възможни

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Тофу се прави от соеви извара. Той е естествено без глутен и нискокалоричен. Не съдържа холестерол и е отличен източник на желязо и калций.

Той е важен източник на протеин, особено за вегани и вегетарианци. Тофу се предлага в магазини за здравословни храни и онлайн.

Съдържа също изофлавони като фитоестрогени. Изофлавоните могат да имат както естроген-агонистични, така и естроген-антагонистични свойства. Те могат да помогнат за защита срещу някои видове рак, сърдечни заболявания и остеопороза. Свръхконсумацията обаче може да представлява и някои рискове.

Тофу се произвежда чрез коагулация на соево мляко за създаване на извара. След това изварата се пресова и уплътнява в желатинообразни бели блокчета, разпознати като тофу.

Тази функция на Центъра за знания на MNT е част от колекция от статии за ползите за здравето на популярните храни.

Бързи факти за тофу

Ето няколко ключови точки за тофу. Повече подробности е в основната статия.

  • Тофу е важен източник на протеин за много вегетарианци и вегани.
  • Може да помогне за понижаване на „лошия“ LDL холестерол.
  • Може да предложи облекчение за някои симптоми на менопаузата.
  • Един блок тофу съдържа 177 калории.

Споделете в Pinterest Тофу може да се сервира вместо месо или да се включи в различни ястия.

Диетата, която съдържа разнообразие от растителни храни, изглежда допринася за цялостното здраве и благосъстояние и по-малък риск от състояния като затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.

Той може да подобри кожата и косата, да повиши енергията и да помогне да се поддържа здравословно тегло.

Изследванията свързват тофу, с високите му нива на изофлавони, с по-нисък риск от няколко заболявания, свързани с възрастта и начина на живот.

1. Сърдечно-съдови заболявания

Установено е, че соевите изофлавини помагат за намаляване на нивата на LDL „лошия“ холестерол, въпреки че изглежда не повишава нивата на HDL или „добрия“ холестерол.

Проучванията показват, че ежедневната консумация на соя може да намали маркерите за риск от сърдечно-съдови заболявания, включително тегло, индекс на телесна маса (ИТМ) и общ холестерол. FDA е определила 25 g на ден соев протеин като минимален прием, необходим за въздействие върху нивата на холестерола.

Консумирането на тофу като алтернатива на животинския протеин може да помогне за понижаване на нивата на LDL холестерол. Това от своя страна намалява риска от атеросклероза и високо кръвно налягане.

2. Рак на гърдата и простатата

Няколко клинични и експериментални изследвания показват, че генистеинът, преобладаващият изофлавон в соята, има антиоксидантни свойства, които могат да инхибират растежа на раковите клетки.

В миналото се появи объркване относно безопасността на консумацията на соя след диагностициране на рак на гърдата. Това е така, защото изофлавоните имат химическа структура, подобна на тази на естрогена, и високите нива на естроген могат да увеличат риска от рак на гърдата.

Консумирането на умерени количества или по-малко от две порции на ден от цели соеви храни не изглежда да влияе върху растежа на тумора или риска от развитие на рак на гърдата.

Вместо това има все повече доказателства, че редовният прием на соя може да намали рецидивите на рака на гърдата. Доказателствата обаче все още не са достатъчно силни, за да препоръчат соя на всички преживели рак на гърдата.

Изследователите призовават за повече изследвания, за да потвърдят как действа генистеинът, как може да се използва терапевтично и неговата бионаличност или колко добре тялото може да го абсорбира.

3. Диабет тип 2

Хората с диабет тип 2 често изпитват бъбречно заболяване, което кара тялото да отделя прекомерно количество протеин в урината.

Данните от едно проучване показват, че тези, които консумират само соев протеин в диетата си, отделят по-малко протеини от тези, които консумират само животински протеини.

Изследователите предполагат, че това може да бъде от полза за пациенти с диабет тип 2.

4. Бъбречна функция

Протеинът, и особено соевият протеин, може да подобри бъбречната функция и може да има ползи за хората, които се подлагат на диализа или бъбречна трансплантация.

Един мета анализ от девет проучвания показа положителен ефект на соята върху някои биомаркери на тези с хронично бъбречно заболяване.

Това може да се дължи на съдържанието на протеин в него, но също и на въздействието му върху нивата на липидите в кръвта.

5. Остеопороза

Соевите изофлавони могат да помогнат за намаляване на костната загуба и увеличаване на костната минерална плътност, особено след менопаузата. Съобщава се също така, че намаляват някои други симптоми на менопаузата.

6. Симптоми на менопаузата

Някои изследвания предполагат, че консумацията на соеви продукти може да помогне за облекчаване на симптомите на менопаузата, като горещи вълни, поради съдържащите се в тях фитоестрогени.

Въпреки че симптомите могат да се различават при жените, горещите вълни изглеждат много по-рядко срещани в азиатските страни, където хората консумират повече соя.

Получени са противоречиви резултати, но има доказателства, че консумирането на соеви продукти, богати на генистеин, може да помогне за намаляване на честотата и тежестта на горещите вълни.

Необходими са обаче още проучвания, за да се установи какво точно се случва и защо.

7. Увреждане на черния дроб

Едно проучване при плъхове предполага, че всеки вид тофу, който е подсирен с различни коагуланти, може да помогне за предотвратяване на увреждане на черния дроб, причинено от свободните радикали.

8. Свързани с възрастта мозъчни заболявания

Изследванията на населението показват, че в регионите, където хората консумират повече соя, има по-ниска честота на свързани с възрастта психични разстройства.

