Все още е предимно фруктоза.

honey

Както споменах в лекцията си за реалностите на пристрастяването към храната, често ме питат дали медът, често срещан продукт в съвременните палео диети, е полезен. Обикновено препоръчвам диета с ниско съдържание на захар на повечето клиенти поради пристрастяващите и възнаграждаващи свойства на веществото.1 Това означава, че медът, който е предимно захар, 2 обикновено получава и „палците надолу“. Всъщност медът е около 40% фруктоза, 200% по-сладък от глюкозата, която се съдържа в по-малко сладки източници на въглехидрати и може да се използва от всяка клетка в тялото ви за енергия.

Това е за разлика от фруктозата, която до голяма степен се обработва от транспортера GLUT5 и се изчиства почти изцяло в черния дроб.

Фруктозата не повишава нивата на инсулин, 5 намалява лептина (вашия хормон на ситостта) 6 и има много паралели с етанола (алкохол). 7 Тъй като медът е еднократно най-високото съдържание на фруктоза, само зад содата и ябълковото пюре, 8 обикновено е добра идея да се ограничи приема в съвременната обезогенна среда. 9

Въпреки това, ловците-събирачи традиционно търсят мед, 10 често понасяйки големи рискове за набавяне на веществото. 11 Докато изследователите твърдят, че медът е най-енергийно плътната храна в природата, въглехидратите и протеините съдържат 4,1 kcal/gm, мазнини (ацилглицероли)

8,8 kcal/gm в зависимост от ациловата група и етанол 6,9 kcal/gm. Съответно медът съдържа почти въглехидрати изцяло и следователно има калорична плътност приблизително наполовина на тази на мазнините. Следователно медът не е най-енергийно гъстата храна в природата, а по-скоро мазнина. Събирачите на ловци са набавяли мазнини (триацилглицероли) както от растителни, така и от животински източници на храна. Концентрираните животински триацилглицеринови източници включват костен мозък, подкожна мазнина, перинефрална мазнина, мезентериална мастна тъкан и ретроорбитална мазнина. Мозъкът, високо предпочитана храна не съдържа триацилглицероли, а по-скоро е богат източник на мастни киселини, съдържащи се във фосфолипидната фракция и следователно остава по-енергийно плътен от въглехидратите. Някои растителни храни, включително ядки, някои семена, маслини и авокадо са богати източници на мононенаситени мастни киселини. Но медът беше предпочитана храна на събирачите на ловци. Танзанийската хадза класира меда като любима храна. 13

Също така трябва да се отбележи, че е проучване на възраст едва седмица и половина, в което се описва зависимата от диетата генна експресия при пчелите. 14 Това проучване подробно описва генната експресия, която значително се различава между пчелите, хранени с мед, и тези, хранени със захароза или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS). Това проучване посочва ключови разлики в ефектите на генната експресия на естествена храна като мед, в сравнение с творенията, създадени от човека.

Тъй като традиционно се смяташе, че пчелите ще реагират еднакво на трапезната захар и HFCS, както и на меда, това проучване е от огромно значение, като показва различните генетични реакции, които пчелите показват. Това има потенциални транслационни последици за хората, 15 което е от жизненоважно значение при пандемията на затлъстяването 16 и метаболитно болното състояние 17, в което живеем в момента.

Може ли простото заместване на естествени подсладители, като мед, с изкуствени творения, като HFCS, да бъде потенциална причина за генетични промени? 18 Изглежда възможно. Трябва обаче да действаме с повишено внимание и никога да не основаваме съществени заключения на едно проучване, особено когато то не е извършено върху хора. Това проучване се подкрепя и от друга скорошна констатация, че богатите на HFCS диети могат да бъдат отчасти виновни за разпадането на пчелните семейства. 19.

Интересното е, че някои проучвания показват, че медът може вместо това да има потенциално „предпазващи от затлъстяване“ ефекти. 20 Това се основава на наблюдения в отговорите на хормона грелин и пептид YY (3-36). 21 В друго проучване изследователите показват, че медът има по-нежен ефект върху нивата на кръвната захар на грамова основа, поне в сравнение със захарозата. 22.

За мен обаче това не променя биохимията на фруктозата, от която до голяма степен се съдържа медът. По-логично е да се ядат цели плодове, нишестени източници на въглехидрати и зеленчуци. Вярно е, че метаболизмът и неврохимичните реакции на чистата фруктоза, като тези, използвани в много изследвания, може да са малко по-различни от фруктозата, открита в меда. Но на практика хората консумират сладки храни с пълно изоставяне, независимо дали са изкуствени или естествени. 24 Пазете меда като рядко удоволствие, както правеха нашите предци-ловци (сезонно). 25 Това ще ограничи възнаграждението до мозъка ви, което ще помогне да се ограничат поведенията, търсещи награда. 26

Препратки

1. Lustig RH. Фруктоза: това е "алкохол без шум". Adv Nutr. 2013; 4 (2): 226-35.

2. Налично на: //nutritiondata.self.com/facts/sweets/5568/2. Достъп до 23 юли 2014 г.

