Не всички масла са създадени еднакви.

здравословното

В днешно време на пръсти на рафтовете на супермаркетите има безброй разновидности масла, които се обявяват за по-здравословни и ароматни от следващите. И така, кои масла всъщност царуват върховно, когато става въпрос за готвене, имайки предвид здравето?

В допълнение към многобройните разновидности на маслото, объркването произтича и от постоянния принос за това кои видове мазнини трябва да консумираме в полза на здравето на сърцето и тялото ни като цяло.

Всички олио за готвене могат по същество да бъдат разделени на три категории мазнини: наситени мазнини, мононенаситени мазнини и полиненаситени мазнини. Може би това, което прави маслото „здравословно“, съдържа по-високи нива на ненаситени мазнини и по-ниски нива на наситени мазнини.

Въпреки че през последните години се води дебат относно вредността (или липсата на такава) на наситените мазнини, в доклад, публикуван от Американската асоциация по сърдечни заболявания през 2017 г., група от учени, които внимателно прегледаха наличните данни около хранителните мазнини, препоръчаха на хората да намалят консумация на наситени мазнини - които са преобладаващи в месото, сирената и някои масла - и вместо това консумират повече ненаситени мазнини, което ще помогне за намаляване на „лошия“ холестерол и ще намали риска от сърдечни заболявания.

Учените също така установиха, че консумирането на полиненаситени мазнини, което включва храни като орехи, риба и слънчогледово, соево и царевично масло, е за предпочитане пред консумацията на мононенаситени мазнини, включително авокадо, различни ядки, семена и маслини, рапица и фъстъци масла. Докато и двете форми на мазнини са здравословни, полиненаситените мазнини са по-склонни да намалят риска от сърдечни заболявания, отколкото техните аналози.

Без значение кое масло използвате, учените, които са изследвали връзката между консумацията на мазнини и здравето, все още предлагат използването на масла в умерени количества. Съществуват обаче някои масла - някои, които може да ви изненадат, - които ще ви осигурят най-здравословното съотношение на двата вида мазнини. Въпреки че със сигурност има още много какво да научите за това как някои мазнини в крайна сметка влияят на здравето ни, това са най-здравословните и най-малко здравословни сред най-често срещаните варианти на олио за готвене, които ще намерите в почти всеки супермаркет днес.

Най-здравословните масла

Рапично масло - Докато много хора имат нездравословна конотация с масло от рапица, благодарение на връзката си с пържената храна, това масло с неутрален аромат, направено от рапица, е не само високо в двете форми на ненаситени мазнини, но също така има и един от най-ниските проценти на наситени мазнини от всяко масло и съдържа много полезни омега-3. Въпреки че обикновено се използва за създаване на мазна пържена пържена храна, която не е толкова здравословна, благодарение на високата си точка на дим, това масло всъщност е изключително здравословно само по себе си. Рапичното масло обаче се преработва химически, което може да бъде червен флаг за тези, които се опитват да се придържат към органична диета. Поради супер неутралния си вкус, рапицата е най-подходяща за печене, печене и (разбира се) пържене, вместо салатни превръзки и сотирани ястия.

Екстра върджин зехтин - С високи нива на мононенаситени мазнини и антиоксиданти и богат, луксозен вкус, не е чудно защо екстра върджин зехтинът се е превърнал в едно от най-популярните олио за готвене. Тъй като хранителната цялост на EVOO е счупена до известна степен при готвене, най-големият здравен тласък ще бъде резултат от яденето му при стайна температура, като част от дресинг за салата или поръсено върху ястието по ваш избор. Макар и чудесно за сотиране, дресинг и печене при ниска температура, EVOO има ниска точка на дим, което затруднява пърженето или печенето с над 375 градуса. Ето защо, когато става въпрос за пържене, най-добре е да се придържате към друг сорт масло.

Масло от гроздови семки - Това леко ароматизирано масло, което се произвежда от гроздови семки, изхвърлени по време на производството на вино, има огромен процент полиненаситени мазнини и нисък процент на наситени мазнини. Освен че е пълна със здравословни мазнини за сърцето, гроздето е и чудесно неутрално масло за почти всяка кухненска задача, от печене до превръзки за салати.

