Групите храни са разделени въз основа на хранителните свойства, които предлагат. Храните, които животните ядат, могат да бъдат класифицирани въз основа на количеството хранителни вещества и вида на хранителните вещества, които те осигуряват за препитание и оцеляване. Силно се препоръчва да ядете порции храна от различните групи, за да живеете здравословно. Това ще ви осигури пълен набор от хранителни вещества за по-добро здраве.

храните

Има седем основни класа хранителни вещества и те са такива

  • въглехидрати
  • фибри
  • мазнини
  • протеин
  • минерали
  • витамини
  • вода

Тези класове хранителни вещества могат да бъдат класифицирани или в макронутриенти или хранителни вещества, които са необходими в големи количества, и микроелементи или хранителни вещества, които са необходими в малко количество. Макронутриентите включват въглехидрати, протеини, мазнини, фибри и вода, докато микроелементите включват витамини и минерали.

Макронутриентите осигуряват на тялото енергия. Водата и фибрите са освободени. Енергията се измерва по килокалории или джаули. Килокалориите се пишат като С, за да се разграничат с грам калории. За всеки грам въглехидрати се осигуряват седемнадесет кило джаула или четири килограма калории за тялото ви. Мазнините осигуряват на тялото ви тридесет и седем килоула или девет килограма калории за всеки грам. Витамините, фибрите, минералите и водата не осигуряват на тялото енергия, но са необходими за други цели.

Въглехидратните молекули са изградени от въглеродни, кислородни и водородни атоми. Монозахаридите като глюкоза, фруктоза и галактоза са видове въглехидрати. Пример за сложен въглехидрат е нишестето. Мазнините се състоят от същите видове атоми като въглехидратите. Те са направени от триглицериди или мономери на мастни киселини, които се свързват с глицерола.

Протеиновите молекули са изградени от азотни атоми плюс въглерод, кислород и водород. Тези азотни мономери са основни аминокиселини, необходими на организма. Те изпълняват функции, които са от съществено значение за метаболизма. Те се използват за енергия и гориво за тялото. Антиоксидантите и фитохимикалите са други микроелементи, които са от съществено значение за организма.

Повечето храни, които консумирате, се състоят от няколко от класовете хранителни вещества. Някои от хранителните вещества са необходими на тялото през цялото време, докато други са необходими веднъж за известно време. Здравето на хората се влошава поради дисбаланса на хранителните вещества. Може да има твърде много хранителни вещества или дефицит в тях.

Въглехидрати

Въглехидратите се класифицират въз основа на броя на мономерните единици в тях или броя на захарните единици, които имат. Те могат да бъдат монозахариди, дизахариди или полизахариди. Монозахаридите имат една захарна единица, дизахаридите имат две захарни единици, а полизахаридите имат три или повече захарни единици. Въглехидратите съставляват повечето храни като хляб, юфка, ориз и други продукти, които съдържат зърнени храни.

Монозахаридите и дизахаридите са по-прости въглехидрати, докато полизахаридите са сложни въглехидрати. Сложните въглехидрати се усвояват по-дълго, защото им е необходимо повече време, за да бъдат разделени на по-прости захарни единици. Само по-простите захарни единици могат да се абсорбират от кръвта. Скоковете в нивата на захарта в кръвта са причинени от твърде много консумация на по-прости въглехидрати. Простите въглехидрати се абсорбират от кръвта много бързо, което кара нивата на кръвната захар да скачат необичайно. Това води до сърдечни и съдови заболявания. Трябва да имате предвид, че има много храни, които са съставени от прости захари. Един от тях е сокът на захарна основа.

Протеин

Много телесни структури на животни са изградени от протеини. Косата, кожата и мускулите ви са изградени от протеини. Всяка протеинова молекула се състои от хиляди аминокиселини. Тези аминокиселини се състоят от азот и в някои случаи сяра. Вашето тяло се нуждае от тези аминокиселини, за да произвежда нови протеини или да задържа съществуващите протеини и да замести увредените протеини или да поддържа протеинова маса. Аминокиселините, които не са необходими на организма, се изхвърлят чрез уриниране.