3. Petelinc T, Polak T, Jamnik P. Вникване в молекулярните механизми на активността на прополиса, използвайки субклетъчен протеомичен подход. J Agric Food Chem. 2013; 61 (47): 11502-10.

4. Tappy L, Lê KA. Метаболитните ефекти на фруктозата и увеличаването на затлъстяването в световен мащаб. Physiol Rev. 2010; 90 (1): 23-46.

5. Schaefer EJ, Gleason JA, Dansinger ML. Диетичната фруктоза и глюкоза повлияват диференцирано хомеостазата на липидите и глюкозата. J Nutr. 2009; 139 (6): 1257S-1262S.

6. Shapiro A, Mu W, Roncal C, Cheng KY, Johnson RJ, Scarpace PJ. Индуцираната от фруктоза лептинова резистентност влошава наддаването на тегло в отговор на последващо хранене с високо съдържание на мазнини. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2008; 295 (5): R1370-5.

7. Lustig RH. Фруктоза: метаболитни, хедонични и обществени паралели с етанол. J Am Diet Assoc. 2010; 110 (9): 1307-21.

8. Достъпно на адрес: //nutritiondata.self.com/foods-000011000000000000000.html. Достъп до 12 април 2014 г.

9. Брей Г.А. Колко лоша е фруктозата? Am J Clin Nutr. 2007; 86 (4): 895-6.

10. Douard V, Ferraris RP. Регулиране на транспортера на фруктоза GLUT5 в здравето и болестите. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2008; 295 (2): E227-37.

11. Marlowe FW, Berbesque JC, Wood B, Crittenden A, Porter C, Mabulla A. Honey, Hadza, ловци-събирачи и човешка еволюция. J Hum Evol. 2014; 71: 119-28.

12. Eteraf-oskouei T, Najafi M. Традиционни и съвременни употреби на естествен мед при човешки заболявания: преглед. Iran J Basic Med Sci. 2013; 16 (6): 731-42.

13. Достъпно на: //www.epjournal.net/articles/sex-differences-in-food-preferences-of-hadza-hunter-gatherers/. Достъп до 23 юли 2014 г.

14. Диетично зависима генна експресия при медоносните пчели: мед срещу захароза или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Научни доклади. 2014; 4

15. Purnell JQ, Klopfenstein BA, Stevens AA, et al. Мозъчен функционален резонансен образен томографски отговор на инфузии на глюкоза и фруктоза при хора. Diabetes Obes Metab. 2011; 13 (3): 229-34.

16. Swinburn BA, Sacks G, Hall KD, et al. Глобалната пандемия на затлъстяването: оформена от глобални двигатели и местна среда. Лансет. 2011; 378 (9793): 804-14.

17. Owens S, Galloway R. Детско затлъстяване и метаболитен синдром. Curr Atheroscler Rep.2014; 16 (9): 436.

18. Brown RJ, De banate MA, Rother KI. Изкуствени подсладители: систематичен преглед на метаболитните ефекти при младите хора. Int J Pediatr Obes. 2010; 5 (4): 305-12.

19. Mao W, Schuler MA, Berenbaum MR. Съставът на меда регулира гените за детоксикация и имунитет в западната медоносна пчела Apis mellifera. Proc Natl Acad Sci САЩ. 2013; 110 (22): 8842-6.

20. Erejuwa OO, Sulaiman SA, Wahab MS. Мед - ново антидиабетно средство. Int J Biol Sci. 2012; 8 (6): 913-34.

21. Larson-meyer DE, Willis KS, Willis LM, et al. Ефект на мед срещу захароза върху апетита, хормоните за регулиране на апетита и термогенезата след хранене. J Am Coll Nutr. 2010; 29 (5): 482-93.

22. Shambaugh P, Worthington V, Herbert JH. Диференциални ефекти на меда, захарозата и фруктозата върху нивата на кръвната захар. J Манипулативен физиол Ther. 1990; 13 (6): 322-5.

23. Брей Г.А. Фруктоза: трябва ли да се тревожим? Int J Obes (Лонд). 2008; 32 Suppl 7: S127-31.

24. Avena NM, Rada P, Hoebel BG. Доказателства за пристрастяване към захар: поведенчески и неврохимични ефекти на периодичен, прекомерен прием на захар. Neurosci Biobehav Rev. 2008; 32 (1): 20-39.

25. Pontzer H, Raichlen DA, Wood BM, Mabulla AZ, Racette SB, Marlowe FW. Ловци на събиране на енергия и човешко затлъстяване. PLOS ONE. 2012; 7 (7): e40503.

26. Volkow ND, Wang GJ, Fowler JS, Tomasi D, Baler R. Награда за храна и наркотици: припокриващи се схеми при затлъстяване и пристрастяване при хора. Curr Top Behav Neurosci. 2012; 11: 1-24.