диетата

От Даниел Уокър

Мога да проследя страстта си към готвенето от провал в кухнята, когато бях в колежа. За пръв път опитах да се храня изцяло сам и живо си спомням, че с гордост сервирах поднос с пиле Parmigiana на къща от момчета в колежа. След като очакват вкусно, домашно приготвено ястие, те нарязват пилето си, само за да открият, че то е грубо недоготвено. По-късно научих, че пилешките гърди трябва да се начукват на котлети, за да се осигури равномерно и бързо готвене.

Това беше първият от много кулинарни провали, но това предизвика глад в мен. Хранителната мрежа стана фон за моето обучение и списанията за готвене задушиха моите учебници. Имах нов интерес към това как и защо ястията работят или не, но от страх да не отровя всички около себе си, прекарах остатъка от студентските си години в готвене на познато и удобно.

Едва след като завърших, започнах да експериментирам с нови храни. Но не по избор. След няколко месеца преживяване на стомашно-чревно разстройство, умора и необяснима анемия получих диагноза улцерозен колит - автоимунно заболяване, което атакува червата. Предписаха ми безброй сурови лекарства, които да се приемат няколко пъти на ден, но въпреки това изпитвах ужасни симптоми. Различните ми лекари отказаха да говорят с мен за диетичните промени и ме уверяваха, че храната не може да излекува болестта. Чрез собствено проучване и обръщане към други хора в онлайн общностите открих, че всъщност мога драстично да променя подхода си към храненето, за да облекча симптомите си.

За мое ужас научих, че трябва да премахна зърнените храни, лактозата и рафинираните захари. Отминаха дните на удобство, когато хранене можеше да дойде от буркан сос от спагети, пакет от тестени изделия и замразено месо от хамбургер. Универсалното брашно и бялата захар, които бяха основни за мен, вече не бяха опции. Каквото и да знаех за готвенето, вече нямаше да ми служи. Беше отново на първо място.

След като изпробвах няколко рецепти, които намерих в интернет и ги хвърлих в кошчето, защото бяха негодни за консумация, измислих мисия: никога повече да не пропускам храната, която някога съм обичал. Замислих се да създам ястия без зърнени храни, без млечни продукти, които напомняха на стандартната американска диета, но бяха пълноценни и приготвени от пресни съставки - неща, които биха оставили човек да се чувства по-скоро удовлетворен, отколкото лишен.

Но нека се върна малко назад, защото е важно да разбера тежестта на болката и страданието си, за да разбера защо тази мисия се превърна в моя страст.

През 2007 г., само два месеца след завършването на колежа и омъжването за любимата ми от гимназията, се озовах в спешното отделение, страдайки от непоносима болка в корема и множество храносмилателни усложнения. Дотогава бях напълно здрава млада жена, без фамилна анамнеза за храносмилателни разстройства и само от време на време стомашно разстройство като дете. Болницата ме изписа без диагноза и ми даде рецепта за лекарства, които в крайна сметка засилиха симптомите ми.

Няколко мъчителни седмици, трима специалисти и един продължителен прием в болница по-късно, най-накрая ми беше поставена диагноза улцерозен колит - заболяване, подобно на болестта на Crohn. Отново бях изписан с шепа рецепти и обещание, че макар да нямаше лечение за болестта, в крайна сметка мога да живея съвсем „нормален“ живот. Лекарите не обсъдиха симптомите, които може да изпитвам, или дори страничните ефекти, които лекарствата могат да предизвикат.

Около шест месеца по-късно се озовах в болнична стая в Кампала, Уганда, молейки се за живота си, докато лежах несигурно близо до смъртта. Съпругът ми и аз планирахме от една година да участваме в хуманитарно пътуване, за да работим в бежанските лагери в Северна Уганда. Докато бях изпитвал лек дискомфорт и симптоми, преди да напуснем Щатите, по никакъв начин не бях наясно с тежестта на това заболяване и затова бяхме решили да изпълним плановете си.

В Уганда бях обременен от изтощителна болка, която ме принуди да се кача на инвалидна количка, станах тежко анемичен и свалих двадесет килограма за десет дни. Приемаха ми огромна доза от 100 mg интравенозни стероиди дневно, което провокира повече странични ефекти от първоначалните симптоми, които те трябваше да смекчат. След едноседмичен престой в двустайната болница в Кампала, лекарите стигнаха до заключението, че тридесет и шестчасовото пътуване обратно до САЩ за кръвопреливане е наложително: това да се направи в страна, развихрена от болести, е просто твърде рисковано.

Този епизод беше първият от многото, които ме приземяваха в болници отново и отново и ме изстрелваха в свят на сурови терапии с наркотици, които само влошаваха състоянието ми. Това също доведе до сериозно разочарование от липсата на информираност на традиционното медицинско заведение относно диетата и алтернативните терапии. Едва двадесет и пет годишен, не можах да проумея мисълта да приемам имуносупресори и да бъда подложен на чести обостряния до края на живота си. Точно в този момент осъзнах, че ще трябва да прибегна до собствените си изследвания и придобих упоритостта да се излекувам чрез храна.

