грузинска

Тя може да бъде бяла - с разбит белтък - или черна - без яйчен белтък. Винаги съдържа мед и/или захар, ядки и/или сушени плодове, цели, натрошени или смлени, семена и аромати от всякакъв вид. Хмммм ... говоря за нуга!

Предупредих ви, че моята публикация за халва Бахрейн няма да бъде последната ми нуга рецепта! Така че след Кипър и неговите пастелаки, Израел и неговата халва, ние отиваме в Грузия, за да отпразнуваме предстоящия Ден на националното единство на 9 април, последван отблизо от неговия Ден на независимостта, на 26 май. А в Грузия нугата се нарича гозинаки!

Но нека поговорим за нугата, преди да се върнем в Тбилиси! Днес нито един източник не потвърждава точно точната дата на създаването на нуга. Ние обаче знаем, че в древността бонбони, произведени на Изток, са се наричали haloua или halwa, което идва от думата hlou, което означава сладък арабски. По това време нугата по същество се състои от захар, шам-фъстък, вода от портокалов цвят и/или ванилия.

Производственият му процес е бил известен и на гърците, които са го приготвяли с ядки, откъдето произхожда и името му nux gatum (орехова торта на латински), древното име на нуга.

Нугата е внесена във Франция през седемнадесети век, по-точно в Прованс и Марсилия, които отдавна имат монопол върху производството си.

През седемнадесети век Оливие дьо Серес засажда първото бадемово дърво в близост до Монтелимар и от плодовете се прави нуга. С успеха му той умножи броя на бадемовите дървета и по този начин Монтелимар нуга открадна шоуто от Марсилия.

Известната и истинска монтелимарска нуга, каквато я познаваме днес, се появи в средата на осемнадесети век с добавянето на белтъци, разтопени с мед и захар, за да аерира крайния резултат.

Но да се върнем към Грузия. Gozinaki се прави с ядки и варен мед. Това е най-популярният десерт в Грузия и започна да се появява в древна Грузия. Традиционно този десерт се сервира на коледните и новогодишните трапези като символ на богатство, но и като обещание за сладък и щастлив живот и успех във всички начинания.

Днес има много рецепти за това сладко лакомство. Те често включват бадеми, лешници, кашу, фъстъци, но също така мак, лен или сусам. В Джорджия се казва, че с обещанието за щастлив живот за тази рецепта са възможни всички фантазии и всички комбинации. Така че аз самият имах две фантазии: първо традиционната рецепта, направена главно от орехи, а след това версия, базирана на бадеми, лешници, орехи и ленени семена.

Гозинаки е грузинската традиция за Коледа и Нова година. И когато си грузинец, не само трябва да обичаш гозинаки, но и традицията, която се съчетава с него. Тази традиция се нарича mekvle или традиция на очарованието на късмета.

Грузинците вярват, че първият човек, който прекрачи прага на къщата им след Нова година, ще донесе голямо щастие. Този човек се нарича mekvle. Сутринта на последния ден от годината, гозинаки и други сладки се приготвят във всяко домакинство. Кошницата се пълни с тези лакомства, към които се добавят пресни яйца, мандарини и круши. След това всяко семейство избира някой от мъжете в къщата, който ще бъде макаучоури или „крак на съдбата“, обикновено мъдър мъж или младо невинно момче, но много рядко жена!

По този начин, веднага след новата година, makoutchkhouri се изтласква извън къщата. След това следва този ритуал:

Почуква на вратата
- „Кой е там?“, Пита някой
- „Аз съм макаучхури!“, Отговаря той
- „Какво носиш?“, Пита някой
След това кракът на съдбата ще повтори 3 пъти:
- „Нося ви щастие, здраве и просперитет!“

След това вратата се отваря и кракът на съдбата влиза в къщата. След това всеки трябва да провери съдържанието на кошницата: трябва да присъстват gozinaki и всички обещани екстри за щастлив старт на годината. И накрая, makoutchkhouri хвърля съдържанието на кошницата си на пода, за да благослови къщата!

Не е ли хубава традиция? Хайде, моля, поканете ме веднага след Нова година! Ще ви направя гозинаки и ще бъдете щастливи! И анекдотично, това е просто вкусно!