• Т. А. Робъртс
  • J.-L. Кордие
  • Л. Грам
  • Р. Б. Томпкин
  • J. I. Pitt
  • Л. Г. М. Горис
  • К. М. Дж. Суонсън

Храните на базата на масла и мазнини представляват голяма част от енергийния прием в диетата на потребителите в по-голямата част от света. Хранителният съвет е да ограничите количеството мазнини в цялостната диета, по-специално на наситените мазнини. В резултат на това през последните десетилетия се наблюдава намаляване на потреблението на храни на основата на масло и мазнини на глава от населението в развитите страни и относително преминаване към продуктите с ниско съдържание на мазнини/нискокалорични продукти. Мазнините и маслата могат да бъдат атакувани от различни микроорганизми, разделящи мазнините, ако условията за растеж са благоприятни, напр. температура, влага, наличие на хранителни вещества с ниско молекулно тегло. Ензимите, произведени чрез замърсяване на липолитичната флора, могат да хидролизират мазнините до получаване на свободни мастни киселини и да предизвикат окисляване на мастните киселини. В същото време мазнините и маслата могат да защитят микроорганизмите, така че те да могат да оцелеят за известно време (Troller and Christian, 1978; Hersom and Hulland, 1980; Gaze, 1985). Това би представлявало опасност, особено ако организмите са инфекциозни патогени.

маслена

Ключови думи

Визуализация

Не може да се покаже визуализация. Изтеглете PDF за визуализация.