"Маслото вероятно произхожда от номадските народи в Централна Азия - съвсем правдоподобно открито случайно след тежък ден в седлото, през който занемареният съд с мляко непрекъснато се избива. Използва се постепенно в Индия и Европа, въпреки че Гърция и Рим, и двете култури от маслинено масло, първоначално се третират с подозрение и презрение като по-нисък чужд продукт. В историята на маслото има две основни направления. В индийския субконтинент то се запазва чрез топене и прецеждане примесите (вж. Ghee). Европейската традиция, от друга страна, е да се консервира със сол. "
---От А до Я на храна и напитки, Джон Айто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 48)

хранителните

"Първите сладкарници (фабрики за масло) се появяват в щата Ню Йорк в края на 1850-те и началото на 60-те години. Индустриализацията на производството на масло наистина се разраства през последното десетилетие на XIX век, насърчавана от изобретението на механичния сепаратор за крем. По-рано, размерът на сладкарниците е бил ограничен от времето, необходимо за изчакване на крема да се издигне до върха на отделящите се чани. Механичният сепаратор на крема позволява отделянето на сметана от пълномаслено мляко за минути, а не дни, и сметаните може да започне производството на масло със сметана, а не с пълномаслено мляко. Производството на маслото се увеличава от 29 милиона паунда през 1879 до 627 милиона през 1909 до над 1 милиард през 1921. С този възход се появяват доминиращи марки. През деветнадесети век маслото се предлага на пазара главно във вани и разпределени от бакалина за отделни купувачи. През 1898 г. първото пакетирано масло се предлага на пазара от Beatrice Creamery Company. "
---Оксфордска енциклопедия за храни и напитки в Америка, Andrew F. Smith редактор [Oxford University Press: New York] 2004, том 1 (стр. 143)

"FETTUCCINE AL BURRO се свързва в съзнанието на всеки турист с Рим, вероятно защото оригиналният Alfredo успя да направи сервирането си спектакъл, напомнящ на Гранд опера. Това е същата яйце паста с форма на панделка, която се нарича талиатели в Болоня; но подготовката на al burro наистина е много римска в богатата си простота. Към пастата не се добавя нищо, освен настърган кашкавал и масло - много масло. Рецептата изисква допио буро, двойно масло, което му придава златист цвят. "
---Храна на Италия, Waverly Root [Vintage Books: New York] 1971 (стр. 86)

"След избиване маслото се обработва допълнително и също се измива в обикновена вода, за да се отстрани колкото се може повече от мътеница и да се подобри текстурата и вкусът. Това също подобрява запазването на качеството, както и добавянето на сол, което обезсърчава растежа на бактерии. Маслото, независимо дали е осолено или не, не е напълно запазена храна; всъщност започва да се влошава (макар и бавно) наведнъж. "
---Оксфордски спътник към храната,Алън Дейвидсън [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 117)

„Прясно или сладко масло, толкова често посочвано в нашите рецепти, е масло, което не е било нито осолено, нито избистрено масло се запазва изключително добре (именно млечните твърди вещества са толкова обект на гранясване) и служи много добре за пържене и наистина е след това далеч по-лесно за боравене. За много цели соленото масло беше добре измито преди употреба, за да се отстрани солта. Макар че тогава никога не притежава съвсем вкуса и очарованието на прясното масло, то със сигурност беше в не по-лошо състояние от повечето масло, което сме може да се купи днес, което има малко характер за начало и пребивава в хладилни складове в продължение на месеци. "
---Букът на кулинарията на Марта Вашингтон, преписано от Карън Хес [Columbia University Press: Ню Йорк] 1995 (стр. 9)

"Масло. Повечето рецепти в тази книга изискват сладко масло - първокласно масло, направено от сладка сметана без добавена сол. Понякога количествата варират в една рецепта. Ако се чудите защо прекрасната, чиния, деликатно ароматна, восъчна къдренето на нашата тава за закуска в Париж е толкова добро, ето една причина. "
---Радостта от готвенето, Ирма С. Ромбауер и Марион Ромбауер Бекер [Bobbs-Merrill Company: Индианаполис] 1975 (стр. 539)

[1875]
"10 000 паунда несолено масло, прясно от чурната, за да бъде сладко и без мътеница."
---дисплейна реклама, Freeport-Journal [IL], 24 февруари 1875 г. (стр. 5)

