Чувствате ли се, че просто ни бомбардират с указания да се храним здравословно или иначе?

лекарство

Въпросът може да бъде много объркващ. Постоянната промяна на хранителната информация, противоречивите изследвания и най-новите диетични тенденции, обещаващи големи резултати, могат да ви въртят в главата.

Здравословната диета трябва да включва пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци, но кои и колко? Пара, печете или соте? Чиа или ленени семена? Стевия или агаве? И какво е флавоноидът така или иначе?

Разбира се, че искаме да се храним добре, за да живеем по-добре и по-дълго. За наш късмет, живеейки в тази област на иновации, има наистина умни хора, които се опитват да измислят интелигентни и работещи решения за преподаване на хранене по начини, които привличат вниманието ни и имат смисъл. По същия начин ярки хора разработват практически начини да ни помогнат да се научим да приготвяме добра храна, която не отнема цял ден или не разбива банката.

Kaiser Permanente

Ако някога сте купували пресни продукти в съоръжение на Kaiser Permanente, трябва да благодарите на д-р Престън Маринг. Той е страстен началник в областта на „кулинарната медицина“ или това, което той нарича „храната като живот“. През 2003 г. той накара администрацията на Кайзер да види всички предимства от създаването на фермерски пазар на място и сега в страната има 52, пет само в нашия регион: Редууд Сити, Южен Сан Франциско, Санта Клара и два в Сан Хосе, които всички си партнират с Асоциацията на пазарите на тихоокеанските крайбрежия.

Повечето пазари предлагат голям процент биологични продукти (или са напълно биологични) и според Маринг 50% от купувачите са болничен персонал, а останалата част от пациенти и посетители.

Това е музика за ушите му. Пенсиониран хирург от OB/GYN, той пише редовен блог (Recipe.Kaiser-Permanente.org) за това как да готвите това, което е в сезона, със съкровищница от архивирани лесни рецепти. Той също така пише за проблеми около храната в рубриката си „Храна за размисъл“ и звезди в някои страхотни демонстрации за готвене в YouTube, които предлагат прости съвети и кухненска мъдрост за приготвянето на страхотна на вкус здравословна храна у дома.

„Не съм готвач“, настоява той. „Аз съм просто застаряващ гинеколог. Ако мога да готвя, всеки може. ”

Гледайки го, очевидно е колко много обича да приготвя храна. „Остър нож на готвача, две дъски за рязане и центрофуга за салата могат да променят живота ви“, предлага той.

Но не всеки споделя ентусиазма му. „По-малко от 15% от лекарите и здравните специалисти, с които съм говорил, се чувстват комфортно с готварски нож в кухнята.“ Той цели да промени това.

Очевидно лекарите не получават много обучение по хранене в медицинското училище. Той вярва, че те трябва да са толкова добре запознати с храните и хранителните системи, колкото и с лекарствата, в полза на своите пациенти, както и за себе си.

Така той го направи част от мисията си да подобри образованието им. Когато изнася лекции сега, Маринг инжектира малко лекота, като завършва с демонстрация на готвене. „Взимам водача на групата и нарязваме на кубчета лук, навиваме лист босилек, кайма чесън и правим обикновен винегрет за салата.“ Прави впечатление.

Получаването на повече прясна местна храна в болниците, кафенетата и вендинг машините е друга кампания на Maring’s и той изгражда връзки с организации като Community Alliance with Family Farmers (CAFF), където той служи в борда.

„Обичам и оценявам шанса да работя с фермери“, казва той. "Толкова уважавам човешките ръце, които отглеждат храната ни." Неговата цел е да изгради модел около колективната покупателна способност, което би било печалба/печалба за фермери и институции като Kaiser.

Въпреки че се е оттеглил от практиката си след 41 години, Маринг очевидно удря с тази нова кариера като гласен и страстен защитник на прясна местна храна. Той събира хората заедно, за да се справят с предизвикателствата на хранителната система и стартира Kaiser Permanente Форум за храна за здраве през 2010 г., за да накара лекарите, болногледачите, готвачите, фермерите и здравните специалисти да проучат решения за по-добро здраве чрез по-добър избор на храни. И той постоянно разглежда нови идеи.