Слънчогледово олио - С един от най-високите проценти на полиненаситени мазнини сред олиото за готвене и ниските нива на наситени мазнини, слънчогледовото олио е супер здравословно олио за готвене. С неутрален вкус и висока точка на дим, слънчогледовото масло е добро за пържене и печене на разнообразни храни. Можете също така да намерите „високоолеинови“ слънчогледови масла (както и масла от рапица), които имат по-високи нива на олеинова киселина, повишавайки броя на мононенаситените мазнини и следователно понижаващата холестерола сила на тази полезна съставка.

Шафраново масло - Това масло, което се продава както в студено пресовани, така и в химически обработени сортове, е с високо съдържание на полиненаситени мазнини, ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на омега-9 мастни киселини. Освен това шафрановото масло също има една от най-високите точки на дим от всяко олио за готвене и неутрален вкус, което го прави чудесна възможност за пържене, сотиране и печене.

Масло от авокадо - Това модерно и по-скъпо масло е снабдено с мононенаситени мазнини и се възползва от по-висока точка на дим от екстра върджин зехтина, което го прави идеалната алтернатива за пържене и печене с по-висока температура. Като бонус, това масло е с неутрален аромат, но не е химически обработено, което го прави чудесна възможност за пържене за тези, които избягват химически обработени масла. Въпреки това, с по-високо съдържание на наситени мазнини от сравнимите растителни масла - около 20 процента - това не е най-хранителното от купчината и ще ви струва доста пари.

Сусамово масло - Това мощно, студено пресовано масло съдържа сериозен удар, що се отнася до вкуса, така че малкото отива много. С ниско съдържание на наситени мазнини и с балансирани нива на двете форми на ненаситени мазнини, сусамът е чудесен вариант за ароматизиране на храни. Използвайте малки количества от това масло за сотиране и пържене на тиган.

Фъстъчено масло - Подобно на сусамовото масло, фъстъченото масло е супер ароматно и трябва да се използва само в храни, които искате да опитате като фъстъци. Фъстъченото масло има най-високото ниво на мононенаситени мазнини сред олиото за готвене; той обаче има и малко по-висок процент наситени мазнини, отколкото много други растителни масла. Това химически обработено масло е чудесно за сотиране на азиатски запържени пържени храни и дори за пържене на темпура храни, тъй като е като висока точка на дим.

Растително масло (направено от соя) - Вероятно това химично обработено масло присъства във вашата кухня откакто се помните. Съществува обаче голяма вероятност определен вид растително масло - което се произвежда предимно със соево масло - да е по-здравословно, отколкото някога сте му приписвали. Супер с високо съдържание на полиненаситени мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини, тази форма на растително масло е теоретично високо в списъка на здравословните масла. Въпреки това, тежката химическа обработка, която придава на растителното масло неговия неутрален вкус и висока точка на дим, има потенциал да изчерпи естествените хранителни вещества на маслото.

Палмово масло - Това олио за готвене, макар и по-рядко срещано в повечето американски кухни, всъщност е една от най-широко консумираните мазнини за консумация в света, често използвана в растително масло, маргарин и съкращаване в други страни. Въпреки че е ефективно масло за пържене, палмовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини - около 50%, което може да представлява риск от повишаване на нивата на „лошия“ холестерол в тялото.

Кокосово масло - Макар да си мислите, че това модерно масло със сигурност ще бъде един от най-здравословните варианти, като се има предвид цялата шумотевица около кокосовото масло през последните години, това масло съдържа повече наситени мазнини - около 90 процента! - отколкото масло, свинска мас и телешка мазнина. Въпреки че учените са открили, че кокосовото масло - което съдържа 12 грама наситени мазнини на супена лъжица - има потенциала да даде тласък на нашия „добър“ холестерол, все пак се препоръчва кокосовото масло да се използва пестеливо и като заместител на по-малко здравословни мазнини, като масло или скъсване в печени изделия.

Растително масло (направено с мистериозна смес) - Някои закупени в магазина растителни масла са направени от смес от масла, а не само от соево масло, което затруднява окончателното произнасяне относно неговия хранителен потенциал. В миналото много растителни масла бяха просто прикрити транс-мазнини, причиняващи сърдечни заболявания, но от миналата година тези опасни мазнини бяха забранени изцяло в хранителните магазини и ресторанти в САЩ.

Въпреки че изборът ви на олио за готвене вероятно се основава на различни фактори, включително вкуса и какви ястия приготвяте често, като се има предвид хранителната стойност на маслата, които използвате ежедневно, е един от най-лесните начини да направите сърдечно-здравословна диетична промяна, която може да бъде от полза за вас и вашите близки значително за години напред.