Руски рецепти на английски. Руска кухня. Как да готвя руски ястия

месо

Месно желе, или Aspic, или Aspic Gelée е широко разпространено ястие в цяла Европа, приготвено от говеждо или свинско месо. Руското желе от месо, наречено Holodets (или Холодец), е популярно зимно ястие и „неизбежна“ част от традиционната празнична трапеза за Нова година/Коледа в Русия. Опитайте нашата семейна рецепта за руско желе от месо Holodets!

Типично Руски желе от месо Holodets е деликатен аспик и обикновено се прави от свинско или говеждо месо (винаги от говеждо в нашата къща), но може да се приготви и от пилешко и всяко друго месо, но в този случай ще трябва да добавите желатин към запаса. Рибеното желе е отделен популярен запис и често може да върви заедно с желе от месо Holodets. Варените месни стави естествено съдържат много желатин, поради което запасът (консоме) в Holodets обикновено може да се превърне в желе по естествен път, когато е в хладилник, без добавен желатин.

Holodets е перфектна палео храна (моля, вижте новия ни приятелски етикет за палео за повече рецепти като тази).

За нашата рецепта за Holodets ще ви е необходима комбинация от месни фуги, богати на желатин (препоръчвам волски опашки) и някои евтини постни разфасовки говеждо месо. Ще ви трябват и няколко различни ястия, за да застинете Holodets. Ястие от фурна до маса като Denby ще работи добре, тъй като Holodets ще отиде на масата в него и изглежда добре. Можете също така да използвате различни видове купи (но не твърде дълбоки) и ramekins. Моля, обърнете се към снимката, докато правите желе от месо Holodets по нашата рецепта.

Състав:

  • 6 разфасовки на волска опашка (вижте снимката)
  • 230 g пържола или друго постно телешко месо
  • Всичко за приготвяне на говеждо месо/конзома: 1 голяма глава лук, 1 морков, 3 пръчки целина, 3 дафинови листа, 2 скилидки чесън, букет гарни, сол, черен пипер
  • Още белен чесън на вкус
  • Пресен магданоз за декорация, ако желаете
  • Хрян сос или горчица за сервиране

Метод:

  1. Измийте разфасовките от волски опашки и телешкото месо в студена вода, поставете в голяма тенджера, добавете всичко за бульона, залейте вряща вода отгоре (или изсипете студена вода и оставете да заври на газ). Когато запасът започне да кипи, свалете пяната от повърхността на запаса и намалете топлината до минимум (по този начин запасът ще бъде чист).
  2. Варете месото около 3 часа на минималния огън (само леко шупне). Изключете котлона и оставете да се охлади, за да се затопли.
  3. Извадете опашките и месото от тенджерата. Разделете опашките на кости и месо, изхвърлете костите. Накъсайте цялото месо от запаса и го поставете равномерно в приготвените ястия, купички и рамкини.
  4. Натиснете чесън в съдовете. Смесете чесъна с натрошеното месо.
  5. Хванете лука, моркова, целина и билки с решетъчната лъжица и ги извадете от запаса. Опитайте бульона за сол и коригирайте, ако е необходимо. Сега изсипете запаса през ситото в съдовете с месото равномерно, така че запасът да покрие месото и да образува някакъв прозрачен слой върху месото. Поставете стръкове магданоз до стените на рамекини, ако желаете (той ще залепне красиво с желето от месо).
  6. Покрийте съдовете с дъски за рязане или просто прозрачно фолио и ги поставете в хладилника за през нощта.
  7. Сервирайте в големите ястия, както е. Малки рамекини или купички могат да служат като отделни порции желе от месо Holodets или, като алтернатива, могат да се затоплят за кратко във вода и да се чукат върху отделните чинии (на снимката).

Месото от холодец се сервира като студено предястие преди основното ястие (първата партия от традиционната руска празнична трапеза). Най-често Холодец се придружава от водка и други студени предястия (кисели домати, мариновани гъби, руско кисело зеле, руска картофена салата и др.) И се яде с ръжен хляб и сос от хрян отстрани. Наслади се!