„Това, което все още не знам, е как наистина да помогна на едно заето семейство да се научи да готви по-прясна и проста храна“, казва той. Но можете да се обзаложите, че той работи върху това.

Медицинска фондация Пало Алто

Що се отнася до това да бъдем ефективен лекар, „лекарите не могат просто да говорят разговорите, ние трябва да вървим пеша“, казва интернистът на медицинската фондация „Пало Алто“ Линда Шиуе, доктор по медицина. Тя вярва, че част от отговорността й към пациентите й е да бъдат опитен треньор и модел за подражание; да намерят по-добри начини да им помогнат при подобряването на техния избор на храни, напитки и начин на живот; и за насърчаване на уелнес.

През последните няколко години Шиуе развива странична кариера като автор на храни, създател на рецепти и блогър (www.SpiceBoxTravels.com), която я отведе на годишната конференция „Здрави кухни, здравословен живот“, представена от Харвардското училище за обществено здраве и Кулинарния институт на Америка в Напа. Именно там миналата зима тя получи прозрение за значението на съчетаването на страстта си към здравословната храна и обучението на пациентите си за това как готвенето може да направи огромна разлика в превенцията на болестите и дълголетието.

„Не можете просто да им предадете брошура или да им кажете да вземат клас - трябва да участвате в процеса“, подчертава тя. Миналата година участниците в проучване на PAMF, разследващо нови начини за лечение на хипертония, имаха три класа с Shiue в Whole Foods, където научиха какви храни да купуват и след това да готвят заедно.

„Показах им как могат да понижат кръвното си налягане с храни с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий“, обяснява тя. Те също така се научиха как да подобрят вкуса на храната без сол, като заместват билки, оцет и лимонов сок. „Приготвих всичко в реално време. Имам зает живот, така че храната ми трябва да е готова за 30 минути. "

В момента голямата й мечта е да помогне за създаването на учебна кухня в PAMF, така че тя и нейните колеги да могат да си сътрудничат за привличането на готвачи и експерти по хранителни продукти, за да направят практически аутрич и обучение за здравно образование за пациенти и медицински специалисти.

Болница и медицински център Станфорд

От Станфорд излизат интересни и полезни изследвания на храните, особено в Центъра за превенция за превенция, който е част от медицинското училище. Проучванията, проведени от д-р Кристофър Гарднър, директор на изследванията на храненето, са спечелили значително внимание. Много хора бяха изненадани, когато изследването му на популярни програми за отслабване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация през март 2007 г., установи, че „диетата с ниско съдържание на въглехидрати на Аткинс води до по-голяма загуба на тегло и по-добро подобрение на здравето от ниско мазнини Ornish, умерено въглехидратна зона или стандартна американска LEARN диета. "

Преди това „много здравни специалисти, включително и ние, или отхвърлиха стойността на диетите с много ниско съдържание на въглехидрати за отслабване, или бяха много скептични към тях“, заяви Гарднър.

Той е основател на годишната среща на високо равнище, която събира преподаватели, студенти, активисти на общността, готвачи и хранителни организации в общността, за да обсъдят начини за подобряване на качеството на местните хранителни системи. В резултат на това всички седем училища в Станфорд работят по редица изследователски проекти, свързани с храните, и Гарднър посочи, че се надява в крайна сметка да започне изследователски център за хранителни системи в Станфорд.

Станфордският институт по рака е част от медицинското училище и също участва в изследвания около храната. Понастоящем тя участва в националното шестгодишно проучване за здравословно хранене и живот на жените (WHEL), за да определи дали диетата с ниско съдържание на мазнини и растителна основа може да предотврати повторната поява на рак на гърдата.

