Основна храна за две трети от световното население, оризът е пълноценно и питателно зърнено зърно, от което могат да се направят безброй сладки и солени ястия. Истинска плакат храна за здравословно хранене на сърцето, оризът съдържа само 103 калории на половин чаша порция и не съдържа холестерол, мазнини, натрий и глутен. Помнете ориза по-често и опитайте някои от многото вкусни сортове, налични днес.

чаши минути

Хранителни бележки

Докато човекът не може да живее само с ориз, оризът е добър източник на въглехидрати и осигурява малко количество растителни протеини. Като цяло обогатеният ориз е добър източник на витамини от група В, като тиамин и ниацин, а също така осигурява малко желязо, фосфор, магнезий и фолиева киселина. Кафявият ориз, при който е отстранен само външният корпус, задържа много витамини и минерали, включително ниацин, витамин В6, магнезий, манган, фосфор, селен и дори някои витамин Е. Дивият ориз има повече протеини от кафявия или белия ориз и също така доставя добри количества калий, цинк, фолиева киселина и фибри.

Забележка: Обогатяването на витамини и минерали за смлян ориз се прилага като покритие. Ето защо не се препоръчва оризът да се изплаква преди готвене или да се готви в прекомерно количество вода. Твърде много вода ще отмие хранителните вещества.

Сортове

Оризът може да бъде класифициран според размера, начина на обработка или сорта.

Дългозърнест ориз са четири до пет пъти по-дълги от широките. При варене те са пухкави и сухи с отделни зърна.

Среднозърнест ориз е около два пъти по-дълъг, отколкото е широк и приготвя по-влажен и по-нежен от дългозърнест. Той е популярен в някои азиатски и латиноамерикански култури и е вид ориз, който най-често се преработва за направата на студени зърнени култури.

Ориз с къси зърна е с овална или кръгла форма. От трите вида ориз той има най-много нишесте, което го прави лепкав или се слепва заедно, когато се готви. Идеален е за ястия като суши.

Процес

Обогатен ориз: има тиамин, ниацин и желязо, добавени след смилане, за да замести някои от хранителните вещества, загубени при отстраняване на слоя трици.

Конвертиран ориз: е бил напоен и изпарен под налягане преди фрезоване. Това принуждава някои от хранителните вещества в останалата част от зърното, така че част от тях се задържат по време на обработката. Конвертираният ориз се готви малко по-дълго от обикновения ориз, но зърната ще бъдат много пухкави и лесно ще се отделят.

Моментален бял ориз: е смилана и полирана, напълно сготвена и след това дехидратирана. Обикновено е обогатен, но няма превъзходния вкус и текстура на обикновения ориз.

Ориз с покритие с талк или глазура: е бял ориз, който има покритие от талк и глюкоза, който действа като консервант и му придава лъскав вид.

Разнообразие

Arborio: Нишестен бял ориз, почти кръгла форма. Традиционно се използва за готвене италианско ризото. Също така работи добре за паеля и оризов пудинг. Arborio абсорбира до пет пъти теглото си в течност, което води до зърна с кремообразна консистенция.

Ароматен ориз: Предимно дългозърнести сортове, които имат препечен, ядков аромат и вкус, подобен на пуканките или печените ядки.

Басмати: Най-известният ароматен ориз се отглежда в Индия и Пакистан. Деликатен и почти мазен вкус, зърната се удължават много повече, отколкото се напълняват, докато се готвят. Може да бъде заменен с обикновен бял ориз във всяка рецепта.

Кафяво: Ориз, при който е отстранен само външният корпус. Тъй като триците не се смилат, кафявият ориз съдържа повече хранителни вещества, както и четири пъти неразтворимите фибри, открити в белия ориз.

Червен ориз Камарагу: От южната част на Франция този ориз е сравнително скъп и предпочитан заради вкуса и твърдата си текстура. Зърната са покрити с червена обвивка.

Лепилен, лепкав или сладък ориз: Дългозърнест ориз с много високо съдържание на нишесте. Подходящ за китайски ястия от оформен ориз, като оризови топки или лепкави оризови сладкиши.

