Традиционната средиземноморска диета има значителни изследвания в подкрепа на нейното здравословно състояние, но в града има нов претендент - скандинавската диета. Този начин на хранене е проектиран от екип от учени, диетолози и готвачи за подобряване на общественото здраве и засилване на кулинарната привлекателност на сезонните северни съставки - храни, предлагани в Дания, Финландия, Исландия, Норвегия и Швеция. Въпреки че се различава от средиземноморската диета по съставки, по принцип е подобен.

представяне

„Скандинавската диета, подобно на средиземноморската диета, насърчава навиците в начина на живот, които се фокусират върху избора на пресни и местни съставки, които са с устойчив произход“, казва регистрираният диетолог Лейн Либерман, автор на „Отвъд средиземноморската диета: Европейските тайни на супер-здравословното. ”

Накратко

Диетата се основава на пълнозърнести и минимално преработени храни: В този случай зеленчуци с високо съдържание на фибри, пълнозърнести храни, плодове, плътни хлябове (помперник или истинска закваска), риба, нискомаслени млечни храни, постно месо от всички видове (говеждо, свинско, агнешко, телешко), боб и леща, тофу и домашни птици без кожа. Ферментиралите храни - риба, зеленчуци и млечни продукти - също играят силна роля, както и билките и подправките. Ограничава захарта и силно преработените храни.

Скандинавската диета извлича 50% от калориите от въглехидрати, 25% от протеини и 25% от мазнини. Твърденията, че тази диета може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2 не са изненадващи, като се има предвид това, което се знае за здравословните атрибути на отделните компоненти на диетата, включително висококачествени въглехидрати с високо съдържание на фибри и здравословни за сърцето омега -3 мазнини Либерман обаче посочва, че за разлика от средиземноморската диета, има много по-малко изследвания, разглеждащи здравните резултати на скандинавците след скандинавската диета.

Либерман има няколко кавги с диетата. Първо, тя препоръчва да се ограничи една риба със суха диета в Северна диета, тъй като тя е с високо съдържание на сол, захар и обикновено нитрати. Тя също така препоръчва да изберете екстра върджин зехтин, за предпочитане студено пресован, вместо маслото от рапица, което играе централна роля в скандинавската кухня. (Рапицата, за разлика от маслините, процъфтява в студен климат.) И двете масла са с високо съдържание на здравословни за сърцето мононенаситени мазнини, но зехтинът съдържа полифеноли, които имат антиоксидантни ползи.

Как да тълкувам "местно"

Регистрираният диетолог Дженифър Брунинг, говорител на Академията по хранене и диететика, каза, че макар че както скандинавската, така и средиземноморската диета се основават на наличието на храна в определен географски район, техните принципи могат да бъдат приложени на всяко място. „Скандинавската диета се фокусира върху това, до което хората в скандинавските страни имат достъп днес, вместо да се обръща назад към историческите диети и наличността на храна“, каза тя.

Либерман каза, че скандинавската диета е по-практична за тези, които живеят в северния климат, докато средиземноморската диета може да работи най-добре в южния климат, а не само поради видовете местни продукти, които са на разположение. „Основните храни, които традиционно се произвеждат в скандинавските страни с по-студен климат, заобикалящи Балтийско море, включват мазни риби като херинга, сьомга и скумрия, плодове и други плодове, бобови растения, кореноплодни зеленчуци и зеле и пълнозърнести зърнени храни като ечемик, овес и ръж - каза тя. „Въпреки че някои от тези храни могат да бъдат достъпни, те могат да бъдат тежки за тези, които живеят в по-топъл климат или през горещите летни месеци, когато жадуваме за по-леки салати, местна царевица и сезонни пъпеши.“

Достъпността също е фактор. Въпреки че скандинавската диета се рекламира като по-бюджетна от средиземноморската, до голяма степен поради евтини основни зеленчуци като зеле и приемането на консервирана риба, има няколко предупреждения. Например Либерман каза, че макар че хлябовете от пълнозърнесто брашно и брашно от спелта стават все по-популярни в Съединените щати и навсякъде се предлагат консерви, бурканчета и асептично опаковани риби като сардини, скумрия и риба тон, скандинавската диета също е богата на местни плодове, които са трудни за износ, като боровинки и боровинки, така че тя предлага да се избират плодове, които са местни за нас.

„Освен че е по-питателна, вкусна и икономична, прясната храна подпомага местното земеделие и хранителни системи, което е добре за икономиката и околната среда“, каза тя. „Например папаята е най-пресната в Хавай, където се отглежда. Колорадската пъстърва има най-добър вкус в Колорадо, близо до източника. Няма нищо подобно на лятна царевица, отглеждана на изток в Лонг Айлънд или на залив Нантакет през есента. Цитрусите са най-вкусни в Южна Флорида. "

Вземете скандинавската диета у дома

„Ако искате да опитате хранене в скандинавски стил, първо помислете как се храните сега и какви аспекти бихте искали да промените“, каза Брунинг. Тя предлага да помислите за плодове и зеленчуци, зърнени храни, фасул и леща и риба, които вече харесвате, след което да намерите няколко интересни рецепти, които използват нордическите принципи. Например, скандинавската плоча е половината зеленчуци, една четвърт въглехидрати с високо съдържание на фибри и една четвърт качествени протеини. „Не позволявайте на името да ви попречи да възприемете принципите на скандинавската диета във вашия живот - яденето на по-малко преработени храни и повече пълноценни и местно произведени храни са неща, които много хора могат да направят по силите си“, каза тя. „И не забравяйте, че диетата в скандинавски стил не е предназначена да бъде краткосрочна или модна диета - това е начин на живот.“

Имайки това предвид, Либерман посочва, че активният начин на живот е от съществено значение за успеха както на средиземноморската, така и на скандинавската диета. „Хората от скандинавския регион карат велосипед като средство за придвижване дори през студените зимни месеци, използват обществен транспорт, ходят навсякъде (дори и в дъжда) и се наслаждават на ски и други спортове“, каза тя. „Освен че са физически активни, те обикновено са настроени към околната среда и правят ежедневен избор, като имат предвид здравето и устойчивостта. Надяваме се, че американците могат да предприемат тези действия, които ще доведат до по-здравословни резултати за тях и околната среда. "

Денет е регистриран диетолог-диетолог и собственик на Nutrition by Carrie.