Дядото на съпруга ми, Бенджамин и Якоб, бяха наричани Джак. Те живееха в Ню Йорк и един от тях обичаше кисели краставички. Като, наистина, много обичах туршии. „Туршиите бяха кисели краставички в Ню Йорк, които бяха много хрупкави и с мек аромат. Без копър туршии! “ според свекърва ми. В памет на Джак всяка година поставяме туршии на масата си за хранене на големи семейни събирания, включително Пасха.

гответе

Напомних ми за Джак и неговите туршии, след като приятел му изпрати съобщение, че не може да присъства на седмичния си клас по готвене и бих ли искал да отида на негово място? Обичам да готвя (очевидно), но не съм ходил на курс по техника от 20-годишен. Чувствах се чудесно да се върна в кухня за преподаване и си тръгнах с рецепта за маринован домат, която ме кара да мисля не само за Джак, но еврейската привързаност към тези солени лакомства.

През 19-ти век, както пише кулинарният историк Клаудия Роден в „Книгата на еврейската храна“, киселите зеленчуци, особено консервираните краставици, зелето и цвеклото, „са основни елементи в диетата на евреите в Полша, Литва, Украйна и Русия“. Бързо напред няколко поколения и отвъд океан, и можете да намерите разнообразие от мариновани храни, които се търкалят от еврейски колички, втвърдяващи туршии в еврейската храна.

Тази бърза, модерна туршия от домати е страхотна за домашни птици и риби от всякакъв вид. Тази рецепта би могла да се смеси и с печен карфиол или зелен фасул и благодарение на малко експерименти, мога да кажа с увереност, че е страхотна, когато се загребе в центъра на сандвич със сирене на скара. Рецепта от училище за готвене в Сан Франциско вдъхновява маринованите домати.

Мариновани домати

Прави 4 чаши

2 lbs. пресни домати, сърцевина и нарязани на 1/2-инчови зарове

1 връзка зелен лук, нарязан на 1/2-инчови парчета (само бяло и бледо зелено)

1 халапеньо пипер, нарязан на тънки филийки

1 Tbs. настърган джинджифил

5 скилидки чесън, леко смачкани

2 ч.ч. цели зърна черен пипер, натрошени или много грубо смлени

11/2 ч.ч. синапено семе

1/2 ч.ч. смляна куркума

2 ч.ч. кимион

¼ чаша растително масло

3/4 чаша оризов оцет

1/4 чаша кафява захар

1 Tbs. кошерна сол

Поставете домати, зелен лук и пипер халапеньо в голям запечатващ се стъклен съд. В малка купа измерете и смесете джинджифил, чесън, зърна черен пипер, семена от горчица, куркума, кимион и червен пипер. В тенджера с малко дъно, но тежка и стръмна от двете страни, загрейте олиото до силно загряване. Когато току-що започне да пуши, добавете смес от джинджифил и подправки. Разбъркайте и отстранете от огъня, като разбърквате, докато шупнещото масло отшуми. Залейте доматите с горещото олио и подправките. Разбъркайте, за да покриете. Изтрийте тенджерата. Добавете оцет, кафява захар и сол в тенджерата. Оставете да заври. Изключете котлона, охладете 2 минути и залейте доматите. Охладете доматите до стайна температура. Затворете плътно доматите и ги съхранявайте в хладилник до една седмица.

Бързо изпечени пилешки гърди

Сервира 2-4, в зависимост от размера

2 пилешки гърди, кожа върху

2 супени лъжици. зехтин

11/2 ч.ч. кошерна сол

много прясно смлян черен пипер

4 клонки прясна мащерка

3 скилидки чесън, обелени

Загрейте фурната до 400 градуса. Загрейте тиган до силно загряване.

Изсушете пилешките гърди. Поставете пилето в чиния и залейте с масло, щедро покривайки всички страни. Подправете пилешкото обилно със сол и черен пипер. Поставете пилето в горещ тиган, с кожата надолу. Включете топлината на средно висока. Търсете, докато кожата стане златиста. Добавете мащерка и чесън в горещ тиган. Обърнете пилето и го прехвърлете в гореща фурна. Печете 8 минути или докато сокът се избистри.