Ако сте вегетарианец или веган - или имате някакви други хранителни ограничения - може да се чудите дали е възможно да се ориентирате в италианските ресторанти, кафенета и хранителни магазини. Докато все още се наслаждава на храната.

Не се притеснявайте: така е.

Вярно е, че изключването на месото или млечните продукти като избор на начин на живот е буквално чуждо за италианците. И това означава не само, че може да получите смешен поглед, ако се опитате да обясните, че сте вегетарианец, но че те няма да разберат съвсем и така или иначе ще приключите с, да речем, guanciale в макароните си.

Междувременно, макар италианците да са запознати с идеята да бъдат непоносими към лактоза, целиакия или нещо друго - и макар че те вероятно ще го разберат по-добре, отколкото да избират да се хранят по този начин, може да е трудно да намерите ресторанти, които да се погрижат за вас.

Ето нашите най-добри съвети за хранене в Италия ... докато сте на ограничена диета.

Знайте, че за някои съставки, като масло и сметана, просто не е нужно да се притеснявате толкова много

непоносими лактоза

В ресторантите в други страни е обичайно да видите ястия, напоени с масло или сметанови сосове - не е идеално, ако сте вегани или непоносими към лактоза. Но в Италия основата за почти всичко е зехтинът. Много италианци дори не притежават масло. А тежките сосове от сметана от вида, с който трябва да внимавате, да речем, във Франция, са много редки. (Дори карбонара, обикновено приготвена със сметана извън Италия, няма сметана, когато е направена от италианци).

Разбира се, трябва да внимавате за крема в най-известните десерти в Италия, включително тирамису и този милфогли!

Междувременно други традиции, които се появяват в италианско-американските ресторанти, като разклащане на настъргано сирене върху паста, просто не виждате в ресторантите в Италия. (Много понякога ще ви се предлага сирене, което да добавите към пастата си, но това е всичко).

От друга страна, guanciale (свински джоул) често се използва в доматени сосове за различни тестени изделия (въпреки че, ако менюто описва всеки вид паста, guanciale трябва да бъде изброено), а панчето често се навива в супи. Fritti също са склонни да имат месо или риба вътре, включително дори fiori di zucca и доставки. Кремът също е популярна основа за десерти, като тирамису или милефогли. Затова винаги искайте да сте сигурни.

Непоносимост към лактоза? В Италия може да сте по-толерантни, отколкото си мислите

Ако се смятате за непоносими към лактоза, може да откриете, че можете да ядете млечни продукти в Италия, които не можете да върнете у дома. Първо, някои хора откриват, че се оказва, че не са непоносими към лактозата - те просто не могат да се справят с консервантите и добавките, които обикновено се добавят към млечните продукти в Щатите, но не са толкова много в Италия.

Непоносимост към лактоза? Вероятно все още ще сте добре с твърдите, отлежали сирена в Италия, като това Parmigiano-Reggiano

От друга страна, когато сиренето отлежава, бактерията всъщност консумира лактоза. Всъщност повечето лактоза изчезва само след три месеца стареене. На всичкото отгоре преработените сирена имат повече лактоза, отколкото другите сирена. (Velveeta например има 9,3% лактоза). Така че може да откриете, че сте добре, когато ядете италиански по-твърди, отлежали сирена, като Пармиджано-Реджано („пармезан“) или пекорино. (Дори и да не можете да ядете „сирене пармезан“ в Щатите, разбира се, може да успеете в Италия: В САЩ това, което се продава като „пармезан“, рядко е истинското!).

За ограничена диета предварително проучете ресторантите

Възможно е да намерите вегански или вегетариански варианти в нормалните ресторанти, но понякога искате още някои опции. Ако случаят е такъв, вижте списъка с вегетариански/вегански ресторанти на Happy Cow в Италия.

Ако сте алергични към глутен, хлябът не е единствената храна, която ще трябва да избягвате в Италия

Междувременно да си целиакия може да бъде едно от по-строгите ограничения в Италия. В края на краищата пшеницата е във всички основни основни елементи на италианската храна, от хляб до паста до пица. Така че, ако сте целиакия, проверете уебсайта на Италианската асоциация за целиакия. Въпреки че е на италиански, навигацията е доста проста. Кликнете върху желаната категория вляво (т.е. „Ristoranti/pizzerie/alberghi/hotel“), след което превъртете надолу. Поставете правилния регион вляво, а провинцията, ако го знаете, вдясно. (Рим ще бъде Лацио и РМ; Флоренция, Тоскана и Финландия; Венеция, Венето и VE). Предлагат се ресторанти, които предлагат безглутенови опции и са запознати с целиакия.

