Яденето на пикантни храни е малко форма на изкуство, деликатен танц в красотата на изгарянето. Или изкусителната съдба с чилесните закуски е по-скоро атлетичен подвиг - бравурно проявяване на воля, сила и решителност при справяне с жегата? (Или просто невежество.)

пикантни

Може би това е еднакво равновесие на двете гледни точки: Една форма на изкуство в знанието как точно да се удари топлината; атлетична маневра при действително изпълнение на вашия игрален план. Разбирането на това базово ниво е особено полезно в този модерен пейзаж с люти сосове, където сомелиерите с лют сос, въоръжени със знания за Oleoresin Capsicum, са новите познания. Докато американските подправки продължават да се разрастват, а лютото пиле доминира в заглавията в цялата страна, „Сковилес“ вече не е езотерично измерване.

В действителност обаче яденето на пикантни храни обикновено е по-скоро „това, което работи, работи“ за всеки отделен човек. Лично аз обичам да използвам горчиви, двойни IPA за охлаждане на топлината, нещо, което маниаците в лабораторните палта биха ви казали, е противоположно на причината. Капсаицинът - активният топлинен компонент на лютите чушки - не е напълно разтворим в бира и следователно на теория трябва да накара топлината да се разпространи в устата и тялото ви с потока на течността.

Знам, че това са фактите, но фактът за мен е, че бодливият, влажен хмел от IPA обикновено надделява върху подправката на индийската храна или халапено или милион-сковил горещи сосове - не просто охлаждане на устата ми, а създаване на приятно сдвояване на вкус.

Но аз не съм експерт.

Ето защо се обърнахме към някои действителни ветерани на сцената - осветителни тела в областта на дизайна на горещ сос и снизхождение към гореща храна - за да разбият техния план за игра за справяне с топлината.