По-тежките времена са променили хранителните навици на нацията

кошницата

БРИТАНЦИТЕ са пристрастени към кулинарни предавания. През март напълно една четвърт от телевизионните зрители бяха настроени на финала на „Masterchef“. Страната е плодотворен продуцент на телевизионни готвачи - Хю Фърнли-Уитстал, Джейми Оливър, Гордън Рамзи - всички те настояват за пресни съставки и добродетелите на готвенето от нулата. Той изнася готварските си шоута и своите готвачи на известни личности по целия свят, дори във Франция. Но реалността на това, което се случва в британските кухни, никога не е била по-далеч от телевизионния идеал.

Преди няколко години британската диета изглежда се подобряваше. Разбира се, хората купуваха по-малко зелени зеленчуци, продължавайки дългосрочната тенденция, движена от намаляващ апетит за зеле, карфиол и брюкселско зеле. Но те горе-долу компенсираха това, ядейки повече салатни листа и плодове. Те купуваха повече здравословна риба и по-малко мазнини. Средностатистическият британец купуваше 170 грама риба на седмица през 2006 г. - най-много от поне 1974 г. Продажбите на органична храна (смята се, че е по-здравословна, въпреки липсата на доказателства) растяха.

След това дойде финансовата криза, скокът на цените на стоките и затягането на правителствения колан. Цените на дребно на храните във Великобритания са се увеличили с 25% от януари 2008 г., значително повече от общата инфлация. Сред бедните делът на разходите на домакинствата за храна се е повишил леко от 2007 г. до 16%, обръщайки дълга тенденция на спад (делът е наполовина през 1938 г.). Понастоящем инфлацията е умерена, но песимизмът не е така. „Индексът на настоящата ситуация“ в национален мащаб показва, че хората са били толкова мрачни миналия месец, колкото и през който и да е момент през последните осем години. Всичко това се отрази драстично на националната диета.

Първото нещо, което трябваше да отидем, беше да ядем навън, казва Джайлз Куик от Kantar Worldpanel, фирма за пазарни проучвания. Тогава потребителите отхвърлиха притесненията за устойчивостта и околната среда. Асоциацията на почвите съобщава, че продажбите на биологични продукти във Великобритания са спаднали с 21% от 2008 г. След това потребителите започнаха да правят по-болезнени компромиси. Продажбите на плодове и зеленчуци рязко са намалели, заедно с продажбите на това, което г-н Quick нарича „първични протеини“ - т.е. плочи от месо и риба, които налагат допълнителни разходи на потребителите, тъй като те се нуждаят от други съставки, за да приготвят храна. Америка е видяла подобна, макар и по-малко екстремна промяна.

Тези промени са най-силно изразени сред най-бедната една пета от населението (вж. Таблицата). Но те по никакъв начин не са ограничени до бедните. По време на неотдавнашно посещение, магазинът за хранителни стоки на Гай Уорнър в Моретън-ин-Марш, в скъпите Cotswolds, имаше забележителна изложба на пъдпъдъчи яйца и аспержи. Г-н Уорнър въпреки това казва, че клиентите търгуват надолу, изоставяйки пържоли в полза на по-евтини разфасовки месо като пищяла. Той продава много повече зеленчуци и плодове с отстъпка.

Клиентите посещават по-често, но купуват по-малко, когато го правят. Sainsbury's, голям супермаркет, установи, че броят на клиентските транзакции на седмица в средата на 2011 г. е почти 22 милиона - с 1 милион повече от година по-рано. Но броят на артикулите, продадени на всеки клиент, намаля. Импулсното купуване също намалява. IGD, друга фирма за пазарни проучвания, установява, че делът на британците, които обикновено решават какво да купят, преди да пазаруват, е скочил от 47% на 67% между 2008 и 2011 г.

Тази тенденция за съставяне на списък до голяма степен обяснява друга, доброкачествена промяна: британците изхвърлят по-малко храна. WRAP, който проследява боклука, изчислява, че домакинствата са изхвърлили 7,2 милиона тона хранителни отпадъци през 2010 г. - спрямо 8,3 милиона тона през 2006-07. Хората изхвърлят по-малко от всичко, но храната представлява повече от половината от общия спад. Все пак може да има друга причина британците да изхвърлят по-малко храна: те правят по-малко готвене.

Сега много хора прекарват повече време да гледат как хората готвят, отколкото да го правят сами. “Masterchef” продължава един час. Средното време за приготвяне на основното хранене за деня е само 34 минути, според Kantar Worldpanel; с времето рязко е паднал. Готовата храна, която се смята за евтина и развеселяваща (ако предизвиква вина), е големият победител в икономическия спад. Готовите ястия на базата на пица и месо се справят особено добре.

За правителство, което трябва да вземе раздела за влошено здраве, това може да е лоша новина. „Пет на ден“, кампанията за насърчаване на хората да ядат повече плодове и зеленчуци, се проваля. Андрю Лансли, здравният секретар, сега се опитва да убеди хранителната индустрия да намали броя на калориите в храната. Това работи за солта. Но най-новото усилие може да бъде потъпкано от потребителите, които се тъпчат за евтино и лесно хранене.

