Рецепти

нидерландските

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Амишите правят домовете си в селските райони в двадесет и два американски щата и Онтарио, Канада. Държавите с най-голямо население на амишите са Охайо и Пенсилвания. Най-старата общност на амишите (и най-познатата на не-амишите) се състои от около 16 000 души, живеещи около Ланкастър, Пенсилвания. Живеещите там амиши са предимно холандци от Пенсилвания (хора с немски произход), но не всички холандци от Пенсилвания са амиши.

Deutsch е немскоезичната дума за немски, така че името Pennsylvania Dutch идва от „Pennsylvania Deutsch“. Храната на Пенсилвания Холандски и Амиши е сходна, поради общото им немско наследство.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Корените на амишите са в швейцарска религиозна секта, която е била част от протестантската реформация през 1500-те години. Тя се наричаше анабаптистко движение и членовете му живееха просто, отхвърляйки материалното богатство. В края на 1600-те малка група, водена от Джозеф Аман, се откъсва от анабаптистите. Те мигрират във Франция и по-късно са наречени амиши в чест на своя основател.

В началото на 1700 г. семейства амиши започват да пристигат в Северна Америка. Те основават големи селища в Пенсилвания. Постепенно амишките селища се разпространяват в Охайо, Индиана и други щати.

Когато дойдоха в Новия свят (Северна Америка), амишите донесоха със себе си традициите на готвене в своите родини в Швейцария и района на река Рейн в Германия. Това наследство може да се види в популярността на такива традиционни немски храни като кисело зеле и дори в името на амишите за вечерята „Nachtesse“ („нощно хранене“). Готвенето на амишите обаче е повлияно и от живота в Америка. Много амиши се заселили в райони, където процъфтявали пшеница, ръж, царевица и ечемик. Домашно изпечените хлябове, десерти и други храни на зърнена основа дойдоха да играят важна роля в диетата на амишите. Продуктите от селските райони, където са се заселили, включително яйца и други млечни продукти, домашни птици, пресни зеленчуци и ябълки, също се превръщат в основни амишки.

Амишите продължават да живеят просто, без съвременни удобства като коли и електричество. Те също продължават да приготвят простите, обилни ястия, които са научили от своите предци.

3 ХРАНИ НА АМИШИТЕ

Обикновено амишите ядат храни, произведени в собствените им градини или във фермите им. Като правило те не ядат преработени храни, закупени в магазина, като царевични люспи или картофени чипсове. Домашно отгледаните плодове и зеленчуци, консумирани пресни, консервирани или замразени, играят много важна роля в диетата на амишите. Зеленчуците, често срещани в амишките ястия, включват грах, царевица, тиквички, цвекло, боб, ревен и много други. Зелето и картофите са особено важни. Киселото зеле - вид мариновано зеле - се появява на много ястия от амишите

Основните ястия на амишите обикновено се изграждат около обилни месни ястия, като свински пържоли, шунка, печено говеждо месо или хлебче. Млечните продукти, особено яйцата и сиренето, също са важни хранителни продукти. Амишите са известни в цялата страна с качеството на сиренето, което произвеждат и предлагат на пазара. Повечето семейства амиши отглеждат поне няколко пилета, за да могат да ядат прясно снасени яйца през цялата година. През зимата обилно се ядат обилни супи редовно.

Жените амиши пекат много, приготвяйки хляб, бисквити, пайове и торти. Най-известните десерти от Амиш включват пай с пай, захарни бисквити и пай с шниц, който се прави със сушени ябълки.

Любимите напитки включват кафе, чай, мляко и лимонада.

Свински пържоли с кисело зеле и картофи

Съставки

  • 2 средни лука, нарязани на едро
  • 6 свински пържоли
  • Черен пипер, на вкус
  • 6 малки картофа, обелени
  • 2 кутии (по 15 унции) кисело зеле, добре отцедено
  • 2 кутии (по 15 унции) пилешки бульон
  • По желание: няколко цели карамфила

Процедура

  1. Загрейте фурната до 300 ° F.
  2. В тенджера сварете обелените картофи в подсолена вода 6 до 8 минути.
  3. Заделени.
  4. Намаслете тенджерата за печене и поръсете половината лук на дъното на тавата.
  5. Поставете свинските котлети отгоре; поръсете с чушката.
  6. Подредете картофите около котлетите.
  7. Отгоре залейте киселото зеле, добавете бульона.
  8. Пуснете целите скилидки, ако се използват.
  9. Покрийте и печете 2 часа.
  10. Сервирайте горещо, като към всяка порция добавяте част от соковете за готвене.

Крем от зелева супа

Съставки

  • ½ паунд бекон, нарязан
  • 2½ паунда зеле, натрошено
  • 5 кутии (по 16 унции) пилешки бульон
  • 1 чаша половин и половина
  • 2 чаени лъжички сол
  • ½ чаена лъжичка пипер
  • Швейцарско сирене, настъргано
  • 1 глава лук

Процедура

  1. В голяма тенджера запържете бекона, докато стане хрупкав на умерен до силен огън; извадете и оставете настрана.
  2. Добавете зелето и лука, намалете котлона до умерено и задушете, като разбърквате от време на време, за 10 минути или докато зелето стане накуцващо.
  3. Добавете пилешкия бульон и оставете да къкри, докато зелето и лукът омекнат, около 10 до 15 минути.
  4. Разбъркайте половин и половина. Подправете със сол и черен пипер.
  5. Сервирайте гарнирано със сланината и сиренето.

Shoofly Pie

Съставки

  • Замразена 9-инчова кора за пай, непечена
  • 1 чаша брашно
  • ⅔ чаша кафява захар, опакована
  • 1 супена лъжица студено масло
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 1 яйце
  • 1 чаша меласа
  • ¾ чаша студена вода
  • ¼ чаша гореща вода
  • 1 супена лъжица сода за хляб

Процедура

  1. Загрейте фурната до 350 ° F.
  2. В купа за смесване смесете брашното, кафявата захар, маслото и солта.
  3. Извадете ½ чаша смес и оставете настрана.
  4. В малка купа разбийте яйцето. Добавете меласата и студената вода. Разбъркайте и оставете настрана.
  5. В друга малка купа смесете горещата вода със содата за хляб и смесете със сместа от меласа.
  6. Добавете към брашнената смес и разбъркайте добре Изсипете в пайковата обвивка и отгоре запазените трохи.
  7. Печете 35 минути.
  8. Пълнежът на пая ще изглежда като желе, но ще се стегне, когато се охлади.
  9. Прехвърлете в решетка, за да се охлади напълно преди да режете.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Вместо да ходят на църква, амишите извършват религиозни служби в домовете на различни хора всяка неделя сутрин. След службата има голям неделен обяд. Типично меню за това ястие е домашен хляб с масло, желе или фъстъчено масло; кубчета сирене или вид домашна извара, наречена шмиерказа; кисели краставички; наречен ябълков пай шниц пай; и кафе или чай.

Амишите са известни със силните си семейни връзки. Големите семейни срещи са важни поводи, които включват обилно ястие на амиши, като всеки носи нещо. Подобно на църковните служби, сватбите на амишите се правят у дома. След церемонията се сервира голямо празнично ястие на дълги маси, разположени по целия първи етаж на къщата.

Специални правоъгълни понички, наречени Фаснахт Куче се пекат на Масления вторник, ден преди началото на Великия пост. В тестото се използва картофено пюре, което прави поничките влажни и нежни. Сервират се с черно кафе.