Ние мислим повече за нашата диета и храната, която ядем, от всякога. Независимо дали имате притеснения относно храненето, хуманното отношение към животните, околната среда или просто да останете физически здрави, това, което влагаме в телата си, се превърна в огромен и важен разговор около много различни идеологии и начин на живот. Но шансовете са, че вероятно не сте мислили много за отделните храни, които сте сложили в чинията си, покрай тяхната хранителна стойност или калориен прием. Изненадващо е да научите сложната история на кухните като китайската, кладенетата на килера като бял хляб и дори подправките, като солта, която всички ние използваме в готвенето си ежедневно.

храната

Независимо дали говорим за повсеместни ястия от Юг, за трайните ефекти от вечерята през 50-те години върху днешната американска култура на хранене или просто за светските пътешествия на елементите, прости като ножове и вилици, всичките 11 книги по-долу се задълбочават в интересните специфики за някои от ястията, които всички консумираме редовно, често без да се замисляме. Ако някога сте искали да научите повече за това, което ядете, трябва да добавите някои от тези очарователни четива към вашия TBR. Може дори да ви накарат да промените начина, по който слагате чинията си всеки ден.

Днес, подтикнати от една модна прищявка след друга, Америка страда от това, което може да бъде описано само като национално хранително разстройство. Дали това ще бъде бързо хранене тази вечер, или нещо органично? Или може би нещо, което сме отгледали сами? Въпросът какво да вечеряме е изправен пред нас, откакто човекът за първи път откри огън. Но, както Майкъл Полан обяснява в тази революционна книга, как ще отговорим сега, може да определи оцеляването ни като вид. Пълна с дълбоки изненади, The Dilemma на The Omnivore иска да промени начина, по който американците мислят за политиката, опасностите и удоволствията от храненето.

Марк Курлански насочва вниманието си към кухненски артикул с дълга и интригуваща история: сол. Единствената скала, която ядем, солта е оформила цивилизацията от самото начало и нейната история е блестяща, често изненадваща част от историята на човечеството. Вещество, толкова ценно, че е служило като валута, солта е повлияло на установяването на търговски пътища и градове, провокира и финансира войни, осигурява империи и вдъхновява революциите. Популярен от цветни герои и изпълнен с безкрайна серия от завладяващи детайли, Salt от Марк Курлански е забавен, многопластов поглед към най-често срещаната подправка в кухнята.

В High on the Hog известната автор на готварски книги Джесика Б. Харис отвежда читателя на мъчително пътуване от Африка през Атлантическия океан до Америка, проследявайки изпитанията, които хората и храната са преминали по пътя. От читлини и шунка до пържено пилешко и веганска душа, Харис празнува вкусните и възстановителни храни от афро-американския опит и подробно описва как всеки от тях е образувал толкова важна част от афро-американската култура, история и идентичност.

Докато разопакова кутиите със стари семейни книги, авторът Елизабет Гилбърт преоткри прашна, пожълтяла твърда подвързия, наречена At Home on the Range, първоначално написана от нейната прабаба Маргарет Ярдли Потър. Гилбърт се разрови с известно любопитство и скоро установи, че е попаднала на книга далеч преди времето си. Отчасти учен и отчасти кръстоносец за по-отворен разговор за храна, Потър призна важността на фермерските пазари и етническата храна (италианска, еврейска и немска), подиграваше се с консерванти и кулинарни преки пътища и като цяло отпразнува отдаденост на епикурейските приключения. Интересен поглед към процъфтяващите движения на храна през 1947 г.

В тази смесица от кулинарна история и популярна култура, Лора Шапиро ни показва какво се е случило, когато хранителната индустрия се е промъкнала в кухнята след Втората световна война, размахвайки консервирани хамбургери и незабавни пирожки. Големият бизнес провежда всеобхватна кампания, за да спечели предаността на американските домакини, но повечето жени са подозрителни към новите храни и измисленото готвене, което те включват. Нещо от фурната показва как последвалата битка помогна да се оформи начинът, по който се храним днес, и как сблъсъкът в кухнята отекна другаде в къщата, докато жените се бореха с брака, работата и домакинството.

