В: Какви са ползите от яденето на покълнали храни като ядки, боб и зърнени храни?

ползи

A: Въпреки че няма много изследвания относно ползите от покълналите зърна, процесът на покълване ги прави хранително по-добри от своите покълнали колеги, така че те могат да бъдат приятно допълнение към вашата диета.

Чували сте за пълнозърнести храни, които са просто семена, които още не са покълнали, покрити със защитния слой, наречен обвивка. Когато са непокътнати, зърната съдържат редица съединения, които инхибират растежа (за практически цели семената не биха искали да започнат да растат до подходящото време). Но когато условията на околната среда са правилни, семената започват да покълват, обвивката се отваря и инхибиторите на растежа се деактивират.

Покълналите зърна частично са започнали този процес на растеж. Деактивирането на ензимите против растеж води до по-голяма наличност на витамин С, фолиева киселина и минерали като желязо. Процесът на покълване също води до намаляване на въглехидратите заедно с увеличаване на протеините. И накрая, те също имат по-ниски нива на глутен и до три пъти по-голямо количество разтворими фибри, открити в непрорасналите зърна.

Тези хранителни подобрения се превръщат в измерими ползи, както показват малките, но нарастващи изследвания на покълналите зърна. Едно малко проучване, публикувано в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, установява, че яденето на покълнал кафяв ориз вместо бял ориз подобрява маркерите за контрол на кръвната захар при хора с диабет.

Важно е обаче да се помни, че всъщност няма регулация около покълналите зърнени продукти. Всеки производител на храни трябва да измисли своя собствена дефиниция и никой не ги придържа към някакъв стандарт. Подобно на хранителните добавки, купувайте ги със зърно.

Също така имайте предвид, че ако се консумират сурови, покълнали зърна могат да имат риск за здравето: Топлата, влажна среда, необходима за покълване и покълване на зърна или боб, е същата среда, която също улеснява растежа на бактериите. Готвенето на покълнали зърна обаче ще убие всички потенциални бактерии. За щастие, по-популярните покълнали зърна, като ориз, ечемик, просо и пшеница, обикновено се смилат и варят в хляб или тестени изделия или се консумират като самостоятелно ястие. Но бъдете внимателни с покълналите зърна, които могат да се консумират сурови, като покълнал нахут в хумус.

В крайна сметка добавянето на покълнали зърнени храни към вашата диета няма да ви направи незабавно по-здрави, но малки промени (като преминаване към кафяв ориз или покълнал зърнен хляб) могат да се добавят с течение на времето, за да подобрят здравето.