Всички животни се нуждаят от определени протеини, които не могат да бъдат произведени от собственото им тяло. Те се наричат ​​основни протеини. Протеините, които едно животно може да произвежда вътрешно, се наричат ​​несъществени протеини. Това са протеините, които едно животно може да произведе, използвайки свои собствени азотни компоненти. Има около двадесет вида аминокиселини, които могат да бъдат разположени в човешкото тяло и около десет от тях са от съществено значение. Тъй като те са от съществено значение и не могат да бъдат произведени от собственото ви тяло, те са необходими във вашата диета.

Вашата диета трябва да съдържа достатъчно количество протеини, особено протеина, който е от съществено значение. Диета, богата на протеини, е необходима, когато детето ви се развива и узрява, когато сте бременна, кърмите или когато сте ранени.

Пълните протеинови източници са тези с всички незаменими аминокиселини, докато при непълния източник на протеини липсва една или повече от незаменимите аминокиселини. За да се получи пълен протеинов източник, могат да се комбинират един или повече непълни протеинови източници. Например оризът и бобът могат да се комбинират, за да се получи пълен източник на протеини. Други източници на протеин са тофу, месо, яйца, соя и соеви продукти, бобови растения, зърнени храни и млечни продукти като сирене и мляко. Има няколко аминокиселини, които могат да се превърнат в глюкоза и да се използват за енергия. Този процес се нарича глюконеогенеза. Аминокиселините, които остават след превръщането, се изхвърлят от тялото.

Една молекула мазнина се състои от няколко мастни киселини, които са свързани с глицерол. Тези мастни киселини са изградени от дълги вериги от водородни и въглеродни атоми и се намират като триглицериди. Триглицеридите са три мастни киселини, които са свързани с един глицерол.

Мазнините са или наситени, или ненаситени. Наситените мазнини са тези видове мазнини с всичките им въглеродни атоми, свързани с водородните атоми с веригите на мастните киселини. От друга страна, ненаситените мазнини се характеризират с въглеродни атоми, които са двойно свързани с често малко водородни атоми. Освен това тези ненаситени мазнини могат допълнително да бъдат класифицирани в мононенаситени и полиненаситени мазнини. Мононенаситените мазнини са изградени от една двойна връзка. Полиненаситените мазнини са изградени от няколко двойни връзки. Трансмазнините са вид ненаситени мазнини с транс-изомерна мастна киселина и обикновено се получават в процеса на хидрогениране.

Има няколко проучвания, които показват, че ненаситените мазнини са най-добрите за диетата на човека. Конкретно, мононенаситените мазнини са най-добрият вид мазнини. Наситените мазнини от животни са следващият вид мазнини, който е добре за човека, докато трансмазнините са тези видове мазнини, които трябва да се избягват напълно. Наситените мазнини и трансмазнините са видовете мазнини, които са твърди при стайна температура. Примери за тези мазнини са маслото и свинската мас. Ненаситените мазнини са течни при стайна температура. Примери за ненаситени мазнини са зехтинът и лененото масло. Трансмазнините обикновено не се срещат в природата, но са полезни при обработката на храната.

Незаменимите мастни киселини

Повечето от мастните киселини не са от съществено значение, което означава, че тялото ви може да ги произвежда, когато трябва да го направи. Има някои мастни киселини, които са от съществено значение и трябва да бъдат включени във вашата диета. За по-добро здраве е необходим баланс между незаменимите мастни киселини омега-3 и омега-6 мастни киселини. Тези омега дълговерижни полиненаситени мастни киселини са субстрати на ейкозаноиди, които също се наричат ​​простагландини. Те играят важни роли във функционирането на човешкото тяло. Те могат да бъдат посочени като хормони по някакъв начин.