Отчасти готварска книга, отчасти кулинарна история, отчасти разследване за развитието на индустрията, млякото е единствена по рода си книга, която ще промени начина, по който мислим за млечните продукти. След това Ан Менделсън ни води на пътешествие из земите, които традиционно консумират само прясно мляко от кравата; показва ни как млякото е получило такова значение в диетата ни през 19-ти век, че е довело до настоящата практика на прекомерно разплождане на крави и преработка на млечни продукти; и нейното обяснение на химическите тънкости на млякото дори задълбочава как млякото наистина трябва да има вкус.

В Америка има повече китайски ресторанти, отколкото McDonalds, Burger Kings и Wendys взети заедно. Тук репортер и американка от Китай Дженифър 8. Лий проследява историята на китайско-американския опит през обектива на храната. В комбинация от социология и история Лий разкрива непринуденото робство, което китайските ресторанти очакват от готвачи на нелегални имигранти, разследва връзката между евреите и китайската храна и изтъква личен разказ за собствената си връзка с китайската храна. „Хрониките на бисквитките“ на Fortune говори за имигрантския опит като цяло и за начина, по който е оформил страната ни.

В началото на 20-ти век фабрично изпеченият хляб предвещаваше светло ново бъдеще. Подсилен с витамини, този хляб се смяташе за оригиналната „суперхрана“ - докато хранителните реформатори рисуваха белия хляб като символ на онова, което не е наред с Америка. Историята на 100-годишната връзка на Америка с любов и омраза с бял хляб разкрива много за съвременните ни усилия да променим храненето си. Днес мнозина предпочитат храни, считани за етични и екологични. и индустриалните хлябове са толкова далеч, колкото можете да стигнете. С презрение към „нездравословните“ ядещи, които продължават да растат, Белият хляб е своевременно изследване на начина, по който говорим за храна.

В „Помислете за вилицата“ Бий Уилсън предлага обиколка на еволюцията на готвенето по света, разкривайки скритата история на ежедневните предмети. Ножовете предшестват откриването на огъня, докато вилицата издържа векове на подигравки, преди да получи широко признание. Тенджерите и тиганите съществуват от хилядолетия, докато чиниите са сравнително скорошно изобретение. Много някога нови технологии са се превърнали в основни елементи на всяка добре снабдена кухня, докато други са се оказали само мимолетни Смесване на история, наука и антропология, Уилсън разкрива как са се появили нашите кулинарни инструменти и как тяхното влияние оформя съвременната хранителна култура.

За повечето американци бонбоните са неприятно удоволствие, изядени със странични порции вина и безпокойство. И все пак бонбоните представляват само шест процента от добавената захар в американската диета. И така, защо бонбоните се считат за особено вредни, когато не са толкова различни от останалите преработени храни, които се нареждат на рафтовете на супермаркетите? И как бонбоните станаха изкупителната жертва за нашите страхове относно опасностите от храната? В „Бонбони: Век на паника и удоволствие“ Самира Каваш разказва очарователната история за това как бонбоните са се превърнали от луксозна стока в евтина ежедневна закуска.

Всяка чудесна напитка започва с растение. Саке започна с оризово зърно. Скочът се появи от ечемика. Джин е роден от иглолистен храст, когато холандски лекар добавя масло от хвойна към чист дух, вярвайки, че плодовете на хвойната ще лекуват бъбречни заболявания. "Пияният ботаник" разкрива просветляващата ботаническа история и завладяващата наука и химия на над 150 растения, цветя, дървета и плодове. Някои от най-необикновените и неясни растения са ферментирали и дестилирани и всяко от тях представлява уникален културен принос към нашите глобални традиции на пиене и нашата история.