Настоящият раздел ще разгледа Kouchakoff [1930], както и последващ документ, публикуван само на френски, Kouchakoff [1937]. Тази по-късна статия е рядко цитирана, ако изобщо е, в англоезични съчинения, което е разбираемо, макар и жалко, тъй като ще видим, че нейният пропуск значително променя заключенията, направени от цялостното изследване на Kouchakoff.

левкоцитоза

Експериментите на Кучаков, на които се основава явлението, са със съмнителна валидност. Феноменът, наречен „храносмилателна левкоцитоза“, е открит от Kouchakoff през 20-те години на миналия век. Тъй като обаче никога не е било потвърждавано от следващите учени, не е неразумно да се вярва, че това може да се дължи на експериментална грешка. Това, че една-единствена поредица от експерименти на Кучаков, на които се основават твърденията на суровоядците за левкоцитоза, се връща към 20-те/30-те години, би било достатъчно, за да породи съмнения за всеки строг изследовател относно потенциалните пропуски в ранната работа като тази. Без тези експерименти да са били възпроизведени в полза на значително по-усъвършенстваните съвременни техники и знания за имунната система, е трудно да се предприемат тези експерименти без голямо зърно днес.

Очевидно експериментите оттогава не са повторени. Въпросът защо експериментите на Кучаков никога не са били възпроизведени, понякога се повдига от защитниците на суровата диета. Могат да се отправят спекулативни твърдения, например по отношение на твърдяното наличие на пристрастия сред учените, които ядат варени храни (едно твърдо твърдение, което без конкретни доказателства за това, което е от значение за тези конкретни твърдения, може да се счита за пример за това, което може да се нарича "диетичен расизъм"); или че резултатите на Kouchakoff са очевидни. Разбира се, последното твърдение е не само спекулативно, но и самоцелно.

Тук ми идват на ум две възможности. Първо, може да се каже, че произведението е било репликирано (независимо дали успешно или неуспешно), но непубликувано, или публикувано, но днес неясно, поради ограниченията в търсенето на научната литература от този период (голяма част от него не може да бъде търсено чрез компютърни бази данни). Второ и може би по-вероятно е, че тъй като левкоцитозата, наблюдавана от Kouchakoff, е била краткосрочна, тя е била (и все още се счита) за нормална и по-специално тя е/не се разглежда като патологична реакция или такава с клинично значение. (Както ще бъде отбелязано по-долу, има поне още няколко примера за краткосрочна левкоцитоза, които могат да се наблюдават при условия, които повечето наблюдатели биха сметнали за „нормални“.)

С други думи, реакцията на научната общност на изследванията на Kouchakoff може да е била, в преносен смисъл, колективно "и какво от това?" Тази последна възможност и реакция трябва да бъдат взети предвид, когато се четат сурови отчети от изследването на Kouchakoff. Човек може да намери сурови защитници, които твърдят, че изследването на Kouchakoff е от решаващо значение и/или подкрепя специфични технически твърдения. Внимателният преглед на хартията на Kouchakoff обаче показва, че често има малка или никаква връзка между действителното изследване на Kouchakoff и конкретни твърдения за твърдения, основани на тях.

Дори по номинал, Kouchakoff експериментира не е аргумент срещу готвена храна, когато се ядат и някои сурови храни. За да обсъдим обаче, нека да разгледаме експериментите на Kouchakoff, на които се основават твърденията на суровоядците. Когато го направим, първо забелязваме, че експериментите на Kouchakoff не са аргумент срещу предимно сурови диети (срещу 100% сурови) - или дори срещу предимно варени диети, които включват достатъчно количество сурова храна - тъй като според Kouchakoff [1930]:

Доказано е, че е възможно да се приема, без да се променя кръвната формула, всеки вид храна, която се яде обичайно сега, но само следвайки това правило, а именно - че тя трябва да се приема заедно със сурови продукти, съгласно определена формула.

Храните, приготвени под "критичната температура", не предизвикват левкоцитоза. Според Kouchakoff [1937, стр. 330-332], храните, загрявани под критичната си температура в продължение на 30 минути, не предизвикват храносмилателна левкоцитоза. Критичните температури варират между 87 ° C (189 ° F) и 97 ° C (207 ° F).

Твърдението, че дори водата има критична температура, предполага експериментални грешки. Твърди се, че дори водата има критична температура (от 87 ° C или 189 ° F), което е доста изненадващо, тъй като чистата вода едва ли е токсична. Това, разбира се, категорично предполага, че експериментът на Кучаков може да е имал систематични експериментални грешки и по този начин поражда значително съмнение относно валидността на резултатите като цяло.

Сега - все още предполагайки, че наблюденията на Кучаков са валидни, което е донякъде съмнително - важно е да се разбере значението на увеличаването на белите кръвни клетки. Наивното тълкуване на суровоядците е, че сготвената храна съдържа чужди вещества, с които тялото трябва да се бори; и освен това, тъй като имунната система на тялото е заета с приготвени молекули, тя не може да бъде напълно ефективна срещу микроби.

