Анализите на данните за икономическата и хранителната наличност за 1962-1994 г. разкриват голяма промяна в структурата на глобалната диета, белязана от разединяването на класическата връзка между доходите и приема на мазнини. Глобалната наличност на евтини растителни масла и мазнини е довела до значително увеличена консумация на мазнини сред страните с ниски доходи. Следователно, хранителният преход сега се случва при по-ниски нива на брутния национален продукт от преди и се ускорява допълнително от високите нива на урбанизация. Данните от азиатските държави, където структурата на храненето бързо се променя, показват, че диетите с по-високо съдържание на мазнини и подсладители също са по-разнообразни и по-разнообразни. Като се има предвид, че предпочитанията към вкусните диети са универсална черта на човека, консумацията на мазнини може да се регулира не от физиологичните механизми, а от количеството мазнини, налични в хранителните запаси. Докато икономическото развитие доведе до подобрена продоволствена сигурност и по-добро здраве, неблагоприятните последици за здравето от хранителния преход включват нарастващи нива на детско затлъстяване. Изследват се последиците от тези тенденции.

тенденции