Публикувано на: 13 юли 2020 г.

С нарастващото търсене на протеини, интересът към растителните протеини също нараства. Множество фактори допринасят за този растеж, като опасения за безопасността на храните, етика, опасения за околната среда, повишаване на непоносимостта към храни, алергии и храни без храни, устойчивост, повишена достъпност на вегетариански и вегански храни и възприемане на проактивни подходи към здравето и благосъстоянието на потребителите. Тези фактори могат да резонират при всички видове потребители, което означава, че нарастващият брой вегетарианци и вегани не е единственото място, от което идва търсенето на растителни протеини.

Освен това не е задължително да се замени изцяло месото в диетата. Търсенето на растителни протеини е нараснало с 20% както през 2018 г., така и през 2019 г., но приемът на месо също се е увеличил в САЩ през 2019 г. (New Nutrition Business, 2020). Става въпрос за потребителите, които искат по-голямо разнообразие от протеини извън животинските източници (месо, яйца и млечни продукти), за да включват повече растителни източници, подход, често наричан „флекситарен“. Стремежът към продукти без млечни продукти и без соя води и до увеличаване на алтернативните източници на протеини като грах, варива, ядки и семена, киноа, ориз, коноп, картофи и овесени протеини, наред с други.

хранителни
По какво се различава растителният протеин от животинския?

За да отговорите на този въпрос, е важно да помислите за градивните елементи, които изграждат протеините: аминокиселините. Общо има 20 вида аминокиселини, които човешкото тяло използва за изграждане на протеини. Повечето хора мислят, че протеините, които ядем, се използват за направата на мускулите ни, но аминокиселините са важни за всяка клетка в тялото ни. Аминокиселините се класифицират или като основни, или като несъществени. Телата ни не могат да произвеждат незаменими аминокиселини, което означава, че те са „основни“ за нас, за да ги консумираме в диетата си. Неесенциалните аминокиселини, от друга страна, могат да бъдат създадени от нашите тела, така че те не са от съществено значение за нас, за да получим от нашата диета.

За оптимално здраве телата ни се нуждаят от всички основни аминокиселини в правилните съотношения, подобно на начина, по който една къща се нуждае от всички правилни суровини в правилните пропорции, когато е построена. Източниците на животински протеини, като месо, риба, птици, яйца и млечни продукти, се считат за „пълни“ източници на протеини, тъй като те обикновено съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции, за да отговорят на нуждите на организма. От друга страна, растителните протеини, като зърнени култури, бобови растения и ядки, са с по-ниско съдържание на някои незаменими аминокиселини. Те обикновено са с ниско съдържание на метионин (напр. Боб, ядки и семена), лизин (напр. Зърнени храни като пшеница) или триптофан (напр. Царевица) и по-високо съдържание на несъществени аминокиселини аргинин, глицин, аланин и серин.

Растителните протеини също обикновено се усвояват по-трудно от животинските протеини. Фибрите и другите компоненти в растенията затрудняват храносмилателните ензими да разграждат протеините за усвояване в нашия храносмилателен тракт. Добрата новина е, че същата тази черта на растенията може да бъде полезна, когато става въпрос за неща като здравето на сърцето или управлението на кръвната захар, поради ограничаване на усвояването на въглехидрати или холестерол. Обработката чрез накисване, готвене, концентриране или изолиране също може да направи растителните протеини по-лесни за смилане.

„Качество на протеините“ е измерване на аминокиселинния състав на даден протеин (напр. Колко добре отговаря на нуждите на аминокиселините на нашето тяло), както и смилаемостта. По целия свят се използват различни измервания на качеството на протеините, включително PDCAAS (коригирана оценка на аминокиселината на протеиновата смилаемост), DIAAS (смилаема незаменима оценка на аминокиселината) и PER (коефициент на ефективност на протеина). Този доклад от Организацията за прехрана и земеделие на ООН предоставя задълбочени описания на всеки метод, ако търсите повече информация.

Кои са най-добрите източници на растителен протеин? Достатъчно ли е растителният протеин?

