Ето една вариация на бавна печка на класическата френска рецепта за Говеждо Бургундия (известно още като Говеждо Бургиньон.) Това е бавно задушено говеждо, гъби и моркови в богат сос от червено вино. Добавих малко бекон и кленов сироп към тази рецепта, за да стане още по-добра!

сезонни

Първоначално споделих тази рецепта на 14 октомври 2016 г. Актуализирах само част от текста по-долу и добавих видео, за да го споделя отново днес с вас.

Миналият уикенд, когато бях в Остин, ми беше напомнено за факта, че докато живея във Върмонт и сме в средата на есенната зеленина, останалата част от страната все още има малко по-топло време. Тук във Върмонт обаче есента е сигурна тук. Вчера се събудих с гледка от прозореца на кухнята си на връх Мансфийлд, най-високият връх в щата, с прах от сняг над решетката.

Снощи имахме предупреждение за замръзване, затова откраднах момент, преди да се стъмни, за да изляза в градината, за да отрежа всички останали босилеци. Донесохме голям пакет от розови цветове на хортензия, за да не станат кафяви. Ясе запали огън. Вече разполагаме с пухкавите зимни одеяла на леглата. Време е пуловер.

И не за да се похваля, но листата във Върмонт тази година е без аналог! Просто великолепно и изглежда, че много малко от листата все още са паднали.

Бяха там. Това е есен. Това е по-хладната половина на годината.

Така че, харесвате или не, е време бавната печка да се оправи. Време е да изхвърлите червеното вино и задушените парчета месо. Задушаването на зеленчуците. Рецептите за комфортна храна!

Говеждото бургундско е почти толкова перфектно, колкото може да постигне за този тип време. Направих тази рецепта за бавно готварско говеждо бордо отново и отново, за да я направя точно за вас днес, така че имам много да кажа за нея. Исках да се уверя, че всички ще ви харесат!

Първо, трябва да направя резервно копие и да прегледам няколко неща.

Каква е разликата между говеждо яхния и говеждо бургундско?

Говеждото бургундско или говеждото бургиньо всъщност са вид говеждо яхния. Говеждото яхния, както го познаваме тук в САЩ, обикновено е по-просто. Говеждото бургундско обаче има гъби и бекон и червено вино. Не всички яхнии от говеждо месо имат тези елементи, но на практика всяка рецепта от говеждо бургундско, на което се натъкнете, съдържа тези три елемента.

Говеждото Бургундия и говеждото Бургиньон ли е същото?

Да те са едно и също нещо. Това ястие е кръстено на френския регион, известен със своето вино. Регионът е известен като Бургундия (на английски) или Бургундия (на френски.) Ястието Beef Bourguignon се превежда като говеждо от Бургундия. Тъй като никога не съм учил френски, с изключение на един клас по кулинарен френски в кулинарно училище, много по-удобно ми е английското произношение!

Както и да е, Бургундия е регион във Франция, където се правят червени и бели вина, които се наричат ​​Бургундия или френски Бургиньон. Червените вина се произвеждат от Пино Ноар, докато белите вина се произвеждат предимно от Шардоне. Интересното е, че този регион (точно на юг от Париж) включва и Шаблис, който също се прави от грозде Шардоне. Добре, отглеждането на вино настрана. Въпросът е, че Говеждото бургундско е всичко за ВИНОТО.

Купуване на говеждо за говеждо месо бургундско

Мисля, че сме обсъждали това около хиляда пъти, но тук в „Здрави сезонни рецепти“ ще забележите, че призовавам за специално говеждо месо, хранено с трева. Правя това по ред причини.

Защо да купувате говеждо месо от трева

  1. По-здравословни: Говеждото, което се отглежда на диета с трева, е по-постно и има повече мастни киселини Омега 3, витамин Е и CLA, които са важни за нашето здраве.
  2. По-зелено: Освен това отглеждането на бикове на трева е по-приветливо за нашата среда.
  3. Довършителни зърна: Повечето говеждо месо започват с диета, хранена с трева, но след това се докарват на фураж, за да „завършат“ с царевица и зърнени храни. Това кара волана да напълнява много и месото им става по-мраморено от мазнини. Когато се съмнявате, изберете „трева завършена“.
  4. Забележка: Това, че говеждото месо е обозначено като „биологично“, не означава, че то е хранено само с тревна диета. Ако бикът се храни със сертифицирани органични зърна, той все още може да се нарече органичен. Потърсете Grass Fed Organic, ако можете.