Резултатите обаче са разнопосочни.

Една изследователска група установи, че лечението със соеви изофлавони е свързано с по-добро представяне в невербалната памет, вербалната плавност и други функции.

Когато същата група проведе по-нататъшно малко проучване, включващо 65 души на възраст над 60 години с болестта на Алцхаймер, те не откриха, че соевите изофлавини предлагат когнитивни ползи.

Констатации, публикувани през 2017 г., предполагат, че соевите продукти могат да помогнат на хората с болестта на Алцхаймер поради съдържанието на лецитин, което помага на тялото да произвежда фосфолипидите фосфатидна киселина (PA) и фосфатидилсерин (PS). PA и PS играят важна роля във функционирането на невроните.

Един блок твърд тофу с тегло 122 грама (g) съдържа:

  • 177 калории
  • 5,36 g въглехидрати
  • 12,19 г мазнини
  • 15,57 г протеин
  • 421 mg калций
  • 65 магнезий
  • 3.35 mg желязо
  • 282 mg фосфор
  • 178 mg калий
  • 2 mg цинк
  • 27 микрограма (mcg) фолат, DFE

Той също така осигурява малки количества тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В-6, холин, манган и селен.

Соята е основният компонент на тофу. Той е пълен източник на хранителни протеини, което означава, че осигурява всички основни аминокиселини, необходими в диетата. Соята също има високо съдържание на здравословни полиненаситени мазнини, особено омега-3 алфа-линоленова киселина.

Изофлавоните в соевите храни са свързани с редица ползи за здравето, но и някои рискове.

Калцият и магнезият в соята могат да помогнат за укрепване на костите, да намалят симптомите на ПМС, да регулират кръвната захар и да предотвратят мигренозно главоболие.

Тофу се предлага в няколко различни консистенции: Изключително твърда, твърда, мека или копринена.

  • Твърдият и изключително твърд тофу е по-плътен от мекия или копринен тофу и запазва по-голяма форма, когато се готви. Това го прави подходящ за скара и пържене.
  • Мекото тофу работи добре в гювечи и супи.
  • Коприненото тофу е най-добро за пудинги и спадове и може да се смеси в смути за добавяне на протеин.

Тофу често се среща в азиатската кухня, особено в Източна и Югоизточна Азия. Нейният неутрален вкус позволява лесното му включване във всяка рецепта.

Тофу се използва в много заместители на месото, като колбаси тофу и бургери от тофу. Те вкусват и се чувстват като месото, което имитират.

Следните здравословни ястия включват тофу:

Соевите храни могат да бъдат здравословна алтернатива на месните продукти, но има известни противоречия относно редица техни ефекти върху здравето.

Риск от рак на гърдата

Някои изследователи предполагат, че високият прием на соя може да бъде свързан с по-високи нива на рак на гърдата.

Географските проучвания обаче показват, че в районите, където жените консумират повече соя, честотата на рака на гърдата е по-ниска. няма достатъчно доказателства от клинични изпитвания при хора, които да потвърдят този риск.

Освен това изглежда, че въздействието е свързано само със специфичен тип рак на гърдата, който е положителен за естрогенните рецептори.

Някои ранни проучвания върху гризачи предполагат, че високият прием на соя може да увеличи растежа на тумора, но по-късни проучвания установяват, че плъховете метаболизират соята по различен начин от хората, което прави ранните резултати невалидни.

Понастоящем не се смята, че умерените количества цели соеви храни влияят върху растежа на туморите или риска от развитие на рак на гърдата.

Всъщност други изследователи са стигнали до заключението, че консумирането на поне 10 милиграма (mg) соя всеки ден може да намали рецидивите на рака на гърдата с 25 процента.

Други предполагат, че поради начините на действие на соевите изофлавони, те могат да помогнат за предпазването на организма от болести. Те призовават за допълнително разследване.

Ефекти от обработката

Констатации от животински модели също предполагат, че нивото на риск от туморен растеж зависи от степента, до която е обработен продукт, съдържащ изофлавон.

По-добре е да се консумират тофу и други соеви храни, които са претърпели минимални количества обработка, като соя или едамаме, тофу, темпе и соево мляко.

Продуктите, произведени от тофу, като колбасите от тофу, могат да съдържат добавки като натрий и ароматизанти, които ги правят по-малко здравословни. Важно е да проверите етикета за хранителните стойности, когато купувате преработени храни.

Феминизация и плодовитост

Допълнителна загриженост при високия прием на соя е, че фитоестрогенът в соевите продукти може да има леко феминизиращ ефект и че това може да доведе до усложнения като гинекомастия (развитие на гърдите при мъжете) или че може да повлияе на плодовитостта.

Въпреки това въздействието вероятно не е достатъчно силно, за да предотврати употребата на соя в бебета и други храни.

Генетично модифицирана соя

Соевите продукти с произход от САЩ често са генетично модифицирани (ГМ). Соевите продукти могат също да бъдат обработени с хексан, разтворител, който се използва за извличане на масло от соеви зърна.

За всеки, който се тревожи за генетична модификация или обработка на хексан, органичната храна може да бъде добър избор.

Ключът към доброто здраве е здравословният начин на живот, с балансирана и разнообразна диета и редовни упражнения, вместо да се фокусирате върху един хранителен продукт.

Гама продукти от тофу са достъпни за онлайн покупка.

Последен медицински преглед на 27 септември 2017 г.