Рецепти

храна

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Мексико се намира непосредствено на юг от САЩ. Това е малко по-малко от три пъти размера на Тексас. Две основни планински вериги преминават през вътрешността на страната: Sierra Madre Oriental на изток и Sierra Madre Occidental на запад. Между планинските вериги се намира голямото централно планинско плато. Мексико граничи с Тихия океан на запад и с Мексиканския залив и Карибско море на изток.

Мексико има широк спектър от естествена среда, но температурите обикновено са меки целогодишно. Крайбрежните равнини и долните райони на Южно Мексико обикновено са горещи и влажни. Мексико Сити, столицата на страната и други вътрешни райони са на по-високи височини и обикновено са по-сухи. Годишните валежи могат да надхвърлят 200 инча в по-тропическите зони на крайбрежните райони, докато части от Долна Калифорния (дълъг, тесен полуостров, разположен точно на юг от Калифорния) получават много малко валежи. На север съществуват подобни на пустиня условия.

Въпреки че само около една пета от страната остава покрита с растителност, голяма част от дивата природа на страната все още съществува. Някои животни включват зайци, змии, маймуни, ягуари, мравояди, елени, тукани, папагали и някои тропически влечуги, като могъщия боа констриктор.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Когато европейците пристигат в Мексико през 1517 г., местните (местни) народи на Мексико включват ацтеките от централната вътрешност, маите на полуостров Юкатан и сапотеките на юг. Диетата им се състоеше главно от царевица, боб, чушки, домати, сладки картофи, тикви и билки. Шоколадът, роден в Мексико, се счита за напитка, годна за кралски особи. Индианците от време на време

Когато испанските изследователи кацнаха в Мексико, те представиха добитък, включително говеда, овце, свине, кози и пилета. При по-късните пътувания до този „Нов свят“ испанците донесли растения от Азия, като захарна тръстика и пшеница.

Испания владееше Мексико повече от 300 години. По времето, когато Мексико придоби своята независимост, Испания остави своя отпечатък върху своите хора и култура, включително тяхната кухня.

3 ХРАНИ НА МЕКСИКАНЦИТЕ

Царевицата е в основата на мексиканската диета, каквато е била от хиляди години. Може да се намери в почти всяко хранене, обикновено под формата на тортила (плоски питки). Царевицата също може да се вари, за да се получи позол, обилна царевична яхния. Популярни плодове и зеленчуци са доматите, томатилос (зелени домати), тиква, сладък картоф, авокадо, манго, ананас, папая и nopales (от кактус от бодлива круша). Въпреки че се консумира говеждо, пилешкото и свинското са по-често срещани. Разнообразието от люти чушки включва широко известния халапеньо, както и поблано, серано, и чипотъл . Чилито придава на мексиканското готвене отличителен вкус, който често се засилва с билки, като кориандър и мащерка, и подправки, включително кимион, канела и карамфил. Сиренето и яйцата допълват диетата. Морските дарове са най-често срещани в крайбрежните ястия.

Въпреки че мексиканската кухня е смесица от местни (индийски) и испански влияния, повечето мексиканци продължават да ядат повече местни храни, като царевица, боб и чушки. Такива храни са евтини и широко достъпни. Хлябът и сладкишите се продават, но тортилата, домашна или закупена всеки ден от местните тортилерия (тортила стойка), е в основата на типичното хранене. Ядат се и брашни тортили, особено в Северно Мексико, но най-популярен е сортът царевица.

Американските безалкохолни напитки, като Coca-Cola, станаха популярни в Мексико през последните десетилетия, но содовите напитки с плодов аромат също се консумират широко, както и пресните плодови сокове, предлагани от улични търговци. Сангрия, внос от Испания и бира ( цервеза ) също са популярни напитки. Кафето обикновено се сервира подправено и сладко ( cafe de olla ).

Frijoles (боб)

В повечето мексикански кухни може да се намери тенджера боб, която да къкри на заден план. Те могат да се ядат с всяко хранене през деня, включително закуска.