Жасмин, парфюмиран или тайландски ароматен: Традиционен дългозърнест бял ориз, отглеждан в Тайланд. Има мека консистенция и е с подобен вкус на ориз басмати. Отглежда се и в САЩ, където се предлага както в бяла, така и в кафява форма.

Texmati: Вид ориз, който е разработен, за да приближи вкуса и структурата на по-скъпите басмати.

Уехани: Ароматен ориз, отглеждан в Америка, има необичайни трици с цвят на ръжда, които го карат да стане махагонов при готвене.

Диви орехи (пуканки ориз): Басмати хибрид, този ароматен ориз е кафяв на цвят с вкус на пекан и твърда текстура.

Други оризови продукти

  • Олющен ориз
  • Изскочен или разширен ориз
  • Надут ориз и оризови сладкиши
  • Оризови напитки (т.е. японско саке, оризово мляко)
  • Оризово масло
  • Оризов грис, смлян ориз и оризово брашно
  • Оризово вино и оризов винен оцет
  • Оризови трици

Изкупуване

Съхранение

Приготвяне

Ако използвате вносен ориз или ориз, закупен на едро, разнесете го върху чиста кърпа за чай и го вземете, като премахнете дефектните зърна или отломки. Изплакнете насипния и вносен ориз като басмати или жасмин, тъй като те може да са мръсни или прашни. Като цяло те не са обогатени, така че няма риск от измиване на допълнителни хранителни вещества.

Оризът се готви по различни начини по целия свят, но задушаването или варенето на пара е най-разпространеният метод в Северна Америка. Оризът може да се готви в течности, различни от вода като бульон, плодов сок или доматен сок. Имайте предвид обаче, че киселинните съставки ще удължат времето за готвене. Когато използвате киселинни течности, като плодов или зеленчуков сок, разредете го поне с наполовина сила с вода.

За най-добри резултати винаги следвайте указанията на пакета. По-долу са дадени общи насоки от Федерацията на ориза на САЩ, когато указанията за пакети не са налични.

1 чаша суров ориз Течност Време за готвене
Добив
Дългозърнести редовно смилани 1-3/4 чаши 15 минути 3 до 4 чаши
Редовно смилани среднозърнести 1-1/2 чаши 15 минути 3 чаши
Редовно смилани къси зърна 1-1/4 чаши 15 минути 3 чаши
Кафяво 2-1/4 чаши 45 до 50 минути 3 до 4 чаши
Предварително сварено 2 чаши 20 до 25 минути 3 до 4 чаши

Плот за готвене: Комбинирайте 1 чаша ориз, течност (вижте таблицата), 1 ч. Л. Сол (по желание) и 1 с. Л. Масло или маргарин (по желание) в тенджера от 2 до 3 кварти (8-12 чаши). Загрейте до кипене; разбъркайте веднъж или два пъти. Намалете топлината; покрийте и оставете да къкри за определено време. Ако оризът не е съвсем нежен или течността не се абсорбира, сменете капака и гответе с 2 до 4 минути по-дълго. Пух с вилица.

Фурна: Комбинирайте ориз, течност (използвайте кипене) и други желани съставки в съд за печене или тиган; разбърква се. Покрийте плътно и печете при 350 ° F за 25 до 30 минути за обикновен бял; 30 до 40 минути за предварително сварено; 1 час за кафяво. Пух с вилица.

Микровълнова фурна: Комбинирайте ориз, течност и други желани съставки в дълбока микровълнова форма за печене от 2 до 3 литра (8-12 чаши). Покрийте и гответе на висока температура 5 минути или докато заври. Намалете до средно и варете 15 минути за редовно бяло; 20 минути за предварително сварено; 30 минути за кафяво. Пух с вилица.

Оризопечи: За най-добри резултати внимателно следвайте указанията на отделните производители. По принцип оризовите готварски печки използват с 1/4 до 1/2 чаша по-малко течност от метода на котлона.