Има някои растителни протеини, като соя (прочетете нашия блог ‘Science Supports Soy for a Healthy Diet) и картофи, които се считат за пълноценни протеини, тъй като съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции. Когато разглеждаме цялостната диета, а не конкретна храна, термините „пълноценен“ и „непълноценен“ протеин може да са подвеждащи. Академията по хранене и диететика (2016) заявява, че протеините от различни растителни храни, изядени в рамките на един ден, могат да доставят достатъчно всички незаменими (незаменими) аминокиселини, когато се изпълнят изискванията за калории. В края на краищата телата ни непрекъснато ремоделират нашите клетки и тъкани, така че докато през целия ден се осигуряват достатъчно градивни елементи на тялото (аминокиселини) в правилните количества, телата ни получават „пълен“ протеинов източник с течение на времето. Ето защо е важно различните източници на растителни протеини да се използват в комбинация за допълване на техните дефицитни аминокиселини. Например, комбинирането на зърнени храни (с ниско съдържание на лизин, но съдържа метионин) и бобови растения (с ниско съдържание на метионин, но съдържа лизин), протеинови източници ще гарантира, че телата ни получават достатъчно лизин и метионин. Същата техника може да се използва за създаване на храни с по-високо качество на протеини при формулиране по време на разработването на продукта.

Значението на качеството на протеините за определени популации, като спортисти или застаряващи популации, е област на нарастващи изследвания.

Качеството на протеините не винаги е най-важното. Много растителни източници на протеини идват с множество други хранителни вещества, като сложни въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Много от тези компоненти се отстраняват от протеинови концентрати или изолати, така че въпреки че оценката на качеството на протеина ще бъде по-висока за изолат от грахов протеин в сравнение с варения грах, ще липсват някои от тези други важни за здравето хранителни вещества. Способността на растителните източници на протеини да допринесат повече за диетата, отколкото протеините, доведе до включването им в много диетични препоръки по света.

Диетични препоръки на растителна основа

Много неправителствени и държавни институции, като Американския институт за изследване на рака, Диетични насоки за американците 2015-2020 (DGA) и Health Canada насърчават диети на растителна основа. Въпреки че само 3,3% от възрастните американци са вегетарианци или вегани, това се увеличава до 6% при по-младите възрастни (18-34 години) (И, 2016). Според доклада Mintel 2017 Food and Trend „Power of the Plants“ потребителите в САЩ възприемат растителните храни и напитки като по-естествени (68% срещу 41%) и здравословни (68% срещу 39%) в сравнение с всички Американски храни и напитки. Това доведе до разпространение на „растителна основа“ сред по-широки групи потребители, а не само вегетарианци и вегани.

Добре планираната растителна диета, която включва зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена, може да осигури балансирано хранене, за да отговори на индивидуалните нужди и да предотврати недостига на хранителни вещества. Неотдавнашен доклад на Службата за икономически изследвания на USDA установи, че 70% от калориите в САЩ, консумирани през 2010 г., са от растителни храни (Фигура 1). Според DGA, нуждите от протеини във всички възрасти, включително тези за спортисти (прочетете нашия блог: Три неща, които трябва да знаете за протеините за упражнения), могат да бъдат постигнати с балансирана вегетарианска диета. Някои данни сочат, че протеинът се използва по-малко ефективно с остаряването, така че е важно възрастните хора, консумиращи растителна диета, да включват богати на протеини храни като бобови и соеви храни в диетата си.

По-добър ли е растителният протеин от животинския?

Отговорът на този въпрос не е черно-бял, защото протеините рядко се намират изолирано; голямо разнообразие от други хранителни вещества идват като съпътстващи пътници с протеини в растенията. Тези хранителни вещества включват фибри, витамини (напр. Фолат, B12, D) и минерали (напр. Желязо, цинк, калций). В резултат на това диетите с високо съдържание на растителни протеини, като вегетарианската диета, са свързани с ползите за здравето.

Научен преглед, публикуван през 2019 г., озаглавен „Роля на растителните протеини в храненето, здравето и здравето“ (Ahren 2019), изследва тези ползи. Авторите установиха, че растителните протеини в диетата могат да бъдат защитни за метаболитното здраве, като има връзки между приема на растителни протеини и по-здравословни маркери за здравето на сърцето и управлението на кръвната захар. Например, едно проучване установи, че заместването на бобови култури с червено месо може значително да подобри концентрацията на глюкоза в кръвта на гладно, инсулин, триглицериди и LDL-холестерол при хора с диабет тип 2 (Ahren 2019).

Според авторите обаче,

Голяма част от изследванията изследват ползите за здравето на растителния протеин като цялостна храна, а не като изолат, което затруднява изричното демонстриране, че всяка потенциална полза всъщност се получава от растителни протеини, а не от витамините, минералите или фитохимикалите, свързани с диета на растителна основа. (Ahren 2019)

Проучванията показват, че вегетарианците са склонни да имат по-ниско телесно тегло, нива на холестерол и кръвно налягане. В резултат на това е доказано, че хората, които консумират растителна диета, са изложени на по-нисък риск от инсулт и сърдечни заболявания. Множеството хранителни вещества и фитонутриенти, открити в растенията, също са свързани с намален риск от някои видове рак (AND 2016).

