resinosum

Ето смолистите полипори, вдъхновяващи готвачи по цял свят с изкусителното, привлекателно име! Вероятно не. Така или иначе, това е интересна гъба, която вероятно сте виждали, но никога не сте мислили за ядене.

Ischnoderma resinosum, известен също като смолистата полипора, расте върху твърда и иглолистна дървесина (виждал съм я само на твърда дървесина в Минесота). Ако сте го виждали, вероятно сте го предали, като мислите, че изглежда твърде трудно, дори да е годно за консумация, и бихте били правилни, ако е зрял и расте от известно време.

Всички те са в добро годно за консумация състояние, но по-малките ще бъдат най-меките.

Жътва

Подобно на зеленчуците и животните, възрастта на гъбите има много общо с това колко добър вкус ще имат те. Старото агне ще има много по-силен вкус от младото, а карфиолът, оставен да се забие и цъфти, ще бъде много по-горчив от този, който е по-млад. Нашата смолиста полипора тук е същата. По-старите смолисти полипори ще бъдат жилави, като дървена дъска и почти невъзможно да се готвят с тях - мислех, че са новост, като раковина Ganoderma applenatum/художник, гъба, която се използва само е почти като тиндер, или за рисуване снимки на.

И така, един ден бях на туризъм и забелязах много млада Ischnoderma. Нямах голям късмет да ловя други летни гъби и мислех, че ще отида да ги проверя, поради липсата на нещо друго, което расте наблизо. Спомням си, че докоснах някои от младите гъби, които току-що пробутваха от дървото, и си помислих: „тези се чувстват толкова нежно“. Устата ми започна да полива; Просто знаех, че мога да ги ям. Ако знам едно нещо за готвенето с полипори и гъбите като цяло, то е, че колкото по-млада е гъбата, толкова по-вкусна ще бъде. Полипорите като цяло също са по-безопасни от моя опит.

Готвене

Занесох у дома исхнодерма и експериментирах. След почистване с бързо изплакване се погрижих да ги отрежа точно като пилешко от гората - използвайки само нежните млади полета, колкото по-близо се доближава до дървото, толкова по-трудно ще стане.

В кухнята първото нещо, което опитах, беше основното соте, нагрех малко масло от гроздови семки и ги хвърлих в тигана, добавих малко сол, след като започнаха да кафяви, и завърших с копче масло. Те бяха добре, леко дъвчащи и просто добре.

Подрязване на Ischnoderma до мястото, където те получават търг.

Вторият начин, по който ги приготвих, беше задушаване с малко сол и билки, за да се освободи сокът им, след което намали сока, позволявайки на гъбите постепенно да се карамелизират в собствената си течност. След един вкус на втория метод бях продаден. По принцип Ischnoderma, както повечето гъби, има много водно тегло. когато тази вода се освободи и след това се концентрира, вкусът им цъфти и оживява. Вкусът е много по-богат, отколкото очаквах, има дълбоко богатство за тях, страхотно качество на умами.

Като взех предвид вкусната им течност, модифицирах по-старата си рецепта за консервиране на гъби за тях. Запазените гъби се подгряват чудесно и се добавят към ориз, тестени изделия или върху пържола, това е една от най-основните и универсални рецепти, които познавам. Не е нужно да добавяте оцет към рецептата, но гъбите ще се развалят след няколко дни, ако не го направите.

Всичко това, което се казва „смолиста полипора“, не го прави вместо мен. Все още не съм срещал друго общо име за тази гъба, така че мисля, че трябва да измислим едно. Като се има предвид колко меки и кадифени бяха в младото си състояние, „кадифена полипора“ ми звучеше приятно. Някой друг има някои идеи?