Изнервените потребители съхраняват хранителни стоки и ресторанти, а безработицата скача и килерите с храна страдат. Но решенията съществуват.

ПУБЛИКУВАНО на 30 март 2020 г.

хранителните

Тази история е създадена в сътрудничество с Food & Environment Reporting Network, организация с нестопанска цел за разследване.

В най-добрите времена САЩ губи 40 процента от храната си годишно, възлизайки на около 63 милиона тона. Колективният отговор на пандемията от коронавирус, от паническото купуване в хранителни магазини до затварянето на ресторанти, със сигурност ще увеличи този процент, твърдят експерти по загуба на храна, в момент, когато несигурността на храните се увеличава.

Най-големият източник на хранителни отпадъци в Америка са домакинствата, където произвеждат увяхвания, остатъци от мляко и остатъци дебнат в задната част на хладилника, докато бъдат хвърлени. Сега тревожните потребители, които са трупали храна, може да открият, че няма начин да ядат всичко, което са си купили. Франк Франсиози от Американския съвет за компостиране казва: „Можем да видим, че събирането на хранителни отпадъци в общината се увеличава, когато повече хора ядат или изнасят.“

В действителност Сан Франциско, който отдавна събира както жилищни, така и търговски остатъци от храна от бордюри, вече е видял въздействие.

„Хората готвят повече вкъщи“, казва Робърт Рийд от Recology, компанията, която се занимава с изхвърлянето на града. „Тона от остатъци от храна от еднофамилни домове и апартаменти нараства.“ През последните две седмици колекцията от отпадъци от храна в Ню Йорк също нарасна.

Отпадъците в ресторантите - където американците обикновено харчат около половината от хранителните си долари преди коронавируса - рязко намаляват, когато заведенията се затварят. Но е вероятно да се повиши при тези, които преминават към модел само за изваждане.

„Това е период на колосална пренастройка“, казва Андрю Шакман, основател на LeanPath, която разработва технология за намаляване на отпадъците в индустрията за хранителни услуги. „Хранителните отпадъци на хранене са склонни да се увеличават за нашите клиенти, когато обемите им на продажби са по-ниски, така че очакваме операциите, които се изпълняват с частична скорост, да станат по-разточителни на сервирано хранене.

След това има ферми, където дори в най-добрите времена производителите оставят на полето половината от посевите си, най-вече поради козметични несъвършенства. Сега производителите се опасяват, че дори повече реколта ще остане небрана. Имиграционната политика на САЩ ограничава визите за работници, които влизат в страната, а пристигането на 200 000 сезонни мигранти е под въпрос. И тъй като условията на живот на работниците във фермите са претъпкани, което ги прави особено уязвими към коронавируса, болестта може да попречи на мнозина да работят, щом пристигнат.

Със спирането на ресторанти, училища, заведения за обществено хранене, корпоративни кафенета и някои фермерски пазари фермерите разполагат и с по-малко магазини за своите нетрайни продукти, което влошава изпъкналостта на доставките.

Намирането на нови пазари за култури, които не се запазват, като листни зеленчуци, е трудно. „Фермерите са планирали своите търговски обекти преди месеци, когато са засадили“, казва Бен Фелдман от Коалицията на фермерския пазар. „Ако пазарите им са принудени да се затворят и не могат да се насочат към други търговски обекти, тази продукция ще изгние на полето.“

„Къщички и оранжерии вече се произвеждат в южната половина на САЩ“, казва Ерик Дж. Дийбъл от Националната коалиция за устойчиво земеделие. "Сега тези фермери седят на много продукти. Няма дом за това."

Какво може да се направи?

Пред всички тези предизвикателства за коронавирусната верига на доставки, какво може да се направи? Вкъщи готвачите трябва да се научат как да поддържат всичко, което са купили.

„Това е чудесно време да се научите как да съхранявате продукцията си, за да имате повече време да я използвате“, казва Дана Гундерс, изпълнителен директор на ReFED, която работи с бизнеса, с нестопански организации и правителствата за намаляване на загубите и загубите на храна. „Замразяването на храната е наистина ефективна стратегия за намаляване на отпадъците“, казва тя.

„Хората също трябва да разберат по-добре етикетите с дати на храната“ - няма причина да хвърлят храната след датата „най-добре преди“, например - „и как да приготвят партиди храни, които могат да се ядат по-късно“. Гундърс написа цяла книга по темата, Наръчникът за кухни без отпадъци: Ръководство за добро хранене и спестяване на пари, като губите по-малко храна.