Какъв разрез от говеждо месо да се използва за говеждо бургундско

  • Използвайте говеждо месо: За говеждо яхния и говеждо бургундско месо ще готвите за дълъг период от време, следователно искате да използвате разфасовка месо с много мрамор и съединителна тъкан като Чък.
  • Защо Чък е жилав: Beef Chuck идва от областта на раменете на волана. Това е област на животното, която върши много постоянна работа и в мускула има много съединителна тъкан. В този случай месото е много жилаво. Бавното готвене и задушаване е отличен начин за разграждане на тази съединителна тъкан.
  • Бавното готвене омекотява месото: Когато бавно готвите месо, което има съединителна тъкан, след около 4 часа бавно влажно нагряване колагенът в мускулите се разпада на желатин. Това ще се стопи в месото и бульона и ще даде на яхнията отлична копринена текстура и богатство.

Какво е уникалното в тази рецепта от говеждо бургундско

Имаше няколко неща, които направих, които според мен направиха голяма разлика в това защо е толкова вкусно и искам да ви кажа защо ги направих.

Как да направим бавно готварско говеждо месо бургундско

Наситеният вкус на говеждо бордо може да изглежда невъзможно да се пресъздаде у дома, но уверявам ви, че е невероятно лесен за приготвяне. Ето как направих класическо френско говеждо бордо в тенджерата за бавно готвене:



  • Чуйте телешкия патрон - Загрейте малко масло в тиган с тежко дъно на силен огън, след това добавете говеждото месо и гответе, докато се изпече и покафенее от няколко страни и вече не стане розово отвън. След като се изпече, прехвърлете говеждото месо върху вложката на вашата бавна печка.
  • Задушете зеленчуците - Използвайки същия тиган, в който сте запекли говеждото, задушете лука, гъбите и мащерката в дъжд от масло. Гответе, докато зеленчуците започнат да омекват и кафяви, като се уверите, че често разбърквате зеленчуците.
  • Комбинирайте всички съставки и гответе - Прехвърлете зеленчуковата смес в бавната печка, след това добавете виното, морковите, целината, домата, бульона, кленовия сироп, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, преди да покриете и готвите на ниско ниво.
  • Разбъркайте в бирамание - В последния час на готвене, намачкайте брашното и маслото заедно в малък съд до гладкост. Разбъркайте сместа в яхнията, докато се разтвори, след това покрийте и продължете да готвите, докато таймерът изгасне. Разбъркайте бекона в яхнията и сервирайте бавно готварско говеждо бургундско с поръс от наситнен пресен магданоз.

Още здравословни рецепти за бавна готварска печка:

Ако не сте опитвали моята бавно готварска пилешка гамбо, наистина трябва! Той е любим за всички времена!

Неочакваните вкусове в тази бавна готварска китайска яхния с 5 подправки са страхотна промяна в темпото!

Тази супа с пилешка тортила с бавна печка е един от малкото пъти, когато не претърсвам предварително месото и то така или иначе излезе страхотно!

Ако се чувствате наистина авантюристично, трябва да опитате тази сладка и пикантна бавна готварска къса ребра с гъби шийтаке.

Обичам това бавно готварско говеждо с паста и манатарки от 2008 г.! Ще ви хареса и вие!

PS. Не пропускайте това Крайно ръководство за моркови или това ръководство за лук. И ако обичате френски яхнии - ще ви хареса новата ми рецепта за Soupe Au Pistou - която е вегетарианска супа от Прованс.

Приятели, моля, върнете се и ми уведомете, ако опитате това ястие! Обичам да се чувам! Оставете ми рейтинг и преглед!