Разнообразието и достъпността на храната понякога могат да се приемат за даденост днес. Но не винаги е било така. Например, по време на лов и събирания, като викингите, изборът на храна е ограничен и наличността понякога е оскъдна. Въпреки това може да има някои уроци в диетата им, които да ни помогнат да водим по-здравословен живот.

храненето

Като част от глобализацията, храната се превърна в широко търгувана стока по целия свят. Това означава, че можем да имаме достъп до всички пресни плодове, зеленчуци и други продукти, от които се нуждаем, дори и да е извън сезона у дома. Викингите обаче бяха в милостта на своята география и климат, що се отнася до избора на храна.

Всъщност храната за скандинавците идва от комбинация от лов, риболов и земеделие. Освен това думата „викинг“ е глагол със същото значение като грабеж или грабеж. Но правилното съществително носи елемент на мир, а отразява вместо това на техния начин на земеделие и занаятчийски начин на живот, а не на варварските и нецивилизовани нюанси.

Всъщност начинът на живот на викингите е този, който изглежда постепенно се връща на мода. Виждате ли, недостатък на глобализацията е отрицателното въздействие, което дългите разстояния, които пътуват с храна, имат върху околната среда. Доставката на храна по целия свят създава по-високи емисии на въглероден диоксид, които допринасят за изменението на климата.

Чрез намаляване на разстоянието между източника и масата, въглеродните отпечатъци могат да бъдат значително намалени. Например, закупуването на храна на местно ниво от фермерските пазари е по-благоприятно за околната среда, отколкото да се достави по половината свят. Както се случва обаче, диета, вдъхновена от викингите, също крие ползи за здравето.

Сега, с толкова малко официално записано за викингите, как да знаем толкова много за това, което са яли? Историците са проследили произхода на „епохата на викингите“ чак до 793. Със страховита репутация на страховити мародери, те са прекарали 300 години в грабежи като Италия, Франция, Испания и Великобритания, както и Константинопол (Истанбул днес) и Киев.

Експертите смятат, че викингите са произлезли от събирачите на ловци, които са се преместили в Дания, Норвегия и Швеция. Тяхната миграция се е случила около 4000 г. пр.н.е. с размразяването на ледените покривки. И именно от техните предци мародерите са възприели определени умения за оцеляване, като например адаптиране на земята за устойчивост.

Виждате ли, викингите са били по-приспособими, отколкото репутацията им може би предполага. Техният начин на живот беше внимателно планиран около променящите се сезони. Средният викинг е развил земеделски умения, отглеждайки добитък, както и отглеждайки култури за изхранване на семейството. Те също използваха търговски методи, като рибари и ковачи, които разменят стоката си за храна на пазарите.

Този образ на викингите е донякъде в контраст с някои исторически изображения на хората. Според англичаните скандинавците са яли и пили прекомерни количества и са били ненаситни и алчни. И в популярната култура викингите са изобразявани като медури, които нахлуват с медовина, които пируват с печено с плюене дивече. Но как това се измерва с реалността?

Е, справедливо е да се предположи, че вегетарианството не е било практичен вариант за викингите. Всъщност свинското месо беше обикновена щапелна маса на масата за хранене, тъй като прасетата лесно се отглеждат и бързо растат до пълен размер. Въпреки това, когато сезонът на лова приключи, консервираното месо беше по-често препитание. Жените викинги разработиха методи за консервиране, за да запазят месото свежо през суровата зима, когато храната беше оскъдна.

Но да се предполага, че викингите просто са яли сурово месо, е грешка. Разбира се, фурните и печките вероятно бяха далеч в този момент от историята. Независимо от това, по-типичен метод за готвене на месо ще бъде пърженето или печенето на животни на открит пламък. Техните инструменти за готвене също напредваха, с котли, изработени от сапунен камък или железни гърнета, изработени от ковачи.

Освен това се смята, че викингите може да са приготвили определени меса, като са ги сварили. Например месото често се хвърля в гърне заедно със зеленчуците и се оставя да къкри няколко дни, за да се приготви яхния, наречена скауза. След това неговият обилен бульон ще бъде сервиран с боб, зърнени храни и дори ядливата вътрешна кора на брезата.

Въпреки че мнозина може да не знаят, че е годна за консумация, брезовата кора всъщност е невероятно гъвкава. Не само може да се смила на брашно за приготвяне на хляб, но може и да се нарязва на ивици, които да се варят в супи и яхнии за съставка, подобна на юфка. Може да се яде и суров, докато сокът от дървото може да се консумира направо от дървото или да се редуцира на топлина в сироп.

Освен това кората на дърветата не е единствената необичайна храна, консумирана от викингите. Конят беше друго животно, отглеждано не само за труд, но и за масата за вечеря. И докато техните съседи се противопоставиха на практиката, а християнските законодатели го забраниха, викингите не бяха отложени, консумирайки животното толкова лесно, колкото кравата, пилето, овцете, козите, патиците и воловете.