Съвети за перфектния ориз

  • Измерете количествата ориз и течност.
  • Само оризът басмати обикновено се накисва преди готвене.
  • Време за готвене точно.
  • Дръжте капака плътно по време на готвене, за да предотвратите изтичането на пара.
  • Оризът утроява обема си - използвайте саксиите и тиганите с подходящ размер.
  • В края на времето за готвене свалете капака и тествайте за готовност. Ако оризът не е съвсем нежен или ако течността не се абсорбира, гответе 2 до 4 минути по-дълго.
  • Ако вареният ориз е хрупкав, добавете допълнително течност, покрийте плътно и гответе, докато зърната омекнат.
  • Когато оризът се готви, пух с вилица или решетъчна лъжица, за да може парата да излезе и зърната да се отделят.
  • Ако се желаят повече отделни зърна, задушете ориза в малко количество масло преди готвене. Добавете течност и гответе според указанията.
  • Ако се желае по-сух ориз, разбъркайте го, след това отново покрийте тигана и оставете да престои 10 до 15 минути
Подгряване на ориз: За всяка чаша варен ориз добавете 2 супени лъжици течност. Покрийте и загрейте в тиган на котлона или във фурната, докато се загрее (около 5 минути). В микровълнова печка покрийте и гответе на висока около 1 минута на чаша. Замразеният ориз може да се готви 2 минути на всяка чаша. Пух с вилица.

храня се

Поради мекия си вкус и желаната текстура, оризът е много гъвкава храна. Някои класически ястия с ориз включват: оризов пилаф (ориз, приготвен на склад с лук и други подправки), оризов пудинг, ризото, паеля, долмадес (гроздови листа, пълнени със смляно агнешко месо, ориз, лук, касис, кедрови ядки и различни подправки) и ориз крокети (варен ориз, смесен с яйце и сирене, покрит с трохи от хляб и царевично брашно и пържено).

Лесни начини да ядете повече ориз всеки ден:

Закуска

  • Остатъците от оризов пудинг и парче пресни плодове правят необичайно, но вкусно начало на сутринта.
  • Бъдете авантюристични и добавете малко оризово мляко към вашите млечни шейкове и смутита.
Обяд
  • Всеки вид оризова салата прави здравословно хранене в средата на деня.
  • Хвърлете остатъци от ориз в зеленчукови или други супи на базата на бульон и сметана.
  • Смесете варен ориз с произволна комбинация от бобови растения и боб, след това добавете лек винегрет или малко лека майонеза за незабавна оризова салата.
  • Сервирайте чили con carne върху пухкав бял ориз за топло и задоволително ястие.

Вечеря

  • Използвайте смес от варен ориз, подправки и зеленчуци, за да пълните домати, патладжан, чушки или пилешки гърди.
  • Сервирайте пържени картофи върху ароматния жасминов ориз за промяна на темпото.
  • Оваляйте лепкавия ориз в суши.
  • Опитайте кремообразно ризото с любими зеленчуци или пресни черупчести мекотели.
  • Имайте ориз по-често като гарнитура с месо на скара и риба.
  • За специални случаи, проба паеля - испанско ястие от ориз с вкус на шафран, съчетано с разнообразни меса и черупчести месо, чесън, лук, грах, сърца от артишок и домати.
  • Вместо картофи, използвайте ориз в печени ястия като пилешко и оризово запеканка.

Закуски

  • Добавете надут или хрупкав ориз към пътеки или парти смеси.
  • Добавете ядки, фъстъчено масло, стафиди или други сушени плодове към хрупкавите оризови лакомства за допълнително хранене.
  • Топ оризови сладки с фъстъчено масло или сирене.

Повече информация

Знаеше ли?

  • Дивият ориз всъщност не е истински ориз, а семето на трева от съвсем друго ботаническо семейство.
  • Оризовите насаждения се заливат с вода през по-голямата част от вегетационния сезон, за да се предотврати растежа на плевелите.

FYI: Оризът, отглеждан в Северна Америка, не изисква изплакване преди готвене. Това просто изплаква хранителните вещества. Трябва обаче да изплакнете вносен ориз, като басмати или жасмин или ориз, продаван на едро в отворени бъчви или кошчета.