Ресторантьорите са предприели различни действия, за да избегнат разпиляването на съставките на рафтовете си. Въпреки че мнозина просто са затворили вратите си, други са се насочили към изнасяне на храна. Други пък са се преоткрили, макар и само временно, като хранителни магазини, продавайки инвентар от билки на зехтин и авокадо. Някои ресторанти, отчаяни да избегнат отпадъци, раздават храна на своите работници или на обществеността. Преди да затвори вратите си наскоро, Къщата на стридите във Филаделфия раздаде всичките си несрязани стриди

Наред с други иновативни решения за хранителни отпадъци, ресторантът Herbfarm от фермата до масата в Удинвил, Вашингтон, преустрои кухнята си, за да създаде ястия с три ястия за медицински работници. В Ню Йорк около 30 ресторанта получават безвъзмездни средства от 40 000 долара от неправителствената организация Rethink, за да плащат на персонала, да създават ястия за износ от излишните съставки на други ресторанти и да ги предлагат на обществеността за дарение от 3 долара.

Несигурност на храните и тесни места

Но хранителните банки, които обработват много по-голямо количество храна и обслужват много повече хора, се нуждаят от по-силен източник на доставка. Преди избухването на коронавирус супермаркетите и хранителните компании насочват излишъка към хранителни банки, като пренасят храна за хората в най-голяма нужда, като същевременно предпазват излишъците от гниене на сметищата. С магазините за хранителни стоки, които сега работят над свръхзадвижването, счупвайки рекордите за продажби, докато потребителите се запасяват с доставки, тези дарения отпадат. Междувременно продоволствената несигурност нараства, тъй като милиони хора губят работата си.

За да отпушат това затруднение, законодателите включиха 450 милиона долара в неотдавнашния стимул за американското министерство на земеделието да купува и помага да се раздават храни на хранителни банки. Повишиха се и даренията от ресторанти - принудени да бъдат затворени или преместени за изнасяне само от губернатори в повече от половината щати -.

Но да се хванат за макаронени изделия, боб и доматен сос не е единственото предизвикателство, пред което са изправени организациите, които хранят храната несигурно. Агенциите за социални услуги, които в историята разчитат на доброволците да приготвят и сервират ястия на гладните, в момента се чувстват смачкани. Търсенето на услугите им е нараснало, но доброволците, които са по-възрастни и са изложени на по-висок риск от COVID-19, не се явяват на работа.

И тъй като обединяването в тълпи, независимо дали в кухненските заведения, старшите центрове или килера, сега е забранено в много щати, агенциите се борят да намерят начини да доставят храна на клиентите, които се приютяват на място, обръщайки се към съкратени работници, таксиметрови шофьори, и DoorDash. Калифорнийската асоциация на хранителните банки поиска от губернатора 20 000 войници от Националната гвардия, които да помогнат за сглобяването на кутии за храна, товарене на камиони и доставка на помощ.

Преместването на излишната приготвена храна на места в нужда от заведения за обществено хранене, корпоративни кухни или ресторанти винаги е било изпълнено с предизвикателства. Разпределението е едно; хладилното съхранение и отговорността са други. Но при криза има възможност.

„ReFED работи директно с редица иновативни и пъргави организации за спасяване на храни“, казва Гундерс. „Те се опитват да уловят по-приготвена храна, като намират начини да използват благоприятна технология, за да свържат дарителите и получателите малко по-ефективно.“

Онлайн приложенията са голяма част от това. Например в Канзас Сити FeedKC.us позволява на ресторанти и кетъринг компании да изброяват своите предложения, след което ги свързва с шофьори, които доставят тази награда на хранителните банки в нужда. Ditto with Replate, който работи в района на залива, Ню Йорк, Чикаго, Сиатъл, Бостън, Лос Анджелис, Остин и Далас, и 412 Food Rescue, в Питсбърг.

Тъй като седмиците на задържане се проточват и потребителите стават по-малко притеснени от доставките на храна (и тоалетна хартия), мнозина могат да спрат да трупат. Те също така могат да станат все по-познати и да се чувстват по-добре с онлайн платформите за храна.

Гундърс казва, че подобна промяна в поведението може да има силен ефект върху хранителните отпадъци: Доколкото потребителите поръчват хранителни стоки два или три дни преди нужда, онлайн търговците могат да поръчват по-точно от своите източници, за да отговорят на това търсене, допълнително намалявайки отпадъците.

Но всичко това е далеч в бъдещето и нещата се променят бързо. „Това са ранни дни“, казва Гундерс. „Следващите няколко седмици ще изглеждат много по-различно от осемте седмици, които следват.“