Докато викингите отглеждат предимно собствените си животни като източник на храна, те може да са прибягнали до други методи в по-слаби времена. Освен грабежи за превъзходни земеделски земи, по-квалифицираните мъже понякога се обръщаха към лов. Това обаче обикновено беше за препитание, докато нападението се смяташе за по-спортна дейност и за която биха пътували в чужбина.

Тъй като викингите са били мореплаватели, рибите също са съставлявали значителна част от диетата им. И тъй като те имаха достъп както до сладки, така и до морски води, те го намериха в изобилие. Херинга беше особен фаворит, не на последно място поради нейната гъвкавост. Може да се пуши, маринова, осолява, суши или консервира в суроватка.

Хлябът придружаваше повечето ястия от викингите. Сред културите във фермите си скандинавците отглеждали овес, ечемик и ръж, за да пекат собствения си хляб. Това беше удобен съпровод на обилните им яхнии, особено когато го използваха, за да загребят храната си, за да я изядат. Те обикновено печеха хляб в тигани, затоплени върху загрята кора и камъни.

Хлябът със закваска също е основен елемент в кулинарния репертоар на викингите. Старото тесто често се овкусява с мътеница и вкиснато мляко. Въпреки това скандинавците не използваха зърнени храни само с цел печене на хляб. Например, ечемикът беше нарязан и изсушен, преди да бъде добавен към ястия от овесени ядки и медовина.

Диетата на викингите обаче се състоеше от нещо повече от хляб и месо. Млякото, зърнените култури и зеленчуците са били само няколко основни продукти за тях, докато тези със сладък зъб могат да пируват с мед, плодове и плодове. Но с малкото историческо документирано за тези хора, как да разберем какво са яли?

Виждате ли, писмените разкази за викингската кухня са склонни да отразяват епохата, в която са обитавали. Тогава наличната информация може да не е особено точна. Археолозите обаче са разкопали сайтове, които разкриват много информация за кухните на викингите. Растителните остатъци, изследвани от камини, отпадъчни слоеве, дупки и разложени отлагания, са дали силни улики за това, което са яли.

Научи се, че викингите не са обезпокоени от високото съдържание на мазнини в храните, които са яли. Всъщност това беше добре дошла стока предвид техния физически начин на живот и суровата зима. Въпреки това може да изглежда странно, че такъв обилен начин на хранене се е превърнал в вдъхновение за здравословен план за хранене.

През 2004 г. прогресивно готвачи Клаус Майер и Рене Реджепи създадоха новата скандинавска диета, базирана на начина, по който се хранеха викингите. Голямото им безпокойство беше количеството преработени храни, рафинирани зърнени храни, добавки и интензивно отглеждани меса и птици, които консумират потребителите. Затова готвачите призоваха група връстници да видят какво може да се направи, за да се направят диетите по-здравословни.

Идеите на готвачите доведоха до това, което те нарекоха Манифест за скандинавската кухня. Високата им визия беше очертана като намерение да „изразят чистотата, свежестта, простотата и етиката, които искаме да свържем с нашия регион“. Освен това те искаха да „съчетаят търсенето на добър вкус със съвременните познания за здравето и благосъстоянието“. Но в диетата имаше още нещо, което викингите вдъхновиха.

Британската преса описа новата скандинавска диета като „регионална, устойчива, сезонна и вкусна“. Някои дори вярваха, че това е най-здравословният начин на хранене в света. Със сигурност това е режим, за който Северният съвет на министрите се застъпи през 2005 г. Концепцията беше проста: консумирайте повече плодове и зеленчуци, предпочитайте риба пред месо и фураж за храна, където е възможно.

Северно диетично меню за една седмица може да включва две вегетариански и две рибни ястия, като три дни включват месни вечери. Всеки ден може да се пълни с колкото се може повече кореноплодни зеленчуци, бобови растения, листни зеленчуци, зърнени храни като овес, ечемик, спелта и ръж, ядки, плодове и овощни плодове. Всичко трябва да се купува през сезона и да се произвежда на местно ниво.

Сега новата скандинавска диета може да изглежда като поредната мода. Но други регионални планове за хранене вече показват, че осигуряват ползи за здравето. Например фокусът на средиземноморската диета върху храни като плодове и зеленчуци, ядки и бобови растения е свързан с намалените шансове за развитие на заболявания като рак, сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер и Паркинсон. Може ли същото да важи и за диетата, повлияна от викингите?

Учени от Факултета по науки за живота на Университета в Копенхаген поставиха на изпитание новата скандинавска диета през 2009 г. Изследването им беше предназначено да установи дали хранителният план предлага някакви ползи за здравето. Изследвани са две групи, едната спазва диета, съдържаща преработени храни, захар и рафинирани зърнени храни, а другата спазва по-органичен план за хранене. Изследователите забелязали нещо изненадващо.

Вижте, проучването не е създадено, за да отчете загуба на тегло. Независимо от това, членовете на групата, следвайки новата скандинавска диета, са загубили средно седем килограма за период от шест месеца. Измерванията около бедрата, телесните мазнини и кръвното налягане също намаляват, докато членовете на групата, които се хранят, обикновено не показват промени. В друго проучване, подобни намаления на кръвното налягане и мазнини са регистрирани при датски ученици, на които са сервирани нови скандинавски обяди.