Здравето на костите и мускулите също ще бъде от полза. Диетите на растителна основа, богати на хранителни вещества като протеини, магнезий, калий и витамини К и С, могат да подобрят здравето на костите, но растителната диета с ниско съдържание на тези хранителни вещества може да има обратен ефект. Появяващите се данни сочат, че растителните протеини също могат да играят роля в синтеза на мускулни протеини, особено когато комбинират различни растителни протеини, за да осигурят на тялото балансиран аминокиселинен профил.

въпреки това, важно е да запомните, че растителната диета е един от многото инструменти в инструментариума за подобряване на здравето. Има също така много изследвания, които не показват полза при заместването на протеини на растителна основа с животински протеини. Диета, богата на хранителни вещества и в здравословен калориен диапазон, независимо дали е на животинска или растителна основа, най-вероятно ще доведе до добро здраве.

устойчивост

Растителната диета е по-устойчива на околната среда от диетата на животинска основа поради използването на по-малко природни ресурси и по-малко екологични щети, причинени от тяхното производство. Обикновено добитъкът се храни с растения, богати на протеини, така че ако вместо това консумираме директно растителния протеин, ние сме в състояние да избегнем ресурса, необходим за отглеждането на добитъка. Например, за производството на 1 кг протеин от боб се изисква 18 пъти по-малко земя, 10 пъти по-малко вода, 9 пъти по-малко гориво, 12 пъти по-малко тор и 10 пъти по-малко пестицид в сравнение с производството на 1 кг протеин от говеждо месо (И, 2016). Чрез яденето на по-малко месо и млечни продукти въздействието върху околната среда, свързано с диетата, може да бъде намалено с почти половината, като същевременно намалява натиска на селското стопанство върху околната среда (WRI).

Какво е бъдещето на растителните протеини в пакетираните стоки?

Превеждането на предимствата на пакетираните растителни протеини, които са удобни за потребителите, може да бъде трудно. Въпреки че потребителите стават все по-наясно със здравето си и се опитват да направят по-добър избор на храна, вкусът и текстурата също са важни. В доклада за пазарни проучвания на Kerry Winning with Plant-Based, резултатите показват, че макар храненето и здравето да са ключови фактори за закупуване, вкусът и приемливите съставки са два от най-важните атрибути на продукта, закупен веднъж (Kerry Primary Research, САЩ, 2020).

За да отговорят успешно на нуждите на потребителите, производителите на храни и напитки трябва да вземат това предвид, заедно с необходимостта от допълване на аминокиселинните профили на различни растителни протеини, за да създадат пълен протеинов източник при създаването на протеинови продукти. Чрез използването на технологиите за обработка за подобряване на текстурата, както и избора на приложения, които допълват вкуса на растителните протеини, е възможно да се предоставят ползите от растителните протеини по начин, който удовлетворява вкусовите очаквания на потребителите. Конкретните възможности включват закуски, млечни напитки, предварително приготвени зеленчуци и алтернативи на месо.

