Какво е гъска?

Традиционна алтернатива на коледната пуйка, гъската е пълна с вкус, с богато месо с плътна текстура. Въпреки че има високо съдържание на мазнини, по-голямата част от това е под кожата, а не в месото, което означава, че по време на готвене топе и бастира гърдите, поддържайки ги сочни. Допълнителният мастен слой и фактът, че е по-боен, с голяма гръдна клетка, означава, че теглото за тегло гъската ще храни по-малко хора от пуйка.

след това

Кога е гъшият сезон?

Прясното се предлага от края на септември до януари, но можете да го намерите замразено през цялата година.

Изберете най-добрата гъска

Потърсете гъска, пълничка, с бледа, непорочна кожа, под която има добър слой мазнина. Добър показател за възрастта на птицата е да се провери сметката й: ако е гъвкава, значи е млада. Най-добрите гъски са органични или отглеждани по традиционния начин.

Научете повече за хуманното отношение към животните в Агенцията по хранителни стандарти.

Как да приготвим гъска

Извадете гъската от хладилника 1 час преди готвене, за да сте сигурни, че е стайна температура. Премахнете обвивката и вътрешностите, но не прерязвайте струните, тъй като те ще помогнат да се запази формата на гъската, докато се готви. Избършете вътрешността на кухината с кухненска хартия, след това напълнете, набодете гърдите с вилица и поръсете с малко морска сол.

Дребетът може да се съхранява в покрита купа в хладилника до 24 часа и може да се използва за приготвяне на подложка или сос (освен черния дроб, който е твърде горчив - използвайте го за пълнене на птицата или го изпържете самостоятелно).

Всяка излишна бяла мазнина, която можете да откриете вътре, преди да натъпчете птицата, може да бъде отрязана и разтопена много бавно на слаб огън (процес, известен като топене), след това охладена, прецедена и държана в хладилника до 6 месеца - това е добре за пържене и печене.

Мазнината, която се получава, когато птицата е печена, също ще се съхранява в хладилника за 1 месец и може да се използва по същия начин.

Как да съхранявате гъска

Дръжте гъската в хладилника, на поднос, покрит с фолио или маслена хартия до два дни. Уверете се, че е на най-долния рафт, така че соковете да не замърсяват друга храна; особено важно е да държите гъската далеч от други готвени меса в хладилника.

Как да готвя гъска

Печете (претеглете птицата, след като е пълнена, след това оставете 15 минути на 500 г, плюс допълнителни 30 минути) и сервирайте с остър сос на плодова основа като ябълка или череша.

Гъшината мазнина е консистенцията на маслото и се използва от стотици години за приготвяне на най-вкусните печени картофи в света. Използва се също за бастиране на месо, овкусяване на плънки и за пържене на червено зеле, въпреки че предвид високото му съдържание на мазнини, трябва да се използва пестеливо и за специални случаи. Съхранявайте го в хладилника и следете за употребата по дата.

Вземете повече информация за това как да готвите гъска и разгледайте нашите рецепти за печена гъска.