нехранителни

  • Рецепти за диабет
  • Рецепти A-Z
  • Диета
    • Киселинно-алкална диета
    • Диетични планове
    • Диета при диабет тип 1
    • Диета при диабет тип 2
    • Диета 5: 2
    • Диета на Аткинс
    • Въглехидрати и диабет
    • DASH диета
    • Детокс диета
    • Диета на Дюкан
    • Безглутенова диета
    • Гликемичен индекс (GI)
    • Гликемично натоварване
    • Сокова диета
    • Кетогенна диета
    • Нискокалорична диета
    • Диета с ниско съдържание на въглехидрати
    • Диета с ниско съдържание на мазнини
    • Планове за диета, заместващи храненето
    • Средиземноморска диета
    • Нюкасълска учебна диета
    • Съвет за диетата на NHS
    • Палеолитна диета
    • Палео кето диета
    • Диета със сурова храна
    • Диета на южния плаж
    • Веганска диета
    • Вегетарианска диета
    • Много нискокалорична диета
    • Зонова диета
  • Напитки и алкохол
    • Какво мога да пия?
    • Алкохол и диабет
    • Алкохол и кръвна захар
    • Алкохол и хипогликемия
    • Алкохолни заместители
    • Махмурлукът лекува
    • Кафе
    • Плодов сок
    • Мляко
    • Чай
    • Безалкохолни напитки и диабет
    • Диетични безалкохолни напитки и диабет
    • Вода
  • Храна
    • Диабетна храна
    • Обмен на диабет
    • Въпроси за обмен на диабетици
    • Хранителна пирамида за диабет
    • Храни, подходящи за диабет
    • Суперхрани за диабет
    • Брояване на въглехидрати
    • Шоколад и диабет
    • Холестерол и диета
    • На гладно
    • Бързо хранене
    • Храна за здравословна диета
    • Хранителни дневници
    • Етикетиране на храните
    • Хранителни съвети
    • Планиране на хранене
    • Контрол на порциите
    • Изкривяване на порциите
    • Плоча метод
    • Клубове за отслабване
    • Кой клуб за отслабване е най-добър?
  • Групи храни
    • Млечни
    • Яйца, боб и варива
    • Риба
    • Групи храни
    • Плодове
    • Чисто месо
    • Преработени храни
    • Зеленчуци без нишесте
    • Ядки
    • червено месо
    • Нишестени зеленчуци
    • Цели зърна
  • Идеи за храна
    • Хлебни алтернативи
    • Готварска книга за диабет
    • Идеи за диабетна закуска
    • Диабетични торти
    • Млечни алтернативи
    • Хранене с диабет
    • Идеи за обяд с ниско съдържание на въглехидрати
    • Десерти с ниско съдържание на въглехидрати
    • Идеи за вечеря с ниско съдържание на въглехидрати
    • Алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати
    • Закуски с ниско съдържание на въглехидрати
    • Сладкиши с ниско съдържание на захар
    • Млечни алтернативи
  • Хранене
    • Въглехидрати
    • Хром
    • Хранене при диабет
    • Хранителни добавки
    • Дебел
    • Фибри
    • Протеин
    • Сол
    • Прости въглехидрати срещу сложни въглехидрати
    • Захар
    • Захар срещу мазнини
    • Данък върху захарта 2018 г.
    • Транс мазнини
    • Витамини и минерали
    • Витамин D
  • Специални случаи
    • Коледа
    • Дивали
    • Великден
    • Хелоуин
    • Рамадан
  • Подсладители
    • Нискокалорични подсладители
    • Хранителни и нехранителни подсладители
    • Роля на захарта в нашата диета
    • Захарни алкохоли
    • Кой изкуствен подсладител да избера?

Подсладителите се разделят на две групи: тези, които имат калории и осигуряват подхранване (хранителни) и тези, които са без калории (нехранителни).

Хранителните подсладители като захари и захарни алкохоли добавят въглехидрати към храната и калории към вашата диета, които съдържат малко витамини или минерали - следователно защо суроватката често се нарича „празна“ калорична храна - докато нехранителните подсладители не.

Това е основната разлика между двете и е важно да се помни при сравняване на съдържанието на храни и напитки

Хранителни подсладители - захари

Всички захари имат 4 грама въглехидрати на чаена лъжичка и 4 калории на грам.

Когато се консумират умерено със смесено хранене и като част от здравословното цялостно хранене, захарите се считат за фини и не създават специални проблеми за хората с непоносимост към въглехидрати като захарен диабет или инсулинова резистентност

Видове захари

  • Захароза - Захарозата е въглехидрат, който се съдържа в трапезната захар, суровата захар, тръстиковата захар, кафявата захар и пудрата захар. Освен това е основната захар в меласата и се състои от 50% глюкоза и 50% фруктоза.
  • Фруктоза - Фруктозата или плодовата захар е вид захар, който се среща в много растения. Той е по-сладък от захарозата и поради това се използва по-малко като подсладител в повечето рецепти.
  • Декстроза - Друго име за глюкозата.
  • Царевична захар - Известен още като царевичен сироп, този вид захар се получава от царевично нишесте и е с високо съдържание на глюкоза.
  • Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза - По-сладък от захароза, HFCS смес от глюкоза и фруктоза, която обикновено се добавя към газирани напитки и безалкохолни напитки.
  • Малтоза - Малтозата е мощна захар, която се съдържа в малца, бирата и ела. Образува се от 2 молекули глюкоза.
  • Пчелен мед - Медът се състои от 35% глюкоза и 40% фруктоза.

