В този контекст диетичните реформи, застъпени от Силвестър Греъм през 30-те години на ХХ век, изглеждат малко по-малко екстремни, отколкото често се изобразяват. Завършил колеж Амхерст и презвитериански министър, той започва кариерата си в църква в Ню Джърси, но скоро напуска, за да работи в организация за сдържаност. След като разшири убеждението си, че пиенето е морално и физически нездравословно чрез включване на храни и безалкохолни напитки, които също трябва да се избягват, той продължи да работи като независим преподавател.

хранене

Надявайки се да ограничи „неестествените апетити“ (да, от всякакъв вид), Греъм определи храни, които не бива да се ядат, тъй като те са свръхстимулиращи. В допълнение към алкохола това бяха кафе, черен и зелен чай и подправки като черен пипер и горчица. Той също така се насочи към всички несмилаеми меса и храни, сред които сурови краставици и репички, сосове, разтопено масло, сладкиши и сладкиши. Той вярваше, че перфектните консумативи са хлябът и водата, ако приемем, че хлябът е без масло, направен от пълнозърнесто брашно и е изпечен от жена от семейството, а не от слуга или търговски пекар.

Както всички пансиони, къщите на Греъм често работеха като малки хотели, като някои гости отсядаха с месеци, може би години, но също така и с преходни процеси, които може да са там само няколко дни. Някои гости ядоха само в къщата, или редовно, или за еднократно хранене. Къщите бяха малки и не можеха да побират много вечери; със сигурност те не бяха пълномащабни ресторанти, но все пак бяха обществени места за хранене.

Пансиони на Греъм, приписвани на научната система на живот на Греъм. Макар и предимно фокусиран върху диетата, той също така наблягаше на ежедневните студени душове и спането на сламени матраци, а не на пера. Ястията - състоящи се от не повече от три артикула - трябваше да се консумират с интервал от шест часа по едно и също време всеки ден. Примерна диета на Греъм за един от пансионите беше рекламирана в New York Tribune през 1843 г., както следва:
Понеделник - Грах от супа, зеленчуци, плодове и сливов пудинг.
Вторник - Печен грах, зеленчуци, плодове и ябълков крем.
Сряда - зеленчукова супа, пай с ориз и сини сливи.
Четвъртък - Зеленчуци, пудинг от варен хляб, сметана и плодове.
Петък - зеленчуци, плодове, тиква или картофена пита.
Събота - боб супа, зеленчуци, ориз или сладък картоф крем.
Неделя - печен боб, хляб от янки, кремообразен пай и плодове.

Сладките артикули, изброени по-горе, биха използвали малко количество меласа, а не захар. В печените десерти не се използва масло или свинска мас. Всички ястия се сервираха топли, не топли, без подправки, различни от малко сол. Рецепта за супа от грах беше дадена от Асенат Никълсън, основател на пансион Греъм на улица Бийкман в Ню Йорк и автор на Nature’s Own Book [фронтиспис отгоре]. За граховата супа тя пише: „Варете [граха], докато започне да омеква, с малко перла [за да се намали съдържанието на киселина] - след това сменете водата и когато се сготви, добавете малко уплътняване на брашното.“ Тя даде две рецепти за „кафе“, едната от изгорен хляб, другата от картофи.

Никълсън кодифицира и други правила за хранене на пансионите на Греъм. Картофеното пюре беше навън, защото не включваше дъвчене. Остарелият хляб, от друга страна, беше желателен, защото изискваше дъвчене. Сладкарството беше „мерзост“. Палачинките с топъл хляб и елда бяха „силно вредни“. Маслото беше „в най-добрия случай. . . съмнителна статия. "

Къщата, в която Греъм и семейството му са живели, е в Нортхамптън, Масачузетс (на снимката тук, както изглежда днес) и от 1984 г. е популярен ресторант, отворен за закуска и обяд. Разглеждайки сегашното му меню, забелязвам много малко неща, които Греъм би позволил на масата си. Вероятно само едно ястие ще срещне одобрението му, въпреки че може да наруши правилото срещу твърде много разнородни храни в едно и също хранене:

Салата от зеленчуци, плодове и ядки - голяма салата с домати, червен лук, зелени чушки, царевица, слънчогледови семки, захаросани орехи, пресни ябълкови филийки и сушени боровинки ... 12.00

Сигурен съм, че ще нареди да се премахне червеният лук и със сигурност не би му харесал изборът на дресинг, особено Медена горчица. Моля те!

[долу: стомни с кафе в ресторант на Силвестър днес]