Даниел Булуд изхвърля консервирани сардини. Кристина Тоси микровълнови чаши за шоколадова торта. А Алис Уотърс прави кесадила с току-що набрани, органични зелени салати, разбира се.

хладилници

Когато най-уважаваните готвачи в света изхвърлят бялото си и се приберат вкъщи в своите кухни, към какво посягат? Адриан Мур и Кари Соломон, американски автори, живеещи в Париж, бяха достатъчно смели да попитат. А новата им готварска книга предоставя всички сочни, пълноцветни отговори.

„Хладилниците на готвачите: Повече от 35 известни готвачи в света разкриват какво ядат у дома“ (Harper Design; $ 40), продължение на дуета „Вътрешни хладилници на готвачи, Европа“ от 2016 г., предлага поглед към съдържанието на хладилника, покупки на хранителни стоки и рецепти на най-големите имена в храните, включително Хосе Андрес, Карла Хол, Шон Брок и Джесика Кослоу.

Особено сега, тъй като всички ние - включително много самите готвачи - оставаме вкъщи и се приготвяме, „Хладилниците на готвачите“ ни предоставя безпрецедентен достъп до личните кухни на емблематичните готвачи, любимите марки и странните личности, когато имаме най-голяма нужда от него.

Избирайки готвачите, Мур и Соломон искаха да представят широк спектър от кулинарни креативи, от утвърдени готвачи на Мишлен (12 от представените готвачи имат 36 звезди помежду си) до начинаещи, които просто оставят своя отпечатък.

„В крайна сметка имаме и напречен разрез на хора на различни места в живота им, от ергенски хладилници до семейни хладилници, хладилници с бебешки бутилки и хладилници с персонализирани бутилки джин до такива с безалкохолна бира“, казва Соломон чрез електронна поща. Тя пътува до САЩ в края на 2018 г. и началото на 2019 г., за да се срещне с готвачите, включително Berkeley’s Waters и Dominique Crenn от Сан Франциско.

Около 22 от 35-те представени готвачи са от Съединените щати, с акцент върху Лос Анджелис и Ню Йорк, въпреки че авторите са посетили и готвачи в Ню Орлиънс, Нашвил, Бостън и Джорджия. Останалите 13 готвачи обхващат европейски градове, както и Мексико Сити, Торонто и Монреал.

В началото Мур и Соломон откриха обединяващи теми сред хладилниците. А именно подправките. Помислете за майонеза, кетчуп, годжучанг.

„Азиатските подправки бяха навсякъде“, спомня си Мур по имейл. „Както и„ утешителните “храни за масовия пазар, въпреки че някои почти прекалиха, като (финалистът на наградата„ Джеймс Биърд “от Ню Орлиънс) Мейсън Херефорд с храни, произхождащи от тероар ​​от магазини като Spam, Lunchables и bologna.“

Експерименти с ферментация, сезонни продукти, органични яйца и нишови храни от Европа - испански сардини, френско сирене, шампанско - бяха подбрани от почти всеки хладилник. От основната страна те видяха La Croix и Fage, Talenti geloto, Dave’s Killer Bread и продукти от Trader Joe’s, като маслини, кисело зеле и равиоли.

В необичайното царство авторите откриха домашно приготвени марихуанени гумени мечки (Boston’s Barbara Lynch), ретинолов крем (Los Angeles ’Nancy Silverton) и син Kool-Aid (да, Hereford). Те също така подбраха трикове за готвачи: Кафените зърна са по-добри от содата за хляб за изтриване на миризмите на хладилника (Kristen Essig от Ню Орлиънс) и винаги можете да имате под ръка свежи зелени, ако ги бланширате, пюрирате и замразявате в тави за лед по начина, по който Аманда Коен от Ню Йорк Dirt Candy прави.

Едно от условията да бъдат включени в книгата беше, че готвачите трябваше да приготвят ястие в движение за авторите с това, което имаха под ръка. Почти всички искаха да им правят яйца. „За щастие заради книгата започнахме да ги молим да направят нещо друго“, казаха те.

Но беше трудно да се откаже отвореният омлет на Силвъртън с аншоа, маслини и лук конфи. Силвъртън, ръководителят на Cal-Ital зад Pizzeria Mozza и Osteria Mozza, го нарича „перфектното ястие, когато в хладилника ви няма нищо друго освен подправки“.

Посещавайки Waters в Бъркли, Соломон забеляза точно какво бихте очаквали в лъскавия Sub-Zero на собственика на Chez Panisse: Бутилки розе от Bandol, аншоа, консервирани лимони и листни зеленчуци. Тортилите Primavera на Ferry Building, които Уотърс харесва „защото са органични, малки, тънки и винаги етикетират опаковката с датата, на която са направени тортилите“, са основата за нейните тортили с органична градинска салата с разтопено сирене Monterey Jack.

„Хладилникът й беше толкова поетичен и ми хареса начинът, по който тя използваше преобърнати купи за съхранение, чудесна алтернатива на найлоновото фолио“, казва Соломон.

Хладилникът на чекмеджето на Crenn беше поетичен по своему. Най-малката сред 35-те книги, тя помага на Крен „да бъде по-осъзнат и внимателен“ в нейното съдържание, което включва задължителните неща на френския готвач с три звезди от Мишлен: пастета, соусисон, дребни гърнета и овче масло. Не добавяйте шампанско към този списък - Крен не е фен. Нейната газирана напитка по избор е комбуча.

Крен, която получава хранителните си продукти от Good Earth Natural Foods и пазара на фермери Larkspur, направи Соломон своята излекувана сьомга с Creme Fraiche и лимон, измамно лесна рецепта, която използва сол, захар, кора от лайм, джинджифил и люспи, за да превърне обикновено филе от сьомга в най-добрия гравалакс, особено когато се сервира на върха на питата на Крен заедно с чаша розе.

Досега сигурно се чудите: От всички невероятни готвачи, включени в книгата, с кои биха избрали авторите да излязат и да вечерят отново? Хосе Андрес, посланикът на тапас с 20 ресторанта и множество награди за Джеймс Брада. Соломон нарича своите Sub-Zero и Hoshizaki „олицетворение на това, което си представям, когато си мисля за готварски хладилник“.

Свързани статии

„Той има всичко, с вежди, домашно отгледано, далечно, диви вкусове, домашни остатъци, ниши морски дарове, много подправки“, казва Соломон. „Определено бих искал да хапна храна от хладилника му.“

Мур се съгласява, обаждайки се на Андрес, хуманитарен и номиниран за Нобелова награда за мир, който е израснал да яде консерви от нахут, когато парите са стегнати, „по-голям герой от живота и страхотен събеседник“.

Какво повече може да искате, когато стоите заедно пред отворен хладилник и решавате какво да ядете?

Споделя това:

Вижте повече за The Mercury News