Тялото от изследвания, описващо ползите за здравето от покълналите пълнозърнести храни, нараства ежедневно. Въпреки че е важно да се помни, че не е наблюдавано стандартно, еднакво определение на покълналите зърна от едно проучване на друго, интригуващо е да се види - дори при широк спектър от дефиниции - колко различни ползи изглежда са свързани с покълнали зърна.

покълнали

Покълнал екстракт от елда намалява кръвното налягане

Корейски изследователи хранеха суров екстракт от елда и покълнал екстракт от елда на хипертоници на плъхове в продължение на пет седмици, след което сравняваха резултатите. Плъховете, хранени с покълналата елда, са имали по-ниско систолично кръвно налягане, докато двете групи са показали значително намалено окислително увреждане в ендотелните клетки на аортата. Учените стигнаха до извода, че „тези резултати предполагат, че покълналата елда екстра има антихипертензивен ефект и може да предпази артериалните ендотелни клетки от оксидативен стрес“.
Фитотерапевтични изследвания, юли 2009 г .; 23 (7): 993-8.

Покълналият кафяв ориз се бори с диабета

В Япония шестима мъже и пет жени с нарушена глюкоза на гладно (преди диабет) или диабет тип 2 бяха разпределени на случаен принцип да ядат бял ориз или покълнал кафяв ориз три пъти на ден. След двуседмично измиване субектите смениха групите. Изследователите съобщават, че „кръвната концентрация на кръвна глюкоза на гладно, фруктозамин, общ холестерол в серума и траицилглицерол са благоприятно подобрени при диетата с покълнал кафяв ориз, но не и при диетата с бял ориз“, което предполага, че диетите, включително покълналият кафяв ориз, могат да помогнат за контролиране на кръвната захар.
Списание за хранителна наука и витаминология, април 2008 г .; 54 (2): 163-8.

Сърдечно-съдов риск, намален от покълнал ориз

В корейско проучване плъховете на диета с високо съдържание на холестерол бяха разделени на четири групи, контролна група и три експериментални групи, които бяха хранени (1) покълнал гигантски ембрионален ориз, (2) гигантски ембрионален ориз или (3) конвенционален кафяв ориз . (Гигантският ембрионален ориз е ориз с по-голям зародиш от нормалното.) Плъхове, хранени с покълнал ориз, отбелязват повишаване на плазмения си HDL-холестерол („добър холестерол“) и други маркери, които карат изследователите да стигнат до заключението, че „консумацията на покълнал гигантски ембрионален ориз е ефективен за намаляване на риска от атеросклероза от сърдечно-съдови заболявания. "
Анали за храненето и метаболизма, 2007; 51 (6): 519-26. Epub 2007 20 дек.

По-добро здраве за кърмачките, с покълнал кафяв ориз

Четиридесет и една кърмещи японски майки бяха разделени на случаен принцип в две групи, едната ядеше бял ориз, а другата покълна кафяв ориз, в продължение на две седмици. Когато на двете групи бяха приложени психологически и имунни тестове, беше установено, че покълналият кафяв ориз е намалил депресията, гнева, враждебността и умората и значително е повишил нивата на s-igA, което показва по-добра функция на имунната система.
Европейски вестник за храненето, октомври 2007 г .; 46 (7): 391-6. Epub 2007 20 септември.

Покълнала елда предпазва от мазнини на черния дроб

Затлъстелите чернодробни заболявания, като цироза, предизвикана от алкохол, могат да доведат до терминална чернодробна недостатъчност и тя се увеличава, тъй като често върви ръка за ръка с диабет тип 2. Корейски изследователи установиха, че елдата, покълнала в продължение на 48 часа, развива „мощни анти-мастни чернодробни дейности“, които значително намаляват мастния черен дроб при мишки след 8 седмици. Учените установиха, че покълването на елдата увеличава десетократно концентрацията на рутин, а също така увеличава и кверцитина, и двата от които са известни със своите противовъзпалителни ефекти.
Фитомедицина, август 2007; 14 (7-8): 563-7. Epub 2007 29 юни.

Промени в хранителните вещества, отбелязани в покълнала пшеница

Немски изследователи покълнаха пшеничните зърна до 168 часа (1 седмица), анализирайки ги на различни етапи, за да научат ефектите на кълняемостта на различни хранителни нива. Докато различните времена и температури произвеждат различни ефекти, като цяло процесът на покълване намалява значително глутеновите протеини, като същевременно увеличава фолатите. По-дългите периоди на покълване доведоха до значително увеличаване на общото диетично влакно, като разтворимото влакно се утрои и неразтворимото влакно намаля с 50%.
Сп. Земеделие и хранителна химия, 13 юни 2007 г .; 55 (12): 4678-83. Epub 2007 12 май.

