Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Прочетете пълното разкритие тук.

Въпреки че често ще чувате разговори за това как нашите предци са използвали всяка част от животното, дори и с новото възраждане в „яденето от носа до опашката“, много части все още са пропуснати. В САЩ трудно бихте намерили някой, който обслужва белите дробове, въпреки че те са често срещана съставка в много страни. И така, как така или иначе готвите дробове?

ядене

Това беше просто една нормална делнична сутрин в къщата ми, малките подскачаха около хола, а съпругът ми се събра, за да отиде да нахрани котела. Пет минути по-късно той влезе обратно в къщата, носейки огромно количество органи и ги капна през пода на хола, преди да ги плясне на кухненския плот.

Един от съседите ни току-що беше застрелял елен и той беше изтичал върху нашата земя, преди да се срути между къщата и навеса на котела. Той беше на път да го изкорми, когато съпругът ми излезе, и той направи съседското нещо и предложи парче за споделяне, а именно всички органи над диафрагмата. В Европа това се нарича „скубане“ и не е необичайно да се намери прясно агнешко месо за продажба в един голям пакет по време на прибиране на агнешкото месо.

Сърцето от елени е истинско удоволствие, може би едно от най-добрите разфасовки. Нарежете го на пържоли, дайте му бърза марината и гответе средно рядко за някои от най-добрите пържоли, които някога сте имали. Еленският черен дроб не е толкова зрелищен и трябва да сте доста твърд фен на черния дроб, за да го приготвите. Приготвихме го така или иначе и направихме направо приличен пастет от елен.

Сега идва истинската сложна част. Как готвите дробове? Знаех, че са годни за консумация, защото преди години попаднах на видеоклип за готвене на британски месар, където той ви показва как се прави старо ястие от училище, наречено „butchers fagots“ Те са основно кюфтета, направени чрез смилане на всички части, които е трудно да се продадат в месарски магазин, и след това увиване на цялото нещо в дантелена мазнина (висцерална мазнина).

Оттогава той публикува нов видеоклип, специфичен за приготвянето на месо от крака с елени. Белите дробове, казва той, „нямат хранителна стойност, но добавят прекрасна текстура, което прави педикана по-лек.“

Тъй като вече бях приготвил сърцето и черния дроб по един начин, трябваше да намеря начин да готвя само белите дробове сами. Скептичен съм, че те нямат „никакво хранително съдържание“, но така или иначе, пълна купчина пепел от месари беше извън менюто.

Яденето на белите дробове в САЩ

Продължих да търся рецепти, но от време на време, когато и да намеря рецепти за бели дробове, това бяха британски, италиански или азиатски рецепти. Нито една стара училищна рецепта от САЩ. Това ми се стори странно, затова извадих старото си копие на „Радостта от готвенето“ от 70-те години на миналия век, в което има странно нещо, включено в страниците му. Неща, които някога са били често срещани на американската трапеза, но са изпаднали в немилост, като рецепти за катерици и дори подробни инструкции как да се почисти опосум.

Ето къде намерих отговора ... незаконно е да се продава бял дроб в Съединените щати.

След предоставяне на подробни инструкции как да готвите почти всяка част от всяко животно, което можете да си представите, книгата отбелязва, че „въпреки че някои от преди използваните, като белите дробове, сега са забранени“. Какво. Това е просто странно. Защо?

Малко повече изследвания и всъщност има добър отговор. Честно казано, съвременната кланица просто не е среда, която може да гарантира, че белите дробове се отстраняват по чист и незамърсен начин. Ако белите дробове влязат в контакт с червата, просто няма начин наистина да ги почистите, тъй като те са пълни с малки проходи.

Когато почти всяка друга част от кравата падне върху лайно зацапания под, можете да я изплакнете. Пуснете бял дроб и той е пълен с неприятности. Някак ви кара да искате да вземете малко месо от кланицата на масовия пазар в хранителния магазин тази вечер, не?

Във всеки случай нямате късмет да купите белия дроб в САЩ, поради което той е изпаднал от нашето кулинарно наследство. Ако искате бял дроб, ще трябва внимателно да го извадите сами от животното или да го намерите в чуждото меню. Ако случайно имате свеж чист, както аз, ето няколко начина за приготвяне на белия дроб.