Хранителни подсладители - захарни алкохоли

Захарните алкохоли са вид въглехидрати, наречени "Fergus", които се използват като алтернативни подсладители за храни на естествените захари.

Технически те не са захари - затова храните, съдържащи захарни алкохоли, често са етикетирани като „без захар“. Те съдържат калории, поради което не можете да ядете неограничени количества. Те лесно се превръщат в глюкоза в черния дроб, особено когато кръвната захар е вече висока и непоносимостта към въглехидрати е извън контрол.

Те обаче могат да бъдат превърнати в мазнини и могат да допринесат за увеличаване на теглото, ако се ядат в достатъчно големи количества.

Те са известни и с мощния си слабителен ефект, когато се ядат в излишък.

Видове захарни алкохоли

  • Сорбитол - Този подсладител е получен от глюкоза и съдържа 60% от сладостта на захарозата.
  • Ксилитол - Извлечен от ксилоза, ксилитолът е 100% сладък като захарозата.
  • Изомалт - Извлечен от захароза, този захарен алкохол е около 60% по-сладък от захарозата.
  • Манитол - Произведен от маноза, манитолът е с около 70% по-сладък от захарозата.
  • Хидрогенирани нишестени хидролизати (HSH) - Получени от царевично, пшенично или картофено нишесте, тези подсладители са между 40% и 90% толкова сладки, колкото захарозата.

Нехранителни подсладители

Нехранителните подсладители или изкуствените подсладители, както ги наричат ​​често, са ключова съставка на диетичните продукти, тъй като осигуряват значителен подслаждащ ефект без добавяне на въглехидрати или калории.

От 50-те години на миналия век тези подсладители са одобрени за употреба в редица диетични или нискокалорични храни и напитки. Всъщност те вече се намират в толкова много продукти, че много хора ги консумират, без дори да знаят.

Поради техния силен подслаждащ ефект - изкуствените подсладители са в пъти по-сладки от захарозата (трапезна захар) - необходими са само малки количества. По отношение на потенциалните рискове за здравето, те се считат за безопасни за всички възрастови групи, въпреки че високият прием на някои от тях е свързан с повишен риск от рак в миналото (вж. По-долу).

Видове нехранителни подсладители

Нехранителните подсладители включват:

Захарин

Захаринът се използва от края на 1800 г. като популярен подсладител. Той е около 300 пъти по-сладък от захарозата, поради което се използва само в много малки количества. По отношение на безопасността, предишни проучвания върху захарин върху животни свързват високия прием на подсладител с повишен риск от рак на пикочния мехур

Оттогава обаче учените опровергават тази асоциация и сега казват, че до 1 грам захарин на ден не представлява риск за здравето на възрастните.

Ацесулфам-К

Ацесулфам калият (К) е 200 пъти по-сладък от захарозата.

Обикновено се добавя към сухи смеси за желатини, десерти и напитки без захар и може да се използва и в печени изделия. В Европа е одобрен за безалкохолни напитки и няма опасения за безопасността по отношение на употребата му.

Аспартам

Подобно на ацесулфамен, аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарозата. Използва се като подсладител за маса от 70-те години на миналия век и сега се намира в хиляди хранителни продукти. За разлика от ацесулфамен, той не е стабилен при топлина или за дълги периоди в течна форма и следователно не се използва при готвене.

Сукралоза

Извлечена от захар, сукралозата е некалоричен подсладител, който се използва за намаляване на съдържанието на калории в популярните храни и напитки от края на 90-те години. Той е около 600 пъти по-сладък от захарта и е термостабилен, което означава, че е добре да се използва в печени изделия. Изследванията показват, че той няма ефект върху кръвната захар и се счита за безопасен за употреба във всички възрастови групи, включително бременни жени и деца.

Цикламат

Цикламатът е безкалоричен подсладител, който е 30 пъти по-сладък от захарозата. Той е разтворим в течности и тъй като е стабилен при топлина и студ, има дълъг срок на годност. Открит през 1937 г., цикламатът е одобрен за употреба в храни и напитки в повече от 100 страни по света, включително всички европейски държави.

Въпреки че понастоящем цикламатът е забранен в Съединените щати поради няколко стари проучвания, свързващи употребата му с повишен риск от рак, до Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е подадена петиция за неговото повторно одобрение.

Петицията включва нови научни доказателства, които показват и подкрепят безопасността на цикламата за консумация от човека.

Хората, които използват Програма с ниско съдържание на въглехидрати, са постигнали загуба на тегло, подобрен HbA1c, намалени лекарства и ремисия на диабет тип 2.

Вземете инструментите, от които се нуждаете, за да успеете.
Използва се в NHS.