История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

хранителни

Резюме

Връзката между текстурата на тестените изделия и физикоструктурните характеристики беше определена във връзка с потенциалното разграждане на нишестето и последващото освобождаване на глюкоза. Тестените изделия с добавени разтворими и неразтворими съставки от диетични фибри бяха оценени по отношение на биохимичния състав, готварските свойства и характеристиките на текстурата. Резултатите показват, че както видът, така и количеството добавени фибри влияят върху цялостното качество както на суровите, така и на варените тестени изделия. Освобождаването на глюкоза може да бъде значително намалено чрез добавяне на разтворими диетични фибри.

Ключови думи: Диетични фибри; незамърсяващи полизахариди; нишесте; тестени изделия; освобождаване на глюкоза; смилаемост; хранене