Традиционни италиански белодробни рецепти

Италианска рецепта, Coratella di Abbacchio Con Carciofi, използва острието прясно агне и го приготвя с артишок. Това е традиция за прибиране на агнешко месо и често се приготвя около Великден. Намерих надпис, който го приготви направо от стара италианска готварска книга и тя описва процеса на готвене, докато чете книгата:

„И тази рецепта си остава една от любимите ми за всички времена, само ако само за един ред тя описва как да разбере дали белите дробове са готови. Когато чуете „sibilo caratatteristico“, характерната свирка, знаете, че белите дробове са готови. Спомням си, че прочетох тази рецепта за първи път, мислейки си, че не я разбирам. Белите дробове щяха да свирят? Да, всъщност го правят. Силен свирк, когато въздушните клапани се затварят, означава, че белият дроб е готов и е време да добавите сърцето, а след това черния дроб. „

Unmentionable Cuisine също така описва италианска рецепта за белия дроб с боб (Polmoni di vitello con fagioli):

„Кафяв нарязан лук, малко нарязани на кубчета солено свинско месо, малко счукан чесън, нарязан магданоз и нарязана целина в смес от зехтин и свинска мас. Добавете бели дробове на кубчета и ги изчервете старателно. Добавете чаша или така бяло вино, белени домати, сол и черен пипер и гответе около половин час. Добавете обилно количество предварително сварен боб и малко вода, покрийте и оставете да къкри около час. Добавете малко накълцан сладък босилек през последните няколко минути на готвене. "

Румънски белодробни рецепти

Подобно на ястието с агнешко месо в Италия, Румъния също има голямо ястие с месо или гювеч, което включва бели дробове, наречено Gusita Sau Drob De Miel. Това е традиционно великденско ястие и се събира в голям тиган с мляно агнешко месо. Тук има няколко наистина красиви снимки на ястието, почти прелестни, за да забравите, че е направено с всички по-малко желани парченца от животното.

Традиционни френски белодробни рецепти

Рецепта от Франция, Unmentionable Cuisine описва стила на прованса на белите дробове и споменава, че това е добра рецепта за белите дробове за начинаещи. Те също така отбелязват, че той работи също толкова добре със свински или агнешки бели дробове.

За стила на телешкия бял дроб (Mou de veau a la Provençal), „Нарежете начуканите телешки дробове на тънки парчета и ги бракониерайте за 30 минути в подсолена вода. Отцедете ги и ги подсушете. Драгирайте с подправено брашно. Добавете ги в тиган, съдържащ нарязан лук, запържен в олио до златисто и варете заедно, докато белите дробове започнат да кафяви. Добавете нарязани домати, нарязан магданоз, счукан чесън, сол, черен пипер и обилно количество бяло вино. Оставете да къкри половин час. ”

Книгата описва и втора френска рецепта за яхния от белите дробове на теле (Civet de mou de veau):

„Посолете и пипернете белите дробове и ги запържете в масло, докато се запекат добре. Поръсете с брашно, разбъркайте добре и гответе още няколко минути (или уплътнете с кръв). Покрийте със сухо червено вино или смес от вино и бульон. Добавете букет гарни и малко счукан чесън. Покрийте и печете в умерена фурна за 1 1/2 часа. Прехвърлете парчетата бял дроб в плитка форма за печене и добавете малко нарязан и пържен бекон, нарязани на кубчета или цели гъби и няколко малки лука (и/или моркови), запържени в масло или с постния бекон. Покрийте с прецедената течност за готвене и върнете във фурната за допълнителни 30 минути. Гарнирайте с крутони. "

Ето още няколко френски вариации:

Шотландски белодробни рецепти

Повечето от нас са чували за хаги, макар и само за нещо, което да се шегува с принудата да яде. Той включва почти всяка част от животното, включително белите дробове. Ето традиционна рецепта за хагис, с белите дробове и всичко. Или винаги можете просто да поемете по удобния начин на хранене и да опитате хагис в кутия.

Традиционни немски белодробни рецепти

Немско ястие, наречено Töttchen, е известно още като „яденето на бедните хора“, защото съчетава всички нежелани евтини разфасовки в едно ястие. По принцип това е гювеч с телешка глава, с хвърлени бели дробове, сърце и други вътрешни органи, за да се насипи. Все още се сервира в много ресторанти, но по-желаните разфасовки от карантии като език се използват, за да го приготвят малко. Unmentionable Cuisine включва основна рецепта:

„Задушете обезкостена телешка глава, телешки бял дроб и сърце, лук, залепен с карамфил, и дафинов лист във вода, за да покриете, докато месото омекне. Нарежете месото на парчета. Запържете нарязания лук в масло до златисто, разбъркайте малко брашно и след това достатъчно цеден бульон, за да се получи гладък сос. Добавете малко бяло вино и малко захар. Загрейте месото в масло, залейте го със соса и сервирайте с горчица и черен хляб. "

Ястието белодробен изход е друго традиционно немско ястие и включва бели дробове и сърце в солена яхния с лук, моркови, пащърнак и целина. Beuschel е австрийската версия, включваща сърце, бели дробове, бъбреци, далак и език в сметанов сос с кнедли.

Китайски белодробни рецепти

Белите дробове, обикновено от прасета, все още са често срещани в китайската кухня. Ето няколко рецепти, с които да започнете:

Други белодробни рецепти?

Това е повече или по-малко кратко проучване на белодробни рецепти от цял ​​свят, но знам, че едва надрасква повърхността. Хората ядат от нос до опашка в продължение на хилядолетия, знаейки, че пропилените парчета ще се върнат, за да ги преследват по време на глад. Ял ли си бял дроб? Как беше подготвено?