Съставки

  • 2 чаши боб
  • 1 средна глава лук, обелен и нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, обелени и натрошени или смлени
  • 3 супени лъжици чили на прах
  • Сол

Процедура

  1. Поставете зърната в голяма тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете ги да се накиснат за една нощ.
  2. Когато сте готови за готвене, отцедете, изплакнете и отново покрийте зърната в студена вода.
  3. Поставете тенджерата върху котлона на умерен до силен огън и оставете да заври. Оставете да къкри 5 минути.
  4. Изключете топлината, отстранете тенджерата и внимателно отцедете зърната, като ги изсипете в гевгир, поставен в кухненската мивка.
  5. Изплакнете фасула със студена вода. Върнете зърната в тенджерата и отново ги покрийте със студена вода.
  6. Добавете лука, чесъна и чилито на прах.
  7. Варете на умерен огън, докато по-голямата част от водата се абсорбира и лукът омекне. Посолете на вкус.

Сервирайте като гарнитура с тако, или като основно ястие с затоплени царевични тортили.

Frijoles Refritos (Охладен боб)

Въпреки че овесеният боб може да се купи в консерви в хранителния магазин, домашните Frijoles Refritos (Refried Beans) са много по-ароматни.

Съставки

  • 1 рецепта Frijoles (горе)
  • ¼ чаша растително масло
  • 1 чаша бял лук, нарязан
  • 1 чаена лъжичка сол

Процедура

  1. В голяма купа намачкайте грубо Frijoles с вилица или дървена лъжица.
  2. В голям тиган или тиган загрейте маслото за около 30 секунди на умерен до силен огън.
  3. Добавете лука и задушете за 5 минути, докато лукът стане златист, но не се зачерви.
  4. Добавете пасирания боб и гответе около 5 минути, като често разбърквате. Сол на вкус.
  5. Загребете зърната върху затоплена царевична тортила и добавете малко натрошено сирене (като Monterrey Jack или мек чедър).

Café de Olla (подправено кафе)

Olla е глинената чаша, в която често се сервира това ароматно кафе.

Съставки

  • 4 чаши вода
  • ⅓ чаша тъмнокафява захар, опакована
  • 1 канелена пръчка (дълга около 3 инча)
  • 8 цели карамфил
  • 1 портокалова кора (с дължина около 3 инча), отстранени бели части
  • ½ чаша тъмно печено кафе, грубо смляно
  • Мляко (по избор)

Процедура

  1. Комбинирайте вода, захар, пръчка канела, карамфил и портокалова кора в тенджера; поставете го на котлона на умерен до силен огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време.
  2. Намалете котлона, покрийте тенджерата и оставете сместа да къкри за 5 минути.
  3. Свалете от огъня, разбъркайте кафето и оставете да престои 8 минути, покрито.
  4. Използвайте сито или филтър за кафе, за да прецедите кафето в 4 отделни чаши.
  5. Сервирайте веднага, като добавите мляко, ако желаете.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

По време на вековете на испанско управление над Мексико, по-голямата част от мексиканците са принудени да приемат християнството. Християнски празници, включително Nochebuena (Бъдни вечер) и Навидад (Коледа), се празнуват с голямо удоволствие и семейни ястия. Много тържества включват местни индийски традиции. По време на Семана Дядо Коледа (Страстната седмица) до Великден, месото обикновено не се консумира.

Диа де лос Трес Рейес (Ден на три царе или Богоявление) на 6 януари и Диа де лос Муертос (Ден на мъртвите) на 30 октомври са поводи за повече празненства, включително консумацията на специфични храни. На Диа де лос Трес Рейес, специален сладък хляб, Роска де Рейес, се яде. Типично меню за Диа де лос Муертос, по време на която мексиканците украсяват и пикник на гробовете на своите мъртви роднини, включва емпанади (обороти с месо, внос от Испания) и тамалес (парена царевична люспа с различни пълнежи, включително настъргано свинско). Включени са също пилешко или пуешко с къртица (произнася се MO-lay, това е отличителен сос, съчетаващ шоколад, люти чушки и подправки), пан де муертос (сладък хляб, изпечен на ринг и с мъничък пластмасов скелет, скрит вътре), и calaveras de azucar (черепи със захарни бонбони, закупени в магазини за бонбони).

Във всяка от осемте нощи преди Коледа приятели и съседи пътуват от къща на къща, като спират в избрани къщи, за да пеят или рецитират реплики, молейки за квартира. На последната врата те са посрещнати вътре за тържества, включително разбиването на пинята, животно от папие-маше, изпълнено с бонбони. Други типични храни през това време включват buñuelos (тънки, пържени сладкиши, покрити със захар) и понче (плодов пунш).

