Рецепта от нашите редовни сътрудници Мелиса и Жасмин Хемсли от Hemsley + Hemsley.

бурито

Кой може да устои на буррито? Те са чудесни за социални ястия - можете да приготвите всичко това, преди гостите ви да пристигнат, да подредите всичко в красиви купички, да подгреете опаковките си и след това да поканите всички да се съберат и да се забият. Нашите бурито са пълни с подправен черен боб, гуакамоле, салса, сирене и заквасена сметана, но заменихме тежката пшенична тортила с много лесна домашна елдова тортила, която е много по-питателна и без глутен (въпреки името си, в елдата няма пшеница!). Ако имате време, препоръчваме да накиснете цели елда през нощта с малко кисело мляко, за да ги ферментира, след това изплакнете и смесете на следващия ден с останалите съставки за тесто. Това е чудесна стъпка за всеки, който страда от храносмилателни проблеми. Някои рецепти изискват тестото да престои една нощ, но ние успешно ги направихме веднага. Можете да приготвите тестото със или без яйца - те помагат да се задържи тестото заедно, което е чудесно за начинаещ, но докато разберете това, можете да експериментирате, за да намерите подходящата консистенция за вас. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-лесно ще го увиете.

Съставки (използвайте органични съставки, когато е възможно)

Обслужва 4 души

** Тортили ** 2 чаши 100% елда брашно (опитайте марка Infinity) 3 чаши вода 1-2 яйца Щипка морска сол За пържене: топено масло (избистрено масло) или необработено кокосово масло (опитайте Biona)

** Гуакамоле ** 2 големи зрели авокадо 1 супена лъжица екстра върджин зехтин Сокът от една лайм/сокът от половин лимон Пролетен лук/лук, нарязан 1 скилидка чесън, нарязан

** Салса с червен пипер ** 1 голяма червена чушка, на кубчета (можете да използвате домати, ако предпочитате) 1 супена лъжица екстра върджин зехтин 1 чаена лъжичка ябълков оцет/балсамов оцет По желание: малко нарязан пресен магданоз или кориандър и малко пресен лют червен пипер

** Пържен фасул ** 2 х 400 г калай варен черен/пинто боб (ние използваме Biona) или гответе сами Щипка смлян кимион Щипка прясно лют червен пипер/малко лют червен пипер 1 скилидка чесън нарязан 1 чаена лъжичка топено масло/кокосово масло/масло

По желание: дафинов лист или щипка други сушени билки

ПълнежиИзберете и смесете някое от долупосочените

4 големи нарязани домати или 2 шепи нарязани чери домати 3 шепи хрупкава маруля или червено или бяло зеле, настърган 1 голяма шепа силно настърган кашкавал Ситно нарязан халепенос или какъвто и да е чили Нарязан краставица Клинове от вар Пълномаслена заквасена сметана Морска сол и черен пипер на вкус Някои пресни билки: шепа нарязан кориандър или магданоз, пролетен лук/червен лук/лук

Инструкции

ТортилиРазбъркайте съставките за тесто в кана и оставете да престои (ако искате да продължите напред, можете да направите това предната вечер).

Донесете леко намазнена, добре подправена чугунена тава на средно силен огън - тъй като при палачинките се нуждаете само от най-лекия слой мазнина, така че използвайте четка, за да покриете тигана или да излеете излишъка.

Използвайте черпак, за да добавите малко прясно разбъркано тесто в тигана (до третата тортила вероятно ще сте усвоили точното количество за размера на вашия тиган) и завъртете тестото.

След като долната страна леко се зачерви и се повдигне от дъното на тигана (1-2 минути), тя е готова да се обърне. Обърнете тортилата си и гответе леко от другата страна - твърде много и тортилата става хрупкава.

Пържен бобС помощта на малко масло, гхи или кокосово масло внимателно запържете 1 нарязана скилидка чесън, ½ чаена лъжичка кимион и лют червен пипер за няколко минути.

След това добавете приготвения си черен боб (може да искате да добавите пръскане на вода) и го пригответе за около 8 минути, докато стане лепкав. Подправете на вкус.

ГуакамолеИзсипете месото си от авокадо в купа и с помощта на вилица и лъжица разбийте грубо всичките си съставки и подправете.

Салса с червен пиперНакълцайте всичко, смесете в купа и подправете.

Всички други пълнежи

Грубо накълцайте или накъсайте по ваш вкус.

Да служаНатрупайте пълнежите си в малки купички или подредете върху плато.

Загрейте тортилите си в тиган или фурна и извадете непосредствено преди сервиране.

Намажете с пържен боб, гуакамоле и заквасена сметана и след това поръсете останалите съставки.

Навийте го на бурито, колкото можете по-добре и започнете да ядете - дръжте салфетка близо.

Ако вашите тортили са твърде малки или са прекалено разхвърляни, за да ядете, извадете ножа и вилицата и отидете на тях като отворен сандвич.