Влезте в италиански ресторант, знаейки какво (вероятно) можете да ядете

Зеленчуците на скара обикновено са антипасто или конторно - и винаги са добър разговор, дори и да не сте веган или вегетарианец!

За хората с ограничен режим на хранене, добрата новина е, че италианските градове и региони са известни с определени ястия. И тези ястия се появяват отново и отново в местните менюта. Например в Рим ще видите много amatriciana, cacio e pepe и carbonara (всъщност е трудно да се намери римски ресторант, който да не предлага тези три ястия). И докато в други страни всеки ресторант вероятно би направил ястието почти напълно различно от следващия, това не е толкова тенденцията в Италия, където хората обичат да знаят какво точно получават, когато поръчват определено ястие (и къде те искат да има вкус точно като този на баба!).

Затова се запознайте с местните специалитети, които можете да хапнете преди време. Повече за някои безопасни залози за различни диети в края на публикацията.

Бъдете конкретни относно това, което не ядете

Внимавайте - месото може да се скрие дори в италианските супи, като тази, така че знайте как да се уверите!

Да твърдиш, че си веган е объркващо дори в Щатите, където един етикетиран веган може да яде млечни продукти, но не и яйца, друг, който изобщо не е докосвал животно. Още по-объркващо е в Италия, където е по-рядко. Така че спокойно на бедния сервитьор. Бъдете конкретни. След като сте избрали няколко неща, които може да са наред, попитайте: „È senza glutine?“ (Без глутен ли е?), „È senza carne?“ (Без месо?), „È senza formaggio?“ (Без сирене?) Или „“ senza noci? “ (Без ядки ли е?).

Опишете какво не ядете като непоносимост или нещо, което не смилате

Това върви заедно с това, че много италианци не разбират диетата като избор на начин на живот. Това, което разбират, е храносмилането (за което свидетелства броят на киселите млека, напитки и други храни, предлагани на пазара като „полезни за храносмилането!“). Затова помислете да кажете „Non posso digerire ...“ (не мога да усвоя ...) вместо „Аз съм вегетарианец“ или „аз съм веган“.

Ако сте веган или вегетарианец, поръчайте ...

Веган или вегетарианец? Bruschetta al pomodoro трябва да е добре

Брускета: Традиционен антипасто, това е препечен хляб, натрит с олио, чесън и с различни гарнитури, от които можете да избирате. Брускет ал помодоро е брускета с домат и все още не сме го виждали с хвърлено месо!

паста all’arrabbiata: Буквално „ядосана паста“, това е паста с пикантен доматен сос. Не трябва да има никакво месо или сирене (обикновено, ако сиренето вече не е хвърлено с пастата, както в cacio e pepe, то няма да се поръсва след това, както правим в италианско-американските ресторанти в Щатите).

пица: Ако сте вегани или непоносими към лактоза, изберете пица маринара, което е пица с доматен сос (без сирене). Ако сте вегетарианец, имате много възможности, най-простата от тях класическата пица маргарита (доматен сос и моцарела). Ако месото не е посочено като топинг, то няма да е в пицата. Просто се уверете, че разбирате какви са всички добавки! Пеперони, между другото, не е „пеперони“, а чушки.

зеленчуци на скара в конторния раздел: Contorni означава „страни“ и обикновено тук ще намерите множество зеленчукови ястия, от патладжан на скара през печени картофи до варен спанак (в зависимост от сезона).

Ако имате целиакия, поръчайте ...

полента: Ястие, приготвено от варено царевично брашно, полента е особено популярно в Северна Италия.

фарината: Един вид „хляб“, направен от брашно от нахут, е особено популярна закуска в Северна Италия и в Лигурия (включително Чинкуе Тере).

Страдате от целиакия? Пицата може да е излязла, но това ризото не изглежда чак толкова зле ...

ризото: Ястие на оризова основа, което е особено популярно в Милано, Венеция и на север. Бульонът може да съдържа глутен, така че попитайте.

ньоки: Начинът на приготвяне на ньоки може да варира, така че не забравяйте да попитате как се прави. Един традиционен начин да го направите е с картофи, в който случай е добре да отидете; понякога обаче се използва брашно. Просто питам.

зеленчуци на скара в конторния участък (виж по-горе)