В по-нататъшни проучвания изследователите също изследват ефекта на новата скандинавска диета върху холестерола, който те отбелязват, че е намалил. Както пишат в Journal of Internal Medicine, учените установяват, че глюкозният толеранс и чувствителността към инсулин на субектите са се подобрили. Резултат от повишената резистентност към инсулин са по-добрите липиди в кръвта и възпалителните маркери, намаляващи шансовете за сърдечно-съдови заболявания.

Новата скандинавска диета също показва ползи, сравними с подобни планове за хранене. Например, подобрения в нивата на кръвното налягане се наблюдават, когато се претегля спрямо типичен план за хранене, следван в Дания за период от 26 седмици. Изследването на субекти с централно затлъстяване установява, че има последователен модел на загуба на тегло в проучвателните групи, следвайки скандинавския план.

Смята се, че успехът на новата скандинавска диета идва от нейната философия. Подобно на средиземноморската диета, храненето се основава на храни, по-лесно достъпни до местоположението му. Виждате ли, средиземноморската диета е вдъхновена от местната кухня за Италия, Испания и Гърция. По същия начин диетата, вдъхновена от викингите, се основава на храни, налични в скандинавските страни.

Въпреки това, докато средиземноморската диета съдържа храни като тестени изделия, бял хляб и полента, новата скандинавска диета пропуска всякаква форма на преработена или рафинирана храна. Северните страни също предпочитат масло от рапица пред зехтин. Виждате ли, маслото от рапица, направено от рапица, е с по-ниско съдържание на наситени мазнини и съдържа повече омега-3, които са полезни за сърцето.

Доктор Марк Хеллерщайн е професор по човешко хранене в Калифорнийския университет на Беркли и професор по медицина в неговия кампус в Сан Франциско. Той каза пред модно списание Vogue през декември 2014 г., „С естествени пълнозърнести храни има толкова много, което можете да сложите в стомаха си. Яжте салата, гладувате час по-късно. Ражът ще седне там.

Така че, пълнозърнестите храни ще ви държат по-сити за по-дълго. Но Hellerstein откри и други ползи за новата скандинавска диета. Той продължи: „Показано е, че маслото от рапица е чудесно за вашето сърдечно-съдово здраве. Той разрежда кръвта ви и има висок процент на ненаситени мазнини, а диетите с високо съдържание на протеини са склонни да насърчават загубата на тегло. Трудно е да се спори с това. "

Нещо повече, много модни диети постигат загуба на тегло, като елиминират цели групи храни. И въпреки че те могат да бъдат успешни в краткосрочен план, връщането към нормален хранителен план може да доведе до нежелано наддаване на тегло. Новата скандинавска диета предлага начин на хранене, който може да се спазва в дългосрочен план, без да се чувствате като пропуснати.

Виждате ли, че новата скандинавска диета не е свързана с поставяне на нездравословни ограничения върху това, което ядете. И затова е толкова различен от другите планове за хранене, предназначени да помогнат при загуба на тегло. Вместо това, подобно на други начини на хранене, базирани на регионално достъпни храни, идеята е да изберете по-подхранващи сортове храни, които консумирате, които са по-добри за вашето здраве.

Кореспондентът на Vogue Кейт Кристенсен писа за собствения си опит с новата скандинавска диета. Тя каза: „Това ... ме накара да осъзная повече здравето, а не само храната. Не само пиех повече вода от обикновено, аз ... увеличих упражненията си до два урока по пилатес на седмица, чести бягания на пет мили и от време на време твърдо видео за кардио тренировка. Спях по-добре и се наслаждавах на чувство за ситост без прекалено много желания. "

Въпреки това, науката зад диетите е проста, според датския готвач Trine Hahnemann. Тя каза пред Vogue: „Единственият начин да отслабнете е като намалите порциите. Вече нямаме представа как изглежда една порция. Когато бях дете, в чинията ви имаше три кюфтета, картоф и няколко задушени зеленчуци. Това всички смятаха за вечеря. Не сте поискали секунди. И всички бяхме слаби. ”

Според новата скандинавска диета тогава цялостното здраве може да се подобри просто като се храните добре. Помислете откъде идват храните и изберете тези, които се отглеждат на местно ниво или се хранят без добавки и вредни химикали. Яжте пълноценни храни и консумирайте повече плодове и зеленчуци. Изберете риба пред месо и яжте сезонни продукти. Използвайки съставки с по-малко опаковки, правете повече ястия у дома.

Но също толкова важно е да се наслаждавате на това, което ядете. Както Кристенсен описа, „Напомняйки си какво всъщност представлява диетата, започнах да се храня по-бавно, като бях по-съзнателен, когато бях сит. Започнах да се наслаждавам на елдовия си хляб с козе сирене и пюре от супа от тиквени орехи като отговор на истинския глад. " И следвайки отговорно правилата на новата скандинавска диета, дори втора чаша вино не е изключено.