Омега-3 ейкозапентаеновата киселина или EPA се произвежда от човешкото тяло с омега-3 мастната киселина алфа-линоленова киселина или LNA. Той може също да бъде получен от морски източници на храна, които са градивни елементи за простагландини от серия 3 или слабо възпалителни PGE3. Омега-6 дихомо-гама-линоленовата киселина или DGLA е градивен елемент за простагландини от серия 1 или противовъзпалителни PGE1. Арахидоновата киселина или АА се използва като градивен елемент за тези простагландини от серия 2, известни иначе като провъзпалителни PGE 2. Както DGLA, така и АА се произвеждат от омега-6 линоленова киселина или LA от тялото на човешко същество. Може да се придобие и чрез някои видове храни.

При здравословен баланс на омега-3 и омега-6 мастни киселини ще се получи производството на необходимите простагландини. Когато балансирате омега-3 и омега-6 мастни киселини, ще бъдете на път към отлично сърдечно-съдово здраве. Проблемите в силно индустриализираните общества включват прекомерното потребление на огромни количества растително масло. Това намалява количеството есенциални мастни киселини или дисбаланс между омега-6 и омега-3 мастните киселини.

Производството на простагландини PGE1 и PGE2 до голяма степен зависи от начина на преобразуване на омега-6 DGLA и AA. Омега-3 EPA възпрепятства освобождаването на АА от мембраните, което води до дисбаланс на противовъзпалителния PGE2, направен от AA до противовъзпалителен PGE1, направен от DGLA.

Превръщането или десатурацията на DGLA в АА се извършва от ензима делта-5 десатураза. Тази делта-5 десатураза се обработва от хормона, наречен инсулин и глюкагон. Инсулинът регулира увеличаването, докато глюкагонът регулира намаляването. Количеството консумирани въглехидрати заедно с количеството аминокиселини във вашата система влияят върху процесите на инсулин, глюкагон и други хормони. Това означава, че съотношението на омега-3 срещу омега-6 ще има сериозни ефекти върху здравето на човека. По-специално, това ще повлияе на имунната система, възпалението и митозата или разделянето на клетките.

За да се получат есенциалните мастни киселини, човек трябва да консумира зеленчуци, семена, ядки и морски масла. Най-добрите източници на тези незаменими мастни киселини включват ленено масло, риба, соя и соеви продукти, тиквени семки, слънчогледови семки и орехи.

Фибри

Фибрите са вид въглехидрати, които не се усвояват напълно от хората и при няколко подобни животни. Подобно на въглехидратите, когато фибрите се метаболизират, те произвеждат четири калории или килокалории енергия за всеки грам. Всъщност това може да е по-малко от прогнозата, защото не всичко се абсорбира от тялото.

Фибрите във вашата диета се състоят главно от целулоза. Това е голям въглехидратен полимер, който не може да бъде усвоен от хората поради липсата на ензими. Има две категории за фибри. Неразтворимите фибри и разтворимите фибри са тези два вида. Пълнозърнестите храни, плодове, сини сливи, сливи, смокини и зеленчуци са отлични източници на диетични фибри. Фибрите са необходими на вашето тяло, за да подобрят здравето на храносмилателната система и да минимизират риска от развитие на рак на дебелото черво. Освен това фибрите също ще облекчат случаите на запек и диария. Фибрите ще дадат обем на чревното съдържание, докато неразтворимите фибри насърчават перисталтиката. Перисталтиката е ритмичните мускулни контракции, които се правят в чревните пътища, за да може храната да преминава през нея. Някои от разтворимите влакна се произвеждат с висок вискозитет. Това означава, че забавя движението на храната в червата, което води до намаляване на скоковете на инсулин, които се приписват на диабетици.

Минерали

Минералите са химични елементи, които са необходими на живите същества. Въглеродът, водородът, азотът и кислородът съществуват в органичните молекули. Думата минерал е архаична, тъй като се опитва да опише по-малко изобилните елементи, необходими на човешкото тяло. Тези елементи са по-тежки от основните четири елемента. Тези елементи включват метали, които се срещат като йони по-често в тялото. Няколко диетолози съветват тези минерали да се набавят от храни по естествен път. Те трябва да бъдат получени в сложни съединения или естествени неорганични източници като калциев карбонат, които могат да бъдат получени от смлени черупки от стриди. В друг случай тези минерали трябва да се добавят изкуствено под формата на добавки като йод или йодирана сол.