Покълващата ръж увеличава и защитава фолатите

Покълващата ръж увеличава съдържанието на фолиева киселина с 1,7 до 3,8 пъти, в зависимост от температурата на покълване, според изследователи от Финландия, които са изучавали ефектите на различни процеси върху този ключов хранителен елемент. Учените също така установиха, че термичните обработки - включително екструзия, издърпване и препичане - водят до значителни загуби на фолиева киселина. Когато обаче ръжта е покълнала (покълнала) първо и след това е била обработена топлинно, загубите са били сведени до минимум, което показва, че кълняването е полезен потенциален инструмент за защита на хранителните вещества по време на преработката на храни.
Вестник „Земеделие и хранителна химия“, 13 декември 2006 г .; 54 (25): 9522-8.

Покълналият ориз намалява често срещаните алергени

Въпреки че много малко хора са алергични към ориз, когато се появят алергии, те обикновено са свързани със специфични протеини. Японски изследователи установиха, че покълналият кафяв ориз е много по-нисък при два обилни алергена в сравнение с непокълналия кафяв ориз и че намаляването вероятно е причинено от протеазна (ензимна) активност по време на покълването.
Биология, биотехнологии и биохимия, октомври 2005 г .; 69 (10): 1877-83.

Оптимални условия за покълване за пшеница

Учени от университета в Алберта покълнаха пшеница при различни условия, за да определят как да увеличат максимално производството на антиоксиданти. Първо те натопиха зърната във вода за 24 или 48 часа, след което ги поникнаха на тъмно в продължение на 9 дни. Витамините С и Е и бета-каротинът, които едва се откриват в сухите зърна, се увеличават стабилно по време на периода на покълване. Зърната, накиснати в продължение на 48 часа, станаха влажни, лепкави, обезцветени и миришещи на киселина след покълване, което кара изследователите да стигнат до заключението, че 24-часовото киснене и 7-дневното поникване биха дали най-добрата комбинация от антиоксидантни концентрации и сензорни свойства.
Международен вестник по хранителни науки и хранене, юли 2001 г .; 52 (4): 319-30.

Покълването на сорго подобрява вкуса и храненето

Изследователите от Танзания забелязват, че соргото, въпреки че е основна храна в много по-бедни райони на света, не се цени много, поради ограниченията в хранителните и сензорните му качества. В стремежа си да направят това лесно за отглеждане зърно по-полезно и по-широко прието, те изучават три традиционни метода за обработка: покълване (покълване), ферментация и покълване/ферментация комбинация. Те стигнаха до заключението, че покълването е най-добрият подход за подобряване на хранителните и функционалните качества на соргото.
International Journal of Food Sciences and Nutrition, март 2001 г .; 52 (2): 117-26.

Покълналото просо е по-високо в основните хранителни вещества

Изследователите в Индия позволиха на просото просо да покълне за 1-7 дни, след което анализираха промените в неговия състав. Те откриха, че покълването увеличава лизина (ключова аминокиселина, която липсва в повечето зърнени култури) и концентрира протеина, тъй като зърното като цяло отслабва. Наблюдавани са също повишения на триптофан, албумин и глобулин, заедно с намаляването на проламините, растителен протеин за съхранение, който може да е труден за смилането на някои хора.
Растителни храни за човешко хранене, февруари 1994; 45 (2): 97-102.

Промени в смилаемостта на покълналия ечемик

В експеримент в университета в Алберта, ечемичените зърна покълват от 2 до 5 дни, след това се сушат във фурна и се смилат. Изследователите установяват намаляване на сухото вещество, брутната енергия (калории) и триглицеридите и увеличаване на съдържанието на фибри и диглицериди. След като покълналият ечемик е бил захранван от плъхове, учените казват, че „данните за смилаемост показват подобряване на смилаемостта на хранителните вещества в ечемика ... което означава, че поникването подобрява хранителните качества на ечемика“.
Растителни храни за хранене на човека, септември 1989 г .; 39 (3): 267-78.

Подобряване на храненето на зърнените култури чрез покълване

В метаанализ от 1989 г. на съществуващи проучвания, JK Chavan и SS Kadam откриват доказателства, че „Покълването на зърнени култури за ограничен период причинява повишена активност на хидролитичните ензими, подобряване на съдържанието на някои незаменими аминокиселини, общите захари и В-групата витамини и намаляване на сухото вещество, нишестето и антинутриентите. Подобрява се усвояемостта на съхраняващите протеини и нишесте поради тяхната частична хидролиза по време на покълването. "
Критични отзиви в науката за храните и храненето, 1989; 28 (5): 401-37.