Никога няма да се откажа напълно от месото, но намаляването на животинските продукти направи огромна разлика

От Мери Елизабет Уилямс
27 януари 2014 г. 20:54 (UTC)

Акции

Мисля, че печеното пиле е доказателство за рая. Ако бях на смъртна присъда, последното ми хранене би включвало неограничено топено сирене. И ще трябва да извадите маслото от моите студени, мъртви, невероятно мазни ръце. Но наскоро научих, че точно толкова сигурно, колкото можете да бъдете атеист в продължение на една година, можете да бъдете и веган на непълно работно време. Знам, защото, Бог да ми помогне, станах такъв.

работно

Прекарах възрастния си живот като разумно активен човек и разумно здравословен ядец. Не съм консумирал бърза храна от колежа; Стоя настрана от преработената храна; Пия около една сода годишно. В много отношения съм типичното ти занимание с йога, клише на дама за пазаруване на фермер и съм добре с това. Отплатата да бъда точно това клише винаги е била, че имам много енергия, държах теглото си под контрол и рядко се спускам с каквато и да е груба грешка.

Тогава преди няколко месеца обичайните ми навици сякаш спряха да работят. Не просто панталоните ми изведнъж станаха малко по-тесни - знам и приемам, че определени смени са неизбежни с времето. Бях по-загрижен за това как се чувствам. Заспах все по-трудно през нощта и впоследствие се озовавах постоянно изтощен през деня. Ставите ми се почувстваха сковани. Скалпът ми беше сух, а кожата ме сърбеше. Не можах да разбера дали това е кумулативният резултат от две години експериментално лечение на рак или просто бях на 40-те си години, но накратко, моето модо намаляваше на няколко фронта и не ми хареса идеята, че това по някакъв начин сега беше да бъде новата ми нормална.

След това отидох в библиотеката и извадих „VB6: Яжте веган преди 6:00, за да отслабнете и да възстановите здравето си за добро“ на Марк Битман. Вече бях запознат с простата стратегия на Битман за ограничаване на животинските продукти до вечерята; всъщност бях приел по-спокойна версия на него, след като за първи път бях диагностициран с рак и исках леко да пренасоча някои от навиците си. Нарекох го моят план „не повече от едно животно на ден“ - салата от риба тон на обяд би означавала паста с доматен сос за вечеря; обещанието за къси ребра тази вечер означаваше минестроне. Обичайните ми закуски с кафе с овесени ядки или домашно кисело мляко дори не се нуждаеха от актуализация. И освен няколко малки предизвикателства по време на пътуване, той работи добре.

Но четенето на книгата на Битман ме вдъхнови по нов начин. Не беше някаква луда, вземете кльощава научна диета. Това не беше някакво извиване на ръце: „Отидете да купите сокоизстисквачка за 500 долара и малко органични зеленчуци, защото всичко останало ви причинява рак“, неясно ядещ разстроен манифест. Не беше ограничително. Не се изискват специални инструменти или съставки или знания. Битман дори многократно допускаше, че някои дни може да изискват повече гъвкавост и това е ОК. Ставаше въпрос за дългосрочно здраве и може би дори да помогнем да променим начина, по който животните, които избираме да ядем, се третират. Погълнах ненаситно към нейните разумни съвети и лесни рецепти и реших да засиля играта си.

Отне няколко седмици, но отбих сутрешното си кафе с мляко и го замених с билков чай. Отказах се от любимото си кисело мляко, като го смених от време на време с разбито тофу и банан. Поддържах обяда си предимно от зеленчуци върху зърнени храни или боб. Дори инвестирах в „Иса го прави: невероятно лесни, диво вкусни вегански рецепти за всеки ден от седмицата“ на Иса Чандра Московиц и реших да получавам веганска вечеря на масата поне веднъж седмично. Това беше ход, който беше посрещнат с много първоначални протести от моето семейство, но съпротивата е напразна срещу наистина добър фалафел.