Макроминерали

Има някои елементи, които са от съществено значение и те трябва да се консумират в по-големи количества. Тези минерали са посочени като насипни минерали. Те могат да бъдат структурни и биха могли да играят няколко жизненоважни роли като електролити в тялото. Ето някои елементи, които имат препоръчителна дневна доза или RDA с повече от двеста милиграма

  • калций - това е често срещан електролит, който също има структурни цели, включващи здравето на мускулите, здравето на храносмилателната система, здравето на костите, неутрализирането на киселинността, изчистването на токсините и подпомага потока на кръвта в тялото
  • хлор - това се състои от хлоридни йони. Това е често срещан електролит
  • магнезий - това е необходимо за обработка на АТФ или аденозин три фосфат, енергията на тялото. Може да се използва и за свързани реакции като изграждане на кости, причиняващи силна перисталтика, увеличаване на алкалността на тялото и увеличаване на гъвкавостта на тялото
  • фосфор - това е необходимо за костите и е от съществено значение при преработката на енергия
  • натрий - това е често срещан електролит, който обикновено не се съдържа в хранителните добавки. Необходим е в големи количества. Това така или иначе е много често в храната. Можете да го намерите под формата на натриев хлорид или обикновена сол
  • сяра - това е от съществено значение за аминокиселините и много протеини в тялото като кожата, косата, черния дроб, ноктите и панкреаса

Минерали в следи

Необходими са няколко елемента в следи, тъй като те играят каталитична роля с ензимите. Ето някои от микроелементите, които са необходими за по-малко от двеста милиграма всеки ден

  • кобалт - това е необходимо за биосинтеза за витамин В12 семейство коензими
  • мед - имате нужда от това за много редокс ензими, които включват цитохром и оксидаза
  • хром - това е необходимо, за да се метаболизира захарта
  • йод - това е необходимо за биосинтеза на елемента тироксин. Това е необходимо в много по-голямо количество в сравнение с останалите в този списък. Йодът обикновено се класифицира като един от макроминералите
  • желязо - това е необходимо за няколко ензима, особено хемоглобин и други протеини
  • манган - това е необходимо за преработката на кислород
  • молибден - това е необходимо за ксантин и други оксидази
  • никел - това е необходимо в уреаза
  • селен - това е необходимо за пероксидазата или антиоксидантните протеини
  • ванадий - няма актуална RDA за ванадий, въпреки че е забелязан в по-ниските организми. Той няма специфична биохимична функция, но е забелязан при хората
  • цинк - това е необходимо за ензими като карбоксипептидаза, алкохол дехидрогеназа на черния дроб и карбоанхидраза

Витамини

Подобно на споменатия по-горе минерал, има дванадесет витамина, които се считат за основни хранителни вещества. Те са необходими, за да се поддържа добро здраве. Единственият витамин, който не е от съществено значение, е витамин D, тъй като той може да се синтезира в кожата, когато сте под ултравиолетова B радиация. Има няколко витаминоподобни съединения, за които е силно препоръчително да бъдат включени във вашата диета. Пример за това е карнитинът. Това е необходимо, за да оцелее и да поддържа здравословен живот. Не е подобно на витамин съединение, което е изключително важно, тъй като тялото може да го направи от други вещества.

Съвсем наскоро са открити хиляди фитохимикали в някои храни и те имат желани антиоксидантни свойства, полезни за хората. Те обикновено се намират в пресни зеленчуци. Някои други основни хранителни вещества, които не са идентифицирани като витамини, са някои от аминокиселините, незаменимите мастни киселини, холин и минералите, които бяха обсъдени в предишната част.

Ако имате недостиг на витамини, може да получите някои заболявания като гуша, остеопороза, скорбут, отслабена имунна система, нарушения на клетъчния метаболизъм, някои форми на рак, признаци на ранно стареене, лошо психично здраве, хранителни разстройства и много други. Ако имате твърде много витамини, това може да бъде опасно и за вашето здраве. Същата логика се отнася и за минералите. Ако имате твърде много или твърде малко минерали, това би представлявало риск и за вашето здраве.