[1911]
„За разлика от общия вкус, в по-големите градове има голямо търсене сред клиентите на магазини от висок клас за неоцветено и неосолено масло - познато по-различно като„ Прясно “,„ Сладко “и„ Френско “. „Някои от френските магазини на мегаполиса и на други места винаги са се справяли с това за своите покровители, но настоящата продажба на голям брой семейства от други националности и на много хотели и ресторанти от висок клас е със сравнително скорошен произход. Използваното парфюмирано масло в Париж се прави, като се вземат пачки "прясно" или несолено масло и се поставят върху слой от различни сортове цветя, според желания парфюм, като парче муселин се полага между маслото и цветовете. Поставя се друг слой цветя над маслото и след това се добавя лед. "
---Енциклопедия на бакалин, Артемас Уорд [Национален бакалин: Ню Йорк] 1911 (стр. 90)

„Първоначално свинската мас беше сланина или свинско свинско месо, което все още има на френски; смисълът, посочен като свинска мазнина, се утвърди едва през осемнадесети век (френският за„ свинска мас “в този смисъл е saindoux). Думата идва в крайна сметка от латински lardum или laridum, което може да бъде свързано с гръцки larinos, мазнина. "Появата му като глагол, което означава вмъкване на малки ивици мазен бекон в месото преди готвене", всъщност предшества съществителното име на английски език, за първи път се появява през 1330 г. ивици бекон или друга мазнина, използвани по този начин, се наричат ​​лардони или лардун. Тази дума (оригиналният френски лардон в днешно време се среща по-често в книгите за готварство, отколкото англизираният лардон) съществува поне от средата на петнадесети век, но никога не е може би се превръщат в ежедневен термин. Най-високият клас свинска мас се получава от мазнините под кожата на прасето и под ребрата му, а също и от мезентерията, част от чревната стена. Те се приготвят на много бавен огън, за да се получи свинска мас. да бъде съхраняван в свински мехур. Думата larder е производно на свинска мас. Първоначално килер е вероятно стая, в която се съхранява бекон. В предишните векове е бил наричан още свинска къща и лада. "
---От А до Я на храна и напитки, Джон Айто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 185)

[1911]
"Свинската мас е отделена от свинята мазнина от тъканта чрез кипене или разтопяване. Остатъкът е известен като свинска мас стеарин. Свинската мас се поставя в бурета, бъчви, редици и малки консерви. Качеството й варира много в различни къщи. Ако е чисто, трябва да бъде бяла, с консистенция на мехлем и без неприятен вкус или мирис. Листата е тази, направена от листната мазнина, която лежи около бъбреците. Най-доброто качество е отзад, а най-лошото от малкото червата. По-голямата част от тази на пазара се получава чрез топене заедно на цялата мазнина, с изключение на мазнината на листата. Смесената свинска мас обикновено е смес от свинска мас стеарин и масло от памучно семе. Най-честата измама при продажбата на свинска мас е заместването на "съединение" за чиста свинска мас. Новите класове ще накиснат от два до три килограма, когато се напълнят с люта свинска мас, но ако теглото им надхвърли тази сума, трябва да се направи искане към тях. Най-честните опаковчици могат да имат проблеми с плевелите. трябва да се съхранява на сухо, хладно тъмно място - влагата, светлината и високата температура влияят на качеството му. "
---Енциклопедията на бакалин, Артемас Уорд [Национален бакалин: Ню Йорк] 1911 (стр. 326-329)
[ЗАБЕЛЕЖКА: 1 „парче“ солено месо = 304-336 lbs.]

[1884]
Продуктите от свинска мас "Simon Pure" са представени от Armor [Чикаго, Илинойс] на 1 юни 1884 г. (USPatent & Trademark Office, tm регистрация # 0056864. Продуктът е регистриран на 23 октомври 1906 г.

[1911]
"Свинската мас е направена от листната мазнина, която лежи около бъбреците. Следващото най-добро качество е това от гърба, а най-лошото от тънките черва. По-голямата част от продаваното се получава чрез стопяване на цялото мазнина, с изключение на листната мазнина. "
---Енциклопедията на бакалин, Артемас Уорд [Национален бакалин: Ню Йорк] 1911 (стр. 326)
[ЗАБЕЛЕЖКА: Тази книга също така дефинира свинска мас (обикновено), комбинирана свинска мас и масло от свинска мас (смазка за машини)

[1935]
"Листната свинска мас, която обикновено се счита за най-висок клас, се получава от мазнините, обграждащи бъбреците, и се прави при умерено висока температура. Въпреки това, голяма част от висококачествената свинска мас е осигурена и от други части на животното."
---Трактат за печенето, Julius E. Wihlfahrt [Fleischmann Division, Standard Brands Inc.: New York], Трето издание 1935 (стр. 87)

[1879]
"Вторият международен панаир за млечни продукти беше открит в сградата на Американския институт, на 8 декември, с изложба на млечни продукти, говеда и машини. Експонатите включват масло, сирене, млечни говеда, оборудване и машини за производство на масло и сирене, както и селскостопански проекти и модели за сладкарници, фабрики за производство на сирене, сгради за млечни продукти и ферми. Производителите на масло в други млечни страни обаче са постигнали голям напредък в подобряването на своя продукт и средното качество е много по-добро от преди пет или дори три години. Маргариновото масло, или олеомаргаринът, както се нарича тук, също е съдействало за постигането на този резултат, тъй като се е конкурирало безпроблемно с по-лошите сортове обикновено масло и е задължило европейските производители на масло да положат усилия да произведат превъзходно изделие. "
---"Международният панаир на млечните продукти" Научен американски, 27 декември 1879 г.

