Пикантното желе от месо с купчина пикантна горчица е обичайно новогодишно ястие в Русия.

Място на произход
Други имена

Ако мислите, че желето на месна основа може да не е най-доброто лакомство през зимата, вероятно не сте опитали холодец. Едно надникване в тази прозрачна могила от аспик разкрива нейната сърдечна сърцевина: свинско кайма, зеленчуци, черен пипер и яйце. Добавете купчина хрян или гореща горчица, гонете с изстрел водка и се опитайте да не се чувствате незабавно затоплени.

гастро

Ястието отдавна е зимно лакомство в Източна Европа. Името му идва от руски за „студено“, връщайки се към дните преди охлаждане, когато желатинът е изисквал сезонното охлаждане да се стегне. Докато желето, което често е под формата на снопове, чаши или питки, може да наподобява салатите Jell-O, популярни някога в САЩ, холодецът не използва пакетиран желатин. Вместо това готвачите варят свински рисачи или други животински части с много съединителна тъкан (помислете за пилешки бутчета или телешки опашки), за да осигурят консистенция, подобна на желе. Традиционен трик, за да разберете дали вашата смес е готова? Разнесете го през устата си. Ако устните ви се залепят за миг, бульонът ви вече е устремен.

Но достигането до тази перфектна текстура отнема време: Приготвянето на холодец обикновено отнема около шест часа. Поради тази причина повечето готвачи го запазват за специални случаи. В Русия ястието е любимо лакомство за Нова година.

Трябва да знам

Ресторантите в Русия, Украйна и Беларус сервират холодец през зимата, особено около новогодишната нощ. В интернет има и много рецепти за ястието.

Регистрирайте се за нашия бюлетин и вземете най-доброто от Gastro Obscura във входящата си поща.