Артишокът има благоприятен ефект върху храносмилането. Това е добър източник на диетични фибри, например, които помагат за насипни количества храна и намаляват запека. Въпреки това, може да има и храносмилателни недостатъци.

недостатъци

Човешките храносмилателни ензими не са насочени към инулина. Около 89% (и до 97%) от инулина и фруктоолигозахаридите, които консумираме, средно остават непокътнати в тънките черва (Andersson et al., 1999; Molis et al., 1996). Тъй като не се усвоява, има тенденция да има много инулин в дебелото черво или дебелото черво след ядене на храна, богата на инулин. Въпреки това, никой не достига изпражненията и само малка част се появява в урината (Molis et al., 1996). Това е така, защото инулинът е напълно ферментиран от общата микробна фауна в дебелото черво, особено от бифидобактериите и лактобацилите (Nilsson and Bjorck, 1988; Nilsson et al., 1988). Усвояването на инулин и фруктоолигозахарид е придружено от производството на водород, въглероден диоксид и други газообразни продукти (Stone-Dorshow и Levitt, 1987). Това води до нежелан страничен ефект от консумацията на артишок от Йерусалим и други храни, богати на инулин: метеоризъм.

В допълнение към метеоризма, прекомерната консумация на инулин може да причини редица коремни симптоми, като осмотична диария, болка и подуване на корема (Roberfroid et al., 2002a). Има признати горни граници на количеството инулин, което е разумно да се яде на ден. Това отчита цифрите за толерантността на човека към инулина, което зависи от дължината на фруктановата верига или степента на полимеризация и консумираното количество (Rumessen and Gudmand-H0yer, 1998). Човешката поносимост към фруктани със степен на полимеризация над 5 е по-голяма, отколкото при късоверижните фруктоолигозахариди със степен на полимеризация по-малка от 5. Литературата предполага, че до 70 g инулин дневно могат да се консумират в различни храни, без да се причиняват нежелани странични ефекти ефекти (Coussement, 1999; Kleessen et al., 1997; Tungland, 2003). Проучванията показват, че дневните дози инулин от 5 до 20 g произвеждат благоприятни ефекти и тези относително малки количества обикновено се понасят добре от храносмилателната система на човека (Rumessen et al., 1990).

Количеството инулин, което може да се яде без храносмилателни затруднения, може да зависи от физиологията на индивида, като някои хора са относително толерантни към страничните ефекти, а други много по-податливи на храносмилателни смущения. До известна степен това зависи и от това колко инулин е бил изяден в миналото. Въпреки че няма данни за физиологична адаптация към инулин в краткосрочен план, популацията от микрофлора в дебелото черво може да развие ензими, насочени към инулини в дългосрочен план. Следователно, колкото повече артишок от Йерусалим се яде в продължение на дълъг период от време, толкова по-вероятно е храносмилателната система да се адаптира към него. Например, когато артишокът от Йерусалим се използва като хранителна култура, хората изглежда могат да ядат значително повече от него, без да изпитват проблеми с метеоризма или храносмилателни смущения. Това обяснява тенденцията да се преувеличават проблемите с метеоризма, произтичащи от консумацията на артишок от Йерусалим, тъй като предимно неопитни потребители се оплакват от „гнусния си смрадлив вятър“. Независимо от това, артишокът от Йерусалим никога няма да се превърне в общоприет основен продукт като картофи, защото популярността му винаги ще бъде смекчена от неговите храносмилателни недостатъци. Най-добре се консумира заради ползите му по малко.

Освен метеоризъм и леки храносмилателни нарушения, инулинът има малко неблагоприятни ефекти върху човешкото тяло. Има обаче един доклад за тежка алергична реакция (четири епизода на анафилаксия), приписвана на натрупана доза инулин от множество източници, включително зеленчуци и преработена храна (Gay-Crosier et al., 2000). Инулинът и фруктоолигозахаридите се добавят към постоянно нарастващата гама от преработени храни, където те се класифицират като хранителни съставки, а не като добавки и се считат за безопасни за консумация. Следователно има много малък шанс, че увеличената им употреба в преработени храни може да направи алергичните реакции към тях по-чести, отколкото се признава в момента.

6.2 ПРИ ДИЕТИ ЗА ЖИВОТИНИ 6.2.1 Фураж

Надземните части на артишок от Йерусалим не се консумират като човешка храна, но както върховете, така и грудките могат да се използват като фураж за животни, или пресни, или в силаж и фуражни формулировки. Артишокът от ерусалим обикновено дава около 500 до 700 tha-1 зелен материал. Като фуражна култура може да се отглежда като постоянно засаждане, тъй като върховете се регенерират всяка година от грудки, оставени в земята (Gunnarson et al., 1985). Всички надземни части са включени във фуража, въпреки че листата и стъблата се различават по съдържание на хранителни вещества и минерали (Таблица 6.2). Листата съдържат повече протеини от стъблата, докато стъблата съдържат повече въглехидрати от листата (напр. Hay and Offer, 1992; Luske, 1934). Следователно листата обикновено се считат за по-добри от гледна точка на фураж от стъблата (Hay and Offer, 1992; Malmberg and Theander, 1986; вж. Също Таблица 5.3).

Листата са добър източник на протеин за фураж на животни, като са особено богати на аминокиселините лизин и метионин в сравнение с други фуражи (Stauffer et al., 1981). Съдържанието на белтъчно сухо вещество в листата може да достигне до 20% от общите надземни части, от които 5 до 6% е основната аминокиселина лизин (Rawate and Hill, 1985). Съдържанието на суров протеин между 9,5 и 17,3% е регистрирано за осем канадски присъединявания (Stauffer et al., 1981). Аминокиселините (процент на сухо тегло) за протеини от трева са дадени като: лизин (5.4%), хистидин (1.8%), аргинин (5.2%), аспаратова киселина (9.1%), треонин (4.4%), серин ( 4,0%), глутаминова киселина (10,5%), пролин (4,1%), глицин (5,1%), аланин (6,3%), метионин (1,4%), изолевцин (4,6%), левцин (8,3%), тирозин

Полезна ли беше тази статия?

Препоръчва се

Ползите от веганството за вас и планетата