Роска де Рейес (сладък хляб на три царе)

Това е наистина мексиканска версия на традиционния испански хляб.

Съставки за тесто

  • 1½ унции компресирана мая
  • ½ чаша топла вода
  • 1¼ чаши захар
  • ⅛ чаена лъжичка канела
  • 1¾ чаши масло, при стайна температура
  • 8½ чаши брашно
  • 8 яйца

Поставете съставки

  • 1 чаша захар
  • 1 чаша масло
  • 1 яйце
  • 1¾ чаша брашно
  • Захаросани плодове (по желание)

Процедура

  1. Направете тестото: Натрошете маята в топлата вода и оставете настрана.
  2. В голяма купа за смесване смесете захарта, канелата и маслото.
  3. Добавете яйцата, като разбъркате старателно.
  4. Добавете разтворената мая.
  5. Бавно добавяйте брашното, малко по малко, докато тестото стане гладко и разтегливо.
  6. Върху голям лист за печене оформете тестото на пръстен, като притискате краищата заедно, за да се получи пълен кръг.
  7. Покрийте пръстена с чиста кърпа или кърпа за съдове и оставете да престои на топло място (да втаса) за 2 часа.
  8. Загрейте фурната до 350 ° F непосредствено преди печене.
  9. Направете пастата: Смесете заедно маслото и захарта, добавете яйцето и постепенно разбъркайте брашното.
  10. Тази паста може да се използва за украса на горната част на тортата, след като е втасала, но преди да се изпече. Типичната украса са лъчите, които излизат от центъра.
  11. Захаросаните плодове могат да се притиснат в тортата преди печене.
  12. Печете 30 до 40 минути, докато сладкишът стане златистокафяв.

Сервира от 10 до 12.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Мексиканец десаюно (закуска) обикновено включва кафе и тиган (сладки кифлички), въпреки че яйцата също се ядат от време на време. Huevos rancheros, поднесено с тортили и боб, също е популярно ястие за закуска. Комида (обяд), основното хранене за деня, се яде между 13 и 15 ч. Може да се състои от супа, ястие с месо, ориз, тортили, кафе и десерт. Цена, вечеря, обикновено е лека храна, ядена след 21:00. Въпреки това, в Мексико Сити и други градски райони, вечерята може да бъде сложна храна, ядена в един от многото ресторанти.

Huevos Rancheros (яйца в стил ранчо)

Съставки

  • 4 царевични тортили
  • ¼ чаша растително масло
  • 2 чаши салса, стайна температура (от супермаркета)
  • 4 големи яйца
  • 1 чаша бяло сирене (като Monterrey Jack), настърган
  • 1 авокадо, нарязано на филийки

Процедура

  1. В тиган загрейте маслото (около ½ инча дълбоко) на средна до висока температура.
  2. Добавяйте по 1 тортила наведнъж и пържете всяка за около 5 секунди, докато омекне, но не стане хрупкава. Поставете върху хартиени кърпи, за да се отцедят.
  3. Загрейте малко количество растително масло в голям тиган на умерен до силен огън; счупете 4-те яйца в тигана и ги изпържете, 2 до 3 минути на страна (или докато белтъците се сварят и жълтъкът вече не тече).
  4. Поставете тортила върху всяка от 4 чинии за вечеря, като отгоре всяка тортила се запържва с пържено яйце.
  5. Изсипете ½ чаша салса върху всяко яйце и отгоре ¼ чаша сирене и няколко филийки авокадо.

Извикват се закуски antojitos (буквално „малки капризи“) и се ядат по всяко време на деня. An antojito може да бъде тако с бифтек, тостада (пържена, плоска тортила, често гарнирана с нарязани домати, лук, маруля и кориандър) или сопе (леко царевично тесто на скара, често сервирано със салса или боб). Обядът на ученик може да се състои от a торта (сандвич със сирене, авокадо и наденица или пиле на хляб) или Кесадила (сгъната брашна тортила, пълна с разтопено сирене). Уличните търговци продават филийки ананас, джикама (сладък кореноплоден) с клин от вар, и елотес (царевица на пара в кочана, поднесена с масло и натрошено сирене). Популярни са и сладолед и плодови сладоледи. Въпреки че американската бърза храна навлезе в мексиканската диета, уличните щандове и щандове на пазара продължават да произвеждат и продават традиционни мексикански храни.