Обърнете внимание, че тези последни твърдения изискват конкретни доказателства - които вероятно малко, ако има и някои суровоядци, които подкрепят тази теория, ще бъдат оборудвани за предоставяне. Тоест такива твърдения са просто спекулация. (Честа тактика в мисълта за суровоядството е да се опита да се обърне тежестта на доказателствата, като се приеме недоказана теория, след което се изисква другите да я опровергаят; когато по логически правила за доказателства тежестта на доказване е върху тези, които правят спекулативни твърдения, а не обратното.) Ефективността на имунната система зависи от редица фактори; това е много повече от обикновен брой бели кръвни клетки.

Левкоцитозата може да се появи при нормални здравословни условия. След това отбелязваме, че левкоцитозата се проявява при други обстоятелства, различни от инфекции [Gabriel 1997]: по-специално след упражнения. Доказано е, че индуцираната от инфекция и индуцирана от упражнения левкоцитоза се различават по своята същност, но явлението все още не е добре разбрано. Никой няма да каже, че упражненията са лоши поради последвалата левкоцитоза. По същия начин е известно, че бременността предизвиква левкоцитоза [Branch 1992], както и повишени нива на адреналин. Механизмът, лежащ в основата на това явление, и неговите физиологични последици не са известни.

Допълнителната статия на Kouchakoff включва диетични съвети за избягване на левкоцитоза, които включват както варени, така и сурови храни. И накрая, нека споменем, че статия на Kouchakoff, публикувана на френски [1937], включва някои диетични съвети за предотвратяване на храносмилателната левкоцитоза. Както се вижда по-долу, препоръчителната диета дори не е предимно сурова и храни като месо на скара, хляб, кафе и сол не са забранени. Разбира се, ние не изразяваме мнение по отношение на идеите на Kouchakoff тук, свързани с избора на храна, като нашата цел е просто да покажем, че в очите на самия изследовател, който е "открил" връзка между левкоцитозата и готвената храна, само незначителни промени в напълно -приготвените диети са достатъчни, за да се предотврати увеличаване на белите кръвни клетки след хранене. Нашият превод от френски следва:

Ето, заедно с метода им на приготвяне, кратък списък на основните храни, които можем да използваме, без риск от предизвикване на храносмилателна левкоцитоза. За по-голяма простота "сурово" ще обозначава храни, които не са подгрявани, както и такива, нагрявани под критичната им температура. Освен това, за да коригираме ефекта от приготвената храна със сурова, припомняме, че последната трябва да се добави в съотношение приблизително 1 до 10. Под "вода" имаме предвид обикновена питейна вода, като чешмяна вода.

Мляко: сурово или нагрято под 88 ° C (190 ° F); ако е варено, добавете сурово мляко или сметана. Без захар. Кисело мляко, извара: разрешено. Чай и кафе: добавете лимонов сок или вода, или сурово мляко, или сметана. Без захар. Вино: трябва да се разрежда с два сурови продукта: вода, плодове, плодов сок.

Хляб: винаги цял, с масло. Яйца: пресни или меко сварени. Жълтъкът ще остане суров и ще коригира белтъка. Масло: прясно или разтопено под 91 ° C (196 ° F). Сирене: разрешени са всички видове, но трябва да се приема с хляб и масло. Плодове: сурови или в салата. Ако се използват поне два различни вида, може да се добави захар. Захар: избягвайте колкото е възможно повече, заменете с мед. Не забравяйте, че захарта винаги трябва да се балансира с два различни сурови продукта.

Подправки: разрешени са всички видове (индийско орехче, пипер, канела, карамфил и др.), Но добавяйте към готвени храни само при сервиране. Салата: един или по-добре няколко вида (маруля, ендивия, кресон, глухарче). Чрез увеличаване на броя на различните компоненти, няколко готвени храни могат да бъдат коригирани едновременно. Използвайте (студено пресовано) зехтин или орехово масло от първи избор. Без фъстъчено масло. Без оцет, а с лимонов сок. Сол и пипер неограничени.

Зеленчуци: сурови, нарязани на ситно и приготвени в последния момент. Както при салатата, по-добре е да смесите няколко зеленчука (моркови, цвекло, ряпа, картофи и др.), Които ще извършат многократна корекция. Яжте с майонеза: от първи избор - зехтин. Без фъстъчено масло. Пресни яйца, сол, черен пипер, див лук на вкус. Лимонов сок. Без оцет.

Меса: всякакви сурови или редки меса, пушени или консервирани със сол меса: херинга, шунка, бекон. Варено, задушено или приготвено на скара месо ще се сервира със смесена салата или смесени зеленчуци. Рибата може да се приготвя на пара (пъстърва). По този начин ще се избегне преварена вода, тъй като парата е просто дестилирана вода, която е неутрална за организма. Когато сервирате, добавете прясно масло, лимон, магданоз и нарязан лук и др. Сервирайте месо на скара по подобен начин. За задушено месо водата за готвене ще бъде изхвърлена и заменена със сока от същите зеленчуци, които се сервират с месото (моркови, домати). Месото ще бъде коригирано с прясно масло, лимон, магданоз и самите зеленчуци, или чрез смесена салата или зеленчукова салата.

КЪМ СЛЕДВАЩАТА ЧАСТ НА СТАТИЯТА

(Заключение: Оценка на рисковете от приготвянето на странични продукти в контекст)