Но още по-важно от изследването е разумното ръководство и практическа подкрепа, която пациентите получават със стратегии за добро хранене, особено по време на лечението. Алисън Райън, MS, RD, работи с пациенти в програмата за подкрепа на рака, за да им помогне да разберат какво могат и трябва да ядат и как най-добре да го готвят. „Фитохимикалите са борците с рака в храната“, обяснява тя. Това означава нерафинирани пълнозърнести храни, бобови растения, тъмни листни зеленчуци и тъмен шоколад. "Предлагам да ядат дъга от цветове." А поддържането на активност е от съществено значение за облекчаване на стреса и поддържане на позитивно настроение.

Райън казва, че целта им е да измислят план, който е най-лесен за пациента, като им помага да управляват страничните ефекти и да идентифицират прости храни. Уебсайтът им е пълен с рецепти, които са лесни за приготвяне и са вкусни.

Както и при Kaiser, болницата в Станфорд също се занимава активно с осигуряването на здравословна храна в подкрепа на грижите за пациентите, здравето на служителите и общността. Част от тези усилия са чрез националната програма „Здравословна храна в здравеопазването“, част от „Здравеопазване без вреда“. Кендра Клайн, координатор в Калифорния, работи с ръководни екипи в болниците в района на залива, за да произвеждат местни продукти, да обединяват покупателната си способност, да разработват балансирани менюта, да предлагат биоразградим сервизен софтуер и казва, че една от програмите, които се надяват да разширят, е обучение на лекари за значението на храната като лекарство.

Изпълнителният готвач на Станфорд Ранди Април работи в тясно сътрудничество с Клайн и Форест Каро, мениджър на дребно, за да осигури най-пресните съставки както за лекуващите, така и за тези, които се хранят в кафенето. Те участват в програмата Buy Fresh Buy Local чрез CAFF и използват размера си, за да закупят възможно най-много органични и устойчиви продукти. Представени са пълнозърнести продукти като киноа, ечемик и пшенични плодове и те се отдалечават от солта - подобрявайки вкуса и текстурата с билки и подправки.

Пациентите също така се ангажират по-добре с храната си, като създават меню а-ла количка чрез програмата At Your Request от леглата си. Той е настроен като ресторант, като всяко ястие се приготвя в съответствие с конкретната поръчка на пациента. Някои хранителни продукти се приготвят предварително, но повечето ястия се приготвят според специфичните изисквания на всеки пациент и се оценяват от софтуерна програма, която анализира всички съставки, наблюдава въглехидрати, сол, калий или други хранителни ограничения.

Естествен подход

Все по-често хората търсят специалисти по допълваща и алтернативна медицина, които могат да поставят по-голям акцент върху връзката между храната и здравето. В превантивната медицина на Силициевата долина в Кембъл д-р Трейси Чан и нейният партньор д-р Кеван Хюйн „вярват в лечението на причината за заболяването, вместо да маскират симптомите с рецепти“.

Лицензиран лекар натуропат и обучен по китайска медицина, Чан казва, че „храната е огромна модалност при хронични заболявания.“ Лекарите от традиционната западна медицина не са обучени да обучават пациентите за ролята на храненето в тяхното здраве, така че пациентите се оставят да се справят сами и често идват при Чан съкрушени и объркани. Тя оценява състоянието им, като първо ги накара да водят дневник за храна и след това те работят заедно, за да създадат напълно персонализиран план

„Повечето от хроничните заболявания като високо кръвно налягане могат да бъдат предотвратени“, казва тя. „Те са причинени от лошо качество на диетата, токсини и стрес, които са свързани с възпаление. Можете да намалите възпалението, като не ядете нищо пържено или нещо с преработена захар или съдържащи хормони - като говеждо от фураж. "

Въпреки че растителната диета работи за мнозина, тя казва, че други могат да развият хранителни дефицити с течение на времето без животински протеини. „Те могат да получат анемия или умора“, обяснява тя, „така че аз ги накарам да включат малко риба или говеждо месо или диви уловени сардини с високо съдържание на омега-3. Протеинът засилва метаболитния процес, намалява апетита и е по-добро гориво. "

В крайна сметка нейният подход е холистичен, обръщайки се към ума, тялото и духа с различни средства. В основата си тя подчертава: „Ние прегръщаме изцяло„ Нека храната бъде твоето лекарство. “

След като е израснала в семейство на ферми в Калифорния, Сюзън Диц е натрупала практически опит в местните хранителни системи като фермер за билки. Понастоящем управляващ редактор на Ядлива Силициева долина, тя по-рано беше колумнист на San Jose Mercury News и редовен сътрудник на Silicon Valley Business Journal.

