Мелиса Квидал

Високопротеиновите продукти са толкова ефективни, колкото и ензимите, които ги оптимизират.

храносмилателни

Високопротеиновите продукти са толкова ефективни, колкото и ензимите, които ги оптимизират.

Някога на територията на културисти и други екстремни спортисти, продуктите за спортно хранене са изключително популярни сред масовите потребители - от любители спортисти и любители до уикенд войници и не само. Съчетайте това с непрекъснато нарастващото търсене на функционални храни - често приемащи формата на протеинови блокчета и шейкове - и резултатът е много протеини, които циркулират сред спортисти и търсещи удобство.

Проблемът е, че тялото не е оборудвано за естествено разграждане и оптимизиране на големите количества протеини, пристигащи чрез тези храни и добавки, обяснява д-р Джон Дийтън, вицепрезидент по технологии в Deerland Enzymes (Kennesaw, GA). „Излишъкът от протеини, който не се усвоява в тънките черва, може да се премести в дебелото черво, където бактериите ще го разграждат, създавайки амоняк, който е трудно да се неутрализира и може да се натрупа с течение на времето“, казва той. И докато тялото може да се справи с малки количества амоняк, големи количества протеини могат да произведат повече амоняк, отколкото тялото може да се справи самостоятелно, което води до нарушена имунна система и дори увреждане на клетките. Други неприятни симптоми, свързани с неусвоения протеин, включват газове, подуване на корема и диария.

Необходимост от добавяне на ензими

Решението, разбира се, се крие в ензимите, които могат да разграждат хранителните частици до подходящ размер за храносмилането. Проблемът, обяснява Ейми Перейра, национален педагог в Enzymedica Inc. (Венеция, Флорида), е, че ензимната активност естествено намалява с възрастта. „Освен това, добавя тя,„ днешната диета е до голяма степен лишена от ензимна активност, тъй като ензимите обикновено се унищожават чрез техники за приготвяне и обработка на храни, които включват температури над около 118 °. “

Добавянето на протеазни ензими е един от начините за задоволяване на храносмилателните нужди на високо протеиновите храни и напитки. „За тези, които консумират средно количество протеин на хранене, протеазните ензими хидролизират консумирания протеин, разграждайки го, за да бъде по-лесно смилаем и максимизирайки усвояването на хранителни вещества“, казва Дийтън. „В допълнение, тялото изразходва много енергия за храносмилането, а ензимна добавка, която подпомага разграждането на протеините, помага на тялото да спести енергия, използвана за други физиологични функции.“

Протеазни ензими

Когато се формулира протеазна ензимна добавка, има много съображения под ръка. Първо, обяснява Брет Уайнт, вицепрезидент по продажбите в American Laboratories Inc. (Омаха, Невада), трябва да се изследва индивидуалният протеин. Предварително хидролизиран ли е? На растителна основа? Трябва да се има предвид и обхвата на рН. В National Enzyme Company (Forsyth, MO) препоръката е да се включат набор от няколко различни протеази, оптимизирани при различни нива на рН, за да се постигнат желаните резултати, казва директорът по маркетинг и формулировки Мелони Фулър.

„Enzymedica признава необходимостта от формули, които биха могли да изпълняват в целия тракт, независимо от това с какво рН се сблъскват“, съгласява се Перейра. „Ние също така признаваме ограниченията на формулите, изградени с единични ензими. Например, единичната протеаза обикновено може да функционира само в кисела среда или в алкална среда, но рядко и в двете. “

Растителни протеини

Сложните въпроси са растителните протеини, които продължават да придобиват сцепление в масовия поток. Докато животинските протеини като пилешко и пържола са единични протеинови молекули, които могат да се разграждат само с протеазни ензими, растителните протеини са много по-сложни, казва Дийтън. „Растителните протеини като соята и ориза са гликопротеини, което означава, че протеиновата молекула е свързана със захарните молекули“, обяснява той, което означава, че те са по-трудни за разграждане само чрез протеазни ензими. Вместо това те трябва да бъдат третирани допълнително с амилази за разграждане на въглехидратите. В тази категория също попадат киноа, ечемичена трева, грах и други зърнени треви и бобови източници.

За растителни протеинови формули с по-високо съдържание на мазнини, подобни на тези, произхождащи от коноп или лен, би било подходящо по-високо съдържание на липаза, обяснява Перейра. „Всеки ензим е произведен с помощта на определена суровина или щам организъм“, съгласява се Уайънт, „и всеки може да действа малко по-различно върху различните налични протеини.“

Като такива, производителите на готови продукти би било разумно да се консултират с доставчиците относно обхвата на наличните ензими, за да гарантират, че нуждите както на формулаторите, така и на потребителите са задоволени правилно.