  • Академия по хранене и диететика. Позиция на Академията по хранене и диететика: Вегетариански диети. J Acad Nutr Diet. 2016 г .; 116: 1970-1980.
  • Ahren AT, Jonnalagadda SS, Slavin JL. Роля на растителните протеини в храненето, здравето и здравето. Отзиви за храненето. 2019. 0 (0): 1-13.
  • Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ, et al; OmniHeart Collaborative Research Group. Ефекти на приема на протеини, мононенаситени мазнини и въглехидрати върху кръвното налягане и серумните липиди: резултати от рандомизираното проучване OmniHeart. ДЖАМА. 2005; 16; 294: 2455-2464.
  • Babault N, Paizis C, Deley G, et al. Пероралните добавки с грахови протеини насърчават нарастването на мускулната дебелина по време на тренировка за устойчивост: двойно-сляпо, рандомизирано, плацебо-контролирано клинично изпитване срещу суроватъчен протеин. J Int Soc Sports Nutr. 2015 г .; 12: 3 Публикувано онлайн 2015 г. 21 януари. Doi: 10.1186/s12970-014-0064-5.
  • Burke LM, Winter JA, Cameron-Smith D, et al. Ефект от приема на различни хранителни протеинови източници върху плазмените аминокиселинни профили в покой и след тренировка. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2012; 22: 452–62.
  • Cragi WJ. Хранителни проблеми и ефекти върху здравето на вегетарианските диети. Nutr Clin Pract. 2010; 25: 613-620. doi: 10.1177/0884533610385707.
  • Curran J. Хранителната стойност и ползите за здравето на импулсите във връзка със затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и рака. Br J Nutr. 2012; 108 Допълнение 1: S1-2. doi: 10.1017/S0007114512003534.
  • Dahl WJ, Foster LM, Tyler RT. Преглед на ползите за здравето от граха (Pisum sativum L.). Br J Nutr. 2012; 108 Допълнение 1: S3-10. doi: 10.1017/S0007114512000852.
  • Jenkins DJ, Wong JM, Kendall CW и др. Ефектът на растителна диета с ниско съдържание на въглехидрати („Eco-Atkins“) върху телесното тегло и концентрацията на липиди в кръвта при хиперлипидемични пациенти. Arch Intern Med. 2009; 169: 1046-1054. doi: 10.1001/archinternmed.2009.115.
  • Marventano S, Izquierdo Pulido M, Sánchez-González C, et al. Консумация на бобови растения и риск от ССЗ: систематичен преглед и мета-анализ. Обществено здраве Nutr. 2017; 20: 245-254. doi: 10.1017/S1368980016002299.
  • Минетъл. Новите продукти, които хората искат да купят ... и защо: Растителни продукти. Януари 2017 г. www.Mintel.com
  • Mudryj AN, Yu N, Aukema HM. Хранителни и здравословни ползи от импулсите. Appl Physiol Nutr Metab. 2014; 39: 1197-1204. doi: 10.1139/apnm-2013-0557.
  • Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. Преглед на хранителната стойност на бобовите растения и техните ефекти върху затлъстяването и свързаните с него съпътстващи заболявания. Obes Rev. 2014; 15: 392-407. doi: 10.1111/обр.12144.
  • Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. Пълнозърнести храни и варива: сравнение на хранителните и здравословните ползи. J Agric Food Chem. 2014; 62: 7029-7049. doi: 10.1021/jf500932z.
  • Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM, et al. Поглъщането на протеинова смес след упражнения за съпротива насърчава синтеза на човешки мускулни протеини. J Nutr. 2013; 143: 410–6. doi: 10.3945/jn.112.168021.
  • Richter CK, Skulas-Ray AC, Champagne CM, Kris-Etherton PM. Растителни протеини и животински протеини: влияят ли диференцирано на риска от сърдечно-съдови заболявания? Adv Nutr. 2015; 6: 712-728. doi: 10.3945/an.115.009654.
  • Научен доклад на Консултативния комитет по хранителните насоки за 2015 г. Приложение E-2.37: Диетични модели и портфолио от доказателства за устойчивост. https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scicient-report/PDFs/Appendix-E-2.37.pdf
  • Министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ и Министерство на земеделието на САЩ. 2015 - 2020 Диетични насоки за американците. 8-мо издание. Декември 2015 г. Достъпно на https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
  • Услуги за икономически изследвания на USDA. Седемдесет процента от консумираните през 2010 г. калории в САЩ са от растителни храни. https://www.ers.usda.gov/data-products/chart-gallery/gallery/chart-detail/?chartId=81864; https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/december/a-look-at-calorie-sources-in-the-american-diet/
  • van Vliet S, Burd NA, van Loon LJC. Анаболен отговор на скелетната мускулатура спрямо консумацията на протеини на растителна спрямо животинска основа. J Nutr. 2015; 145: 1981-1991.
  • Световен ресурсен институт. Промяна на диетите за устойчиво бъдеще. http://www.wri.org/publication/shifting-diets

Сатя Йоналагада, д-р, MBA, RD има силен опит в областта на човешкото хранене и храни в научните изследвания, образованието и клиничните грижи, с области на опит, включително лечение и хронични заболявания, по-специално сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване; Спортно хранене и хранене с критични грижи.

Нейтън Прат, доктор по медицина, е учен по хранене, запален в това да помага на хората да използват науката за по-добър живот. Завършва докторантурата си в Университета на Илинойс в Урбана-Шампейн, където изследванията му се фокусират върху управлението на теглото, етикетирането на хранителните стойности и поведението на потребителите. Той се присъедини към екипа по хранене на Kerry през 2016 г. и отговаря за научните комуникации, свързаните с храненето иновации и насоките за разработване на продукти.

Орли завършва бакалавърска степен по човешко хранене и диететика в Дъблинския технологичен институт и Тринити Колидж в Дъблин. След като в продължение на няколко години работеше като клиничен диетолог, специализиран в майчиното хранене, храненето на възрастни и критичните грижи в болница за обучение в Дъблин, Orlaigh донесе своя опит в областта на храненето в хранително-вкусовата индустрия.