Две години след първоначалната ми диагноза бях запознат със специфичната въглехидратна диета (SCD), която се използва от десетилетия за управление на симптомите на болестта на Crohn, улцерозен колит, цьолиакия и аутизъм. Вместо да се примиря с доживотна присъда на болка и страдание, аз отидох в офанзива. Приложих SCD и почти веднага почувствах леко облекчение. Отне много време и дори повече дисциплина, за да видя драстични промени, но първите предположения за подобрение ми дадоха надежда. Знаех, че ще трябва да започна отначало изцяло в кухнята, но това беше малка цена за здравето ми.

След няколко месеца хранене без зърнени храни и свидетел на подем в здравето си, забременях и родих сина си Ашер през лятото на 2010 г. Както често се случва с автоимунните заболявания, симптомите ми изчезнаха, докато бях бременна. Когато една жена е бременна, нейната имунна система по същество се изключва, за да не се пребори с новия „чужд обект“ в тялото си. Това е полезно за някой, чиято имунна система нормално работи извънредно, атакувайки фалшиво иначе здрави органи. Единственият проблем беше, че тъй като се чувствах добре, се върнах към яденето на това, което в миналото беше комфортна храна за мен - главно пица, сладолед и пържени картофи!

Около девет месеца след раждането на Ашер, хормоналните промени и моите хранителни отстъпки ме настигнаха и аз преживях ново голямо обостряне. Още веднъж бях хоспитализиран, неспособен да се грижа за бебето си и съжалявам за лошите решения, които бях взел, докато бях бременна. За да се грижа за семейството си, трябваше да се грижа за себе си, което означава строго връщане към беззърнеста диета. С вкусовете и текстурите на тези храни с „комфорт“, все още пресни на небцето ми, се впуснах в стремежа си да създам версии на ястията, на които всъщност да се наслаждавам и които тялото ми можеше да толерира.

Когато започнах кулинарните си експерименти, забелязах липса на иновативни рецепти, както и лични сметки за провали и напредък, и исках да документирам пътуването си, за да помогна на другите. Реших да съчетая силата на придобитите си кулинарни умения, любовта си към храната и еднаквата си любов към журналистиката и стартирах своя блог „Против цялото зърно“ .

Преобразих малката си домашна кухня в страхотен команден център за кулинарни операции. Прекарах и продължавам да прекарвам безброй часове, преоткривайки рецепти, превръщайки табуто и декадента в ястия, които тези, които страдат от храносмилателни разстройства или автоимунни заболявания, могат да ядат и да им се наслаждават. Целта ми беше да прогоня чувството на лишения, да се чувствам не просто удовлетворена, но и развълнувана с всяка хапка.

Тъй като болестта ми никога не е била напълно в ремисия, докато съм била в SCD, осъзнах, че все още мога да консумирам храни, които всъщност ме нараняват. С течение на времето и с помощта на натуропат започнах да модифицирам SCD, за да отговаря на специфичната ми чувствителност към храната и започнах режим на добавки, който да помогне за излекуването на червата. Чрез проби и грешки, както и напредък в здравето и неуспехи, открих какво тялото ми може да обработи и какво не. Научих, че всяко тяло може да има различни нюанси и че няма една диета, която непременно да решава проблемите на всички.

Също така осъзнах, че начинът, по който се отглежда или отглежда храна (например хранене с трева срещу месо, хранено със зърно), влияе върху здравето ми. С тези открития продължих изследванията си и открих палео диетата, която изключва зърнените култури, бобовите растения, рафинираните захари и повечето млечни продукти. Този начин на хранене имитираше посоката, към която вече се бях насочил и я прегърнах от все сърце. Почти веднага останалите здравословни проблеми, които продължих да изпитвам, започнаха да се разсейват.

Симптомите ми продължават да намаляват, откакто направихме прехода към Палео и не съм хоспитализиран от лятото на 2011 г. Въпреки това, като всеки човек, все още се боря ежедневно с правилния избор и копнежа си да ям това, което правят всички останали. Ако не внимавам и не се придържам отблизо към палео диета или ако не се грижа добре за себе си и стреса си, ще видя симптомите да се върнат. Това, което ме кара да продължа напред, е знанието, че палео диетата позволява такава драстична лична здравна трансформация и доколко може да бъде от полза за хората с храносмилателни и автоимунни нарушения. Първоначално възприемах този начин на хранене като решение за конкретното ми заболяване, но сега продължавам да се уча от моите читатели, които го използват, за да намалят или елиминират множество заболявания като диабет, множествена склероза и синдром на хронична умора, за да назовем малцина.

За мен е чест всеки ден да чувам нови истории за моите читатели, които намират изцеление и ново ниво на наслада от жизнен живот. Никога в най-смелите си мечти не бих могъл да си представя, че страданието ми може да доведе до кариера, помагаща на други хора да променят живота си. Дори не съм си и мечтал, че малкият ми блог ще расте толкова бързо в отдадената читателска аудитория и ще има способността да помага на толкова много хора да се наслаждават отново на яденето или че ще създам възможност да пиша готварски книги. Поговорката гласи, че се прави лимонада от лимони, и аз съм толкова благодарен, че моите несгоди могат да се трансформират в нещо толкова положително.

Искам още? Може да харесаш също: