Свързани статии

Много готвачи вдигаха лъжици до устата на нетърпеливи доброволци, проверяващи вкуса, преди да произнесат известните думи: „Кажете ми сега, ако трябва да направя това пикантно. Мога да сложа повече подправка, но не мога да я извадя. " Може да си пожелаете да можете да ядете тези думи, особено ако вкусоизпитателят започне да кашля, докато очите му бликат от сълзи. Тези физически реакции вероятно са причинени от капсаицин, химичното съединение, което придава на лют червен фактор на изгаряне. Преди да завъртите пожарен маркуч върху вашето творение, не забравяйте, че сте готвач, така че сте естествено находчиви. Посегнете в шкафа или хладилника си за няколко ключови съставки, които ще понижат топлината.

здравословно

Неутрализирайте твърде пикантното ястие, като добавите млечни продукти, нишесте, ядки, кисели течности или подсладители, за да противодействате на топлината.

Докато готвите или ядете

Опитайте едно от тези допълнения, за да спасите храненето си с четири аларми. Добавяйте по малко и разбърквайте добре, преди да вземете проби и да решите дали да добавите още повече.

Добавете млечни продукти. Млечните продукти са за капсаицин, това е маркучът за огън: потенциално спасение. Заквасената сметана е естествен избор за охлаждане на мексикански ястия като енчилада, бурито и тостада. Можете също да използвате мляко, кисело мляко или сирене. Сравнете калориите, като използвате сорт с ниско съдържание на мазнини.

Стана голям. Добавете още една от основните съставки в ястието, което сервирате. За чили добавете още смляно филе или боб. Или проявете креативност и добавете нежни съставки, като авокадо, картофи, ориз или тиква, за да попиете част от подправката.

Полудявам. Мазнините в бадемовото масло, кашуто или фъстъченото масло могат да неутрализират пикантната храна. Особено в супи, яхнии и азиатски ястия, лъжичка орехово масло може да добави текстура, която може да ангажирате към вашия постоянен запис. Друга алтернатива: тахан.

Разчитайте на киселина. Киселинните течности поставят топлина върху по-нисък пламък. Изберете такъв, който най-добре допълва вашето хранене. Може да е сок от лимон или лайм. Или може би пръскане на бял оцет или ябълков оцет. Топка от нарязани на кубчета домати или дори кетчуп също могат да помогнат.

Вземете сладък завой. Добавянето на подсладител може да е вашият първи избор, но има смисъл да добавите подсладител последен, особено ако други усилия не успяват да задоволят небцето ви. Каквото и да правите, спокойно, когато подслаждате ястието си, и опитайте мед или кафява захар, преди да посегнете към бялата захар. Може да ви трябва по-малко, отколкото смятате, за да компенсирате подправката.

След яденето

Понякога усещането за парене може да се задържи и то не само за минути след хранене, а с часове. До този момент може би сте опитали да обливате пламъка с вода, само за да се чудите защо трябва да продължите да гълтате повече. Това е така, защото капсаицинът е масло и - познахте - масло и вода не се смесват. Вместо това, поглъщайте едно от тези познати лекарства, за да потушите пламъка.

Пий мляко. Заменете тази чаша вода с мляко, което трябва да пресече капсаицина веднъж завинаги. Ако нямате мляко, опитайте лъжица кисело мляко, извара или дори сладолед.

Отдайте се на нишесте. Ако не сте счупили хляб с храната си, може да е време да похапнете руло за вечеря или брашна тортила. Като алтернатива опитайте обикновен ориз или обикновени картофи.

Посегнете за плодове. Сложете „кисела наука“ да работи за вас след хранене, като ядете плодове с киселинни качества. Лимони, лайм, портокали, ананаси и ягоди могат да охладят устата ви в бързаме.

Насладете се на сладко облекчение. Тъй като яденето на чаена лъжичка захар или мед може да не е идеята ви за сладко облекчение, опитайте да сложите кубче захар директно на езика си. Или изяжте няколко парчета млечен шоколад - по-добър избор от тъмния шоколад в този случай, тъй като съдържа мазнината, която ще пресече капсаицина.

Внимавайте за урока

Никой готвач не е пощаден от случайни грешки и вероятно имате добра идея как сте го направили. Но за всеки случай, следващия път, когато направите пикантна рецепта, намалете пикантните елементи - особено ако никога не сте ги опитвали досега - наполовина и вкусете твоето творение. Вашите по-ранни думи са верни; винаги можете да добавите още подправки. И подобно на солта добавете подправката късно в процеса на готвене. Както вече знаете, можете да направите корекции в края, ако трябва.