[1886]
"Олеомаргаринът е открит от френския химик Меге. Той е бил яростно противопоставен в тази страна, особено от американския бакалин и неговите собственици в Ню Йорк, но той е преодолял толкова напълно популярните предразсъдъци, че сега Търберите са обширни собственици в манфабриките на това, което веднъж те злоупотребявали толкова грубо. Приети са закони, задължаващи тези, които го продават, да маркират всички опаковки явно като олемаргарин, но това само е показало на обществеността, че е толкова близо до подход към маслото, че се нуждае от отличителен знак. направени от чиста, прясна мазнина, защото би било почти невъзможно и много скъпо да се направи достойна за изделие от мазнини, които имат най-малко омърсяване. Твърдението, че заведението в Търбър в Ню Йорк се оказва повече олеомаргарин, отколкото целия щат Ню Йорк прави масло. Много фабрики сега съществуват във всички части на Съюза. "
---Наръчник и справочник за хранителните стоки за 1886 г. [The Philadelphia Grocer Publishing Co.: Филаделфия] 1882, 1886 (стр. 142-143)
[ЗАБЕЛЕЖКА: Франсис Б. Търбър е бил богат бакалин в Ню Йорк.]

Зеленчукови съкращения
Котолен (NK Fairbank & Co., 1892), Криско (Proctor & Gamble, 1911), Primex (Proctor & Gamble, 1926), Parfay (Swift & Company, 1930), Spry (Lever Brothers, 1932), Swiftning (Swift & Company, 1947) и Golden Fluffo (Proctor & Gamble, 1955) се продават на американските потребители като „смилаеми“ и „чисти“. Първоначално продавани във форми, тези полумеки съкращения са били популяризирани както за пържене, така и за печене. Съкращенията без свинско месо бяха приети от еврейската общност, както и от съвременните им съседи. Корпоративните кухни произвеждат брошури, рекламиращи по-добър вкус, по-хрупкави кори и по-богати резултати. Хидрогенирането направи продукта стабилен в рафта. Кратка история на хидрогенирането.

Ранни продукти
"Основните растителни масла са бадемово, рициново, кокосово, царевично, памучно семе, коноп, ленено семе, маслина, палма, палмови ядки, фъстъци, маково семе, рапица, сусам и орех. Студено изтеглено или студено пресовано масло, най-високо клас растително фиксирано масло, е това, получено чрез първия израз на първия израз, без топлина или химически добавки.Общото правило е при третирането на плодове и семена, които дават хранителни масла, е да се използва студената експресия първо за получаване на ядливи класове, след това за извличане на останалото съдържание на масло след нагряване или химическа обработка, или първо едното, а след това другото, за промишлени цели. "
---Енциклопедията на бакалин, Артемас Уорд [Национален бакалин: Ню Йорк] 1911 (стр. 419-420)

"Ново скъсяване. Ако имате използваща машина, машина за измиване на дрехи или машина за почистване на килими (всички нови изобретения от съвремието), това е доказателство, че можете да видите полезността на новите неща. Котоленът е ново скъсяване и всяка домакиня, която се интересува от здравето и комфорта на семейството си, трябва да го изпробва. Това е зеленчуков продукт и далеч по-добър от всичко останало за целите на съкращаването и пърженето. Лекарите и експертите по готвене казват, че е предназначено да бъде прието във всяка кухня в страната. Това означава, че можете да го поставите сега във вашия. Той е и нов, и добър. Продава се от водещи бакалци навсякъде. Произведен само от NK Fairbank & Co., Чикаго и Produce Exchange, Ню Йорк. "
---дисплейна реклама, Ню Йорк Таймс, 6 април 1892 г. (стр. 2)

Библиотеката на FoodTimeline притежава 2300+ книги, стотици брошури на хранителни компании от 20-ти век в САЩ и десетки реколта списания (Добро домакинство, Американска кухня, Дамски домашен вестник и в.) Ние също имаме готов достъп до исторически списания, вестници и академични бази данни. Услугата е безплатна и приветства всички. Имате въпроси? питам!