Понякога откриването, че нещо работи, е почти толкова ужасяващо, колкото и това, че не работи. Може би всичко, което наистина трябваше да направя, беше да ритна кафе, но по дяволите, започнах да спя по-дълбоко, отколкото от години. Може би всичко, което трябваше да направя, беше да се наклоня от млякото, но неясно подутото усещане и раздразнението на кожата намаляха. Дори странната промяна в чувството ми за вкус, която започна, когато започнах клиничното си изпитване и никога не намаля, сякаш отшумя. Но това, което наистина ми продаде, беше, когато един ден се натъкнах на приятел на улицата и тя с почти озадачен тон попита: „Защо изглеждаш страхотно?“ Бях обичал кафето и яйцата си. Няма да лъжа - липсваха ми в ежедневието си. Почти си бях пожелал експериментът ми да не бъде толкова успешен, за да мога да продължавам да им се наслаждавам с честотата, която винаги съм имал. Но о, да, този вид отговор определено си струваше да преместим сирене на скара в зоната "от време на време".

Веганството на пълен работен ден никога не ме е харесвало и все още не. Освен гореспоменатата ми любов към доброто пиле, винаги съм се притеснявал от количеството преработена храна, което изглежда е свързано с изцяло отказване от животински продукти. Все пак предпочитам да имам масло, което мога да си направя за около 10 минути, отколкото някакъв заместител, долетял от друга част на страната, с дълъг списък от съставки. Не ми харесва идеята за подсладители и сол и стабилизатори в много алтернативи за месо и млечни продукти и наистина не харесвам вкуса. Определено не ми хареса веганското брауни, което случайно изядох преди няколко месеца, което имаше някакъв вкус на миризма на мокър боклук. Харесва ми да не съм човекът на вечеря или на път със специално искане. Харесва ми да знам, че имам опции, че беконът все още ме чака, ако трябва и ако следобедът ми включва горещ шоколад, така да бъде.

Но дори в не-веганските си ястия откривам, че облекчавам в посока на по-малко животински продукти. Отивам малко по-леко на рикотата и моцарелата на моите пици. Разменям една супена лъжица или две масло със зехтин или кокосово масло в моите торти и вдъхновен от красивите сладкиши на пекарна Miette, оставям ги по-малко замръзнали. Зеленчуковият и гъбеният бульон заеха мястото на пилешкия и телешкия бульон в моите супи и яхнии. Нищо драматично, нищо, което крещи от абсолютизъм. И аз мисля, че по-малко с размити думи като "веган на непълно работно време" и повече от гледна точка просто, това е добър начин за хранене. Много растения и зърнени храни и боб, със значително по-малки количества животни и продукти от тях. Да имам чили от черен боб с топъл хляб и зехтин, последвано от топка сладолед, не е за мен да страдам от някакъв нелепи вегански репест. Това е да се насладите на наистина прекрасна храна.

Никакво зеле няма да ме накара да имам отново 25-годишно дупе. Морковите ще направят толкова много само за все по-глупавото ми зрение. Но е вълнуващо да се види, че сравнително малки, безболезнени промени в навика могат да имат толкова голямо въздействие в живота на човека. Така че, ако напоследък се чувствате по-слаб от обикновено, помислете за подобна малка промяна. Не е нужно да използвате всички PETA, ако не искате. Сигурно не искам. Това не е клуб. Това не е състезание. Най-хубавото е, че това не е диета. Никога не е нужно да казвате v-word - кълна се, това е начин на живот, така че фините ви приятели вероятно дори няма да забележат, че сте заменили клубния сандвич с хумус. Няколко малки превключватели могат да направят голяма разлика. И мога да потвърдя, че най-добрият начин да се чувствате добре е да се храните добре.

Мери Елизабет Уилямс

ОЩЕ ОТ Мери Елизабет Уилямс • СЛЕДВАЙТЕ embeedub