Подобно на падането на плодове и риби, нарастването на готовите ястия е най-силно изразено сред бедните, но всички ги предпочитат. Marks & Spencer, бакалин за горните средни класове, е постигнал резултата със своята сделка „Вечеряйте за £ 10“, представена през 2008 г. Фирмата отвори 29 магазина през последната година, 26 от които магазини за хранителни стоки. Хранители като M&S и Waitrose залавят по-добре семейства, които търгуват от ресторанти.

И все пак тези драматични промени в диетата не винаги са очевидни в супермаркетите. Morrisons, първоначално северноанглийска верига, рекламира точно вида храни, които хората са спрели да ядат (по-специално прясна риба). И все пак се справи добре през последните няколко години. Екстравагантните изложби на пресни продукти са полезен сигнал за клиентите, казва г-н Quick, защото те предполагат, че магазинът е добър в храната. Плодовете и зеленчуците в супермаркетите все повече са знак за качество, а не за нещо, което ядете.

С промяната на хранителните навици се е променила и дефиницията за готвене. Пол Гарднър, който е собственик на хранителен магазин Budgens в Ислингтън, казва, че неща като ревен и брюкселско зеле почти не се продават в наши дни. Това, което излита от рафтовете, казва той, са добре опаковани, привидно сосове, които могат да се добавят към риба и месо, за да се направи бързо хранене. „Има разлика между това, което баба ви би приела за готвене от нулата и това, което хората имат предвид под него сега“, казва той деликатно.

Тази статия се появи в британския раздел на печатното издание под заглавието „The case case“

БРИТАНЦИТЕ са пристрастени към кулинарни предавания. През март напълно една четвърт от телевизионните зрители бяха настроени на финала на „Masterchef“. Страната е плодотворен продуцент на телевизионни готвачи - Хю Фърнли-Уитстал, Джейми Оливър, Гордън Рамзи - всички те настояват за пресни съставки и добродетелите на готвенето от нулата. Той изнася готварските си шоута и своите готвачи на известни личности по целия свят, дори във Франция. Но реалността на това, което се случва в британските кухни, никога не е била по-далеч от телевизионния идеал.

Преди няколко години британската диета изглежда се подобряваше. Разбира се, хората купуваха по-малко зелени зеленчуци, продължавайки дългосрочната тенденция, движена от намаляващ апетит за зеле, карфиол и брюкселско зеле. Но те горе-долу компенсираха това, като ядяха повече листа и плодове от салата. Те купуваха повече здравословна риба и по-малко мазнини. Средностатистическият британец купуваше 170 грама риба на седмица през 2006 г. - най-много от поне 1974 г. Продажбите на органична храна (смята се, че е по-здравословна, въпреки липсата на доказателства) растяха.

Празнична оферта: 50% отстъпка за първата година

Получете яснота за променящите ни се времена

Отказ по всяко време Отказ по всяко време Отказ по всяко време Отказ по всяко време

  • Ние филтрирайте шума на ежедневния новинарски цикъл и анализирайте важните тенденции
  • Предоставяме ви строга, задълбочено проучена и проверена от факти журналистика. Ето защо американците ни кръстиха своите най-доверен източник на новини през 2017г
  • Налично, където и да сте—В цифров, печат и, уникално, в аудио, изцяло разказани от професионални телевизионни оператори

Този уебсайт се придържа към всички девет от стандартите за надеждност и прозрачност на NewsGuard.

Продължете да четете тази статия

БРИТАНЦИТЕ са пристрастени към кулинарни предавания. През март напълно една четвърт от телевизионните зрители бяха настроени на финала на "Masterchef". Страната е плодотворен продуцент на телевизионни готвачи - Хю Фърнли-Уитстал, Джейми Оливър, Гордън Рамзи - всички те настояват за пресни съставки и добродетелите на готвенето от нулата. Той изнася готварските си шоута и своите готвачи на известни личности по целия свят, дори във Франция. Но реалността на това, което се случва в британските кухни, никога не е била по-далеч от телевизионния идеал.

Преди няколко години британската диета изглежда се подобряваше. Разбира се, хората купуваха по-малко зелени зеленчуци, продължавайки дългосрочната тенденция, движена от намаляващ апетит за зеле, карфиол и брюкселско зеле. Но те горе-долу компенсираха това, като ядяха повече листа и плодове от салата. Те купуваха повече здравословна риба и по-малко мазнини. Средностатистическият британец е купувал 170 грама риба на седмица през 2006 г. - най-много от поне 1974 г. Продажбите на биологична храна (смята се, че е по-здравословна, въпреки липсата на доказателства) растат.

Празнична оферта: 50% отстъпка за първата година

Светът на една ръка разстояние

Присъединете се към нашата общност от читатели. Абонирайте се сега за най-доверения глас * в глобалните дела.

* Докладващ доклад за проект за новини за 2017 г.

Предимства само за абонати

  • Пълен достъп до всички цифрови продукти на Economist
  • Четете и слушайте офлайн с Приложението Economist
  • Ежедневен бюлетин и приложение само за абонати
  • Пълното седмично издание, в цифров вид, печат и аудио

Този уебсайт се придържа към всички девет от стандартите за надеждност и прозрачност на NewsGuard.