направите

Що се отнася до здравословните храни, често плодовете и зеленчуците привличат цялото внимание. Но ако никога не гледате отвъд плодовете и зеленчуците - колкото и важни да са те, - ще пропуснете много други полезни храни. И един от тези, които не бива да пренебрегвате, е покълнала елда. Така че, ако не сте чували за тази древна суперхрана, направете обиколка на многото ползи за здравето от покълнала елда.

Каква е разликата между елда и покълнала елда?

Елдата е псевдозърнена култура, което означава, че съдържа сложни въглехидрати, които й позволяват да се използва като традиционни зърнени култури, като пшеница и овес. Но елдата не расте като трева, така че изобщо не се счита за зърно, а по-скоро за семе. Всъщност елдата всъщност е роднина на ревен. И тъй като това не е истинско зърнено зърно, то също е без глутен, което означава, че може безопасно да се яде от хора с чувствителност към глутен или цьолиакия.

За разлика от това, покълнала елда е сурова елда, която е била накисната, отцедена и изплакната няколко пъти за период от около два дни, докато започне да пониква.

Покълването често се извършва за различни зърнени култури, тъй като процесът на покълване разгражда някои от сложните въглехидрати, освобождавайки допълнителни хранителни вещества. Пълнозърнестите храни и семена като елда също съдържат антинутриента фитат (фитинова киселина), който се нарича така, защото може да намали усвояването на калций, желязо, магнезий и цинк. Процесът на покълване обаче разгражда фитата, което улеснява тялото да усвоява тези хранителни вещества.

Освен това е установено, че покълването може да увеличи нивата на протеини, мазнини, основни аминокиселини, витамини от група В и някои ензими, а също така да намали ензимните инхибитори, което може да направи храносмилането по-трудно.

Хранене и ползи за здравето на елда

Елдата със сигурност предлага много гръм и трясък, когато става въпрос за хранителна стойност. Например, той е богат на широк спектър от витамини и минерали, включително рибофлавин, ниацин, калций, желязо, фосфор, калий, мед, магнезий, манган, селен и цинк.

Елдата също съдържа повече D-хиро-инозитол, отколкото всеки друг естествен източник на храна. D-хиро-инозитолът е специална форма на витамин В-инозитол, която е доказана в проучвания за насърчаване на здравословни нива на кръвната захар, кръвното налягане и триглицеридите и дори за лечение на симптоми на синдром на поликистозните яйчници или СПКЯ.

В действителност, скорошно проучване установи, че жените с СПКЯ, на които са дадени 550 милиграма инозитол, под формата на D-хиро-инозитол и мио-инозитол, два пъти дневно в продължение на 6 месеца са постигнали значителна загуба на тегло, намаляване на кръвната захар и подобрение хормонални нива и здраве на кожата.

Освен това елдата е богата на аминокиселини. Това е важно, тъй като аминокиселините са градивните елементи на протеина и са необходими на организма за почти всеки биологичен процес, от изграждането и възстановяването на мускулите до производството на невротрансмитери и хормони.

Нещо повече, докато повечето зърнени храни имат недостиг на аминокиселината лизин, елдата съдържа всички девет незаменими аминокиселини в правилните им пропорции, което прави това семе чудесен източник на протеини - доставяйки огромен 23 грама само за 1 чаша. А съдържанието на аминокиселини и протеини в елдата е още по-голямо, когато семената покълнат.

Елдата съдържа и редица фитохимикали, включително флавоноиди, катехини, танини, лигнани и каротеноиди, и е един от най-богатите природни източници на флавоноидния рутин.

Рутинът е мощен антиоксидант, за който е установено, че е мощен инхибитор на вид протеин, за който е известно, че допринася за образуването на кръвни съсиреци - откритие, което може да направи рутин ефективно лечение за предотвратяване на инфаркти и инсулти.

Установено е също, че рутинът понижава кръвното налягане и холестерола и намалява болката при артрит чрез своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Освен това елдата е отличен източник на флавоноида кверцетин - друг мощен антиоксидант, който също може да помогне за облекчаване на симптомите на алергия и дори да намали риска от рак.

Нещо повече, проучване, публикувано в списание Phytomedicine, установява, че покълналата елда води до повишаване на нивата на няколко флавоноиди, включително и кверцетин, и рутин, за последния от които е установено, че се увеличава с повече от 10 пъти!

И не на последно място, елдата е богата на разтворими и неразтворими фибри, есенциалната мастна киселина алфа-линоленова киселина и лецитин, за които е известно, че намаляват нивата на възпаление и холестерол и подобряват здравето на сърцето.

Обикновена срещу тартарна елда

Когато купувате елда, най-вероятно ще срещнете два вида: обикновена елда и тартарна елда. Тартарната елда понякога се нарича и горчива елда, тъй като има горчив вкус в сравнение с обикновената елда, която се счита за сладка.

Тартарната елда обаче компенсира по-горчивия си вкус с по-високи нива както на рутин, така и на кверцетин - фактор, който може да се вземе предвид при избора на вида елда, която искате да добавите към вашата гранола или купа за закуска.

Как да покълнат елда у дома

Ако мислите, че поникването на елда звучи като много работа, ние сме тук, за да ви кажем, че процесът изобщо не е толкова труден. Просто отнема малко време. И за да бъде още по-лесно, ние предлагаме тези четири прости стъпки, които трябва да ви накарат да се насладите на собствената си прясно покълнала елда за нула време.

  1. Поставете 1 чаша сурова елда крупа в покълващ буркан и покрийте с 2 до 3 пъти повече вода от стайна температура.
  2. Накиснете за няколко часа или за една нощ.
  3. Изсипете семена в гевгир, отцедете и изплакнете, докато водата изтече.
  4. Прехвърлете семената в покълваща тава, далеч от пряка слънчева светлина, и изплаквайте и отцеждайте 3 пъти на ден, докато се образуват кълнове (вероятно 2 дни).

Най-страхотното при покълването на собствената ви елда е, че знаете, че е прясна. И дори можете да използвате покълналите семена, за да си направите собствено брашно от елда. Просто изсушете кълновете от елда в дехидратор или фурна на слаб огън, хвърлете желаното количество в кафемелачка или блендер и разбъркайте, докато семената станат консистенция на брашното. Това е толкова лесно!

Елда и фагопиризъм

Докато елдата е напълно безопасна - и супер здравословна - в нормални количества, хората, които разчитат на това ядливо семе през голяма част от ежедневната си диета, в крайна сметка могат да развият състояние, наречено фагопиризъм.

Елдата естествено съдържа флуоресцентни пигменти, наречени фагопирини. При поглъщане в достатъчно количество, тези вещества могат да причинят на кожата да стане фоточувствителна. Въпреки това е малко вероятно повечето хора някога да ядат достатъчно елда, за да се превърне в проблем, така че не отбягвайте тази суперхрана поради съдържанието на фагопирин.

Откакто е била култивирана за първи път в Югоизточна Азия преди 8000 години - и след това е внесена в Северна Америка от някои от първите европейски заселници - елдата е доверена основна култура за милиони хора. И с все повече проучвания, които ни показват предимствата от включването на това древно семе като част от здравословната диета, сега имаме още повече причини да намажем тези палачинки с елда, да изпробваме елда за разбъркване или дори да разбъркаме партида от елда бисквитки. Наслади се!