Охладена супа от грахов грах с индийски подправки
От Линда Шиуе

Какво казва пролетта повече от пресен зелен грах? Тази освежаваща, ароматна супа корени в английския кашав грах, направен изтънчен с екзотичното докосване на индийските подправки. Привкусът на мътеница, яркостта на листата от прясна мента и топлината на прясно препечени подправки добавят изобилие от вкус без много добавена сол.

2 чаши мътеница с ниско съдържание на мазнини
4 чаши прясно обелен или замразен зелен грах, плюс още за гарнитура
1 щипка кошерна сол
10 листа от мента
Прясно смлян черен пипер
Гарнитури: Индийско подправено масло (рецепта по-долу), кантарион

В средна тенджера оставете мътеница да къкри и добавете грах и щипка сол. Оставете да къкри в продължение на 1 до 2 минути на умерен огън, като често се разбърква, за да не кипне мътеница. Варете, докато грахът стане ал денте.

Прехвърлете граха и течността незабавно в блендер с ментовите листа и като започнете с ниска скорост, внимателно смесете (като държите капака здраво върху покривка за съдове), като работите до висока скорост за 60 секунди.

За да се запази живият цвят и вкус на граха, супата трябва да се охлади незабавно. Прекарайте през сито с фини мрежи в купа, след което почистете купата в по-голяма купа, пълна с ледена вода. Разбърквайте непрекъснато, докато изстине, като от време на време дегустирате; ще забележите, че супата става по-сладка, докато се охлажда. Коригирайте подправките със сол и черен пипер, ако е необходимо. Приберете в хладилника, докато изстине.

За да сервирате, черпайте супа в купички или чаши.

Използвайте бутилка за изстискване, за да завъртите струя от вливаното в билки масло отгоре и украсете с пресен грах, клонче мента и прясно смлян черен пипер.

Индийско подправено масло

1 чаша зехтин (не екстра върджин, което е твърде ароматно за това)
1 супена лъжица семена кимион
3-4 скилидки чесън, счукан
2 филийки с размер четвърт джинджифил, леко смачкани
2 супени лъжици смлян лук
2 пресни тайландски зелени или серано люти чушки, нарязани на филийки
2 супени лъжици смлян кантарион

Загрейте тиган на среден пламък. Когато се затопли, добавете семена от кимион и леко препечете за няколко секунди до ароматизиране, като внимавате да не ги изгорите. Извадете препечените семена от тигана.

Добавете зехтина в тигана и загрейте при умерен пламък.

Добавете чесън, джинджифил, лук, лют пипер и кориандър и задушете за няколко минути, докато лукът стане прозрачен

Свалете топлината; оставете маслената смес да престои поне час, за да се влеят вкусовете.

Щам масло. Добавете препечените семена от кимион към прецеденото масло и сместа от масло и кимион прехвърлете в бутилка с накрайник за изстискване.

Използвайте желаното количество за гарниране на отделни порции охладена супа. Допълнително масло може да се запази в хладилник за по-късна употреба.

Средиземноморска салата от леща

Тази рецепта е предоставена от Станфордския раков център. Намерете повече от техните рецепти на www.Cancer.Stanford.edu/patient_care/services/nutrition/recipes/.

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 25 минути
Сервира 6

1 чаша сушена леща
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
¼ чаена лъжичка сушен риган
2 дафинови листа
1 канелена пръчка или ¼ чаена лъжичка смляна канела
¼ чаша зехтин екстра върджин
1 супена лъжица оцет от кафяв ориз
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1 чаена лъжичка лимонова кора
½ чаена лъжичка смлян кимион
¼ чаена лъжичка морска сол
1 червена чушка, зърна и малки кубчета
1 малка краставица, семена и малки кубчета
¼ чаша маслина без костилка Каламата, изплакната и нарязана
Голяма шепа бебешки спанак (разкъсан на по-малки парчета, ако желаете)
3 супени лъжици накълцана прясна мента
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плоски листа
2 унции органично сирене фета, натрошено (по избор)

Комбинирайте лещата, чесъна, ригана, дафиновия лист и пръчката канела в тенджера и покрийте с вода или бульон на 2 инча. Оставете да заври, след това покрийте, намалете котлона и оставете да къкри, докато лещата омекне, 20 до 25 минути. Изцедете лещата старателно и изхвърлете целите подправки. В отделна купа разбийте зехтина, оцета, лимоновия сок, лимоновата кора, кимиона и солта. Хвърлете лещата с винегрета, след което охладете за 20 минути.

Разбъркайте чушката, краставицата, маслините, спанака, ментата и магданоза и комбинирайте, след това направете проверка на вкуса и подправете, ако е необходимо, с още една щипка сол, няколко мелници пипер или лимонов сок. Сервирайте със сиренето фета, поръсено отгоре.

Информация за храненето на порция:
210 калории, 21 грама въглехидрати, 7 грама протеин, 11 грама мазнини, 5 грама фибри.

Адаптирано от Ребека Кац.

Спанак, праз, чесън и фета
От Престън Маринг

Трябва да има нещо за пресния спанак. В тясна последователност и жена ми, и моя дългогодишен пациент предложиха да направя нещо със спанак. Те купуват големи торби от него на пазара и го използват в много различни ястия. Мислех, че ще направя фритата за закуска през уикенда сутринта след голям дъжд, но това се превърна в кавга.

Ако имате зрял спанак, издърпайте най-твърдите стъбла. Бебешкият спанак не се нуждае от подготовка. И двете могат да се измият като маруля и да се завъртят на сухо. Листата не трябва да изсъхват толкова, колкото салатата, тъй като капките вода помагат да се запарят, докато се готвят.

4 яйца, леко разбити (Използването на 1 яйце и 3 белтъка вместо това би намалило мазнините на човек.)
2 супени лъжици зехтин (ако използвате тиган с незалепващо покритие, може би една чаена лъжичка масло ще работи добре. Въпреки че зехтинът е „добра мазнина“, той все още има калории.)
2 големи шепи пресен спанак
1 скилидка чесън, смляна
1 праз, бели и светлозелени части, тънко нарязани
2 унции фета, раздробена (Опитайте 1 унция вместо 2, за да „кльощавите“ тази рецепта още повече.)
Сол и прясно смлян пипер на вкус

Загрейте зехтина в среден тиган. Задушете праза, докато току-що започне да покафенява; добавете чесъна и задушете, докато ухае, около 1 минута. Добавете спанака. Ще се сготви до много по-малък обем. Не прекалявайте с него, защото това забавя времето за готвене. (Можете просто да направите това с допълнителен чесън, без праз и малко счукани червени люти чушки и да го наречете гарнитура за вечеря.) (Не добавих повече масло и мисля, че това се превърна в кавга, колкото не можах обърнете го непокътнат.) Добавете раздробената фета към разбитите яйца. Подправете яйчената смес. Добавете го в тигана. Оставете го да се готви малко, след което го разбъркайте, така че всяко не сварено яйце да дойде на свой ред на дъното на тигана. Сервирайте с пълнозърнест тост и консерви „без добавена захар“. Това е наистина добър начин да започнете красив ден.

Информация за храненето на порция (оригинална версия - вижте по-долу за лека версия):
Калории: 373, мазнини: 30 грама, наситени мазнини: 9 грама, транс мазнини: никакви, холестерол: 448 милиграма, въглехидрати: 10 грама, фибри: 1 грам, натрий: 486 милиграма, протеини: 18 грама

Информация за храненето на порция („Лека“ версия, направена с белтъци и по-малко сирене/зехтин):
Калории: 153, мазнини: 8 грама, наситени мазнини: 3 грама, транс мазнини: никакви, холестерол: 118 милиграма, въглехидрати: 9 грама, фибри: 1 грам, натрий: 306 милиграма, протеини: 12 грама