сърцето

ВАШАТА майка може да ви е казала, че рибата е била „храна за мозъка“ (и сега има доказателства, че тя може да е била права), но народната мъдрост е пропуснала ценен актив от риба, който медицинските учени са открили съвсем наскоро: нейният очевиден защитен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

По ирония на съдбата, същите тлъсти риби и миди, които в миналото сте били призовавани да избягвате заради сърцето си, сега изглеждат най-полезни. За рибените масла е установено, че съдържат мастни киселини, които могат да понижат вредните мазнини и холестерол ЛИЧНО ЗДРАВЕ в кръвта ви и може да намали склонността на кръвните клетки да образуват съсиреци, блокиращи артериите. Нетният резултат може да бъде намален риск от сърдечни заболявания и инсулт.

Новите открития също така предполагат, че хората действително могат да се нуждаят от тези мастни киселини в диетата си. Без тях някои системи от органи - по-специално мозъкът - може да не успеят да се развият правилно.

Предсказуемо откриването на тези ценни мастни киселини предизвика продажбата на скъпи добавки с рибено масло (MaxEPA) в магазините за здравословни храни. За да се получи количеството масло, което е ефективно в научните изследвания, човек трябва да консумира 15 до 20 капсули рибено масло на ден, на дневна цена от около 3,50 долара. Бихте могли да харчите по-малко и да му се наслаждавате повече, ако вместо добавки сте яли самата риба.

Освен това д-р Уилям Е. Конър, водещ изследовател по холестерол и сърдечни заболявания в Университета по здравни науки в Орегон в Портланд, посочва, че „не можете просто да приемате рибено масло и да продължите да ядете всички яйца, бекон, месо и масло, което искате. "По-скоро, казва той, ползата идва от заместването на рибата с храни, които насърчават атеросклерозата.

Д-р Конър също така предупреждава да не се консумира повече от чаена лъжичка на ден масло от черен дроб на треска, тъй като тази добавка може да осигури токсични дози витамини А и D, когато се приема в по-големи количества.

Откриването на стойността на рибеното масло се дължи на наблюдения, които отдавна изглеждаха противоречиви на сърдечните експерти. Те се чудеха защо ескимосите от Гренландия, които ядат огромни количества животински мазнини, имат толкова нисък процент на коронарна болест на сърцето. По подобен начин в крайбрежните райони на Япония, въпреки широкото високо кръвно налягане (предизвикано от много висок прием на сол), сърдечните пристъпи не бяха честа причина за смърт.

Новите открития за рибите изглежда обясняват тези загадки: И ескимосите, и крайбрежните японци се издържат предимно на риби, особено на тлъсти риби, които плуват в по-студените морета.

Докато кардиолозите не предлагат да започнем да се храним като гренландските ескимоси (риба три пъти на ден, седем дни в седмицата, бързо ще се оплаче за американец, отгледан върху вкусовото разнообразие), все повече хора препоръчват тлъстите риби и ракообразните да заемат мястото на месото, птици и сирене три или повече пъти седмично. По ирония на съдбата, един ранен шампион на щадяща сърцето „разумна диета“ - покойният д-р Норман Джолиф, който основава Бюрото по хранене в здравния отдел на Ню Йорк - първо се застъпи за „поне пет хранения с риба или черупчести на седмица“ през 50-те години.

Въпреки това, съветите на д-р Джолиф попаднаха на глухи уши сред обществеността, все по-влюбена в червеното месо, с потенциално увреждащите сърцето му наситени мазнини и холестерол. През по-голямата част от този век американците консумират средно 13 паунда риба годишно (включително 2 до 3 паунда риба, които сами са уловили), срещу настоящото потребление на около 100 паунда месо.

Едва напоследък се наблюдава скок в консумацията на риба, до голяма степен резултат от панираните рибни продукти, които сега се използват в индустрията за бързо хранене. Тъй като цените на месото се повишиха в края на 70-те, имаше забележителен ръст в потреблението на консервиран тон.

Оказва се, че рибата тон е една от тлъстите риби, които сега се препоръчват, заедно със скумрия, сьомга, синя риба, сардини, кефал, дъгова пъстърва, езерна пъстърва, херинга, саблеви риби, шад, пеперуда и помпано. Установено е, че тези риби съдържат големи количества от две мастни киселини, ейкозапентаенова (EPA, накратко) и докозахексаенова (DHA), които могат да бъдат по-ефективни от полиненаситените растителни масла за намаляване на риска от инфаркт.

Заедно тези защитни вещества са известни като омега-3 дълговерижни мастни киселини. Те се намират в мозъка и в ретината на окото във високи концентрации и не могат да бъдат произведени от примати, съобщава д-р Конър.

В количества, които може да се консумират от човек, който яде риба пет пъти седмично, тези киселини могат да понижат нивата на триглицериди и холестерол в кръвта и да намалят както броя, така и лепкавостта на образуващите съсиреци кръвни тромбоцити. Те могат също така да намалят образуването на запушващи артериите мастни плаки по стените на кръвоносните съдове и да противодействат на артериалните спазми, които пречат на кръвния поток и повишават кръвното налягане.

Доказано е, че киселините влияят върху производството на протеини, пренасящи холестерол от черния дроб, както и на телесните химикали, наречени простагландини, които играят основна роля в съсирването на кръвта и артериалните спазми. Въпреки че ракообразните са естествено с много ниско съдържание на мазнини, както другите нискомаслени риби, мазнините, които те съдържат, имат висок дял на омега-3 мастни киселини. Освен това, нови анализи на съдържанието на холестерол в ракообразните показаха, че повечето не са храни с високо съдържание на холестерол, за които преди се смяташе, че са.

Например, хранилки за филтри като миди, миди, стриди и миди са с много ниско съдържание на холестерол. Омарите, скаридите и раците съдържат значително повече холестерол, но нивата не са много по-високи от тези в месото или птиците, а ниското съдържание на мазнини в тези черупчести увеличава тяхната желателност като храна за хора, загрижени за тяхното тегло, както и за сърцата им. Дори хората на диети с много нисък холестерол биха могли да ядат скариди от време на време, казва д-р Конър.

Преди да направите рибата фокусна точка на вашата диета обаче, има някои хранителни факти, които си струва да знаете. Те включват следните рискове и ползи:

* Основната полза е самата риба, а не всички масла, в които тя може да бъде опакована. Можете да поддържате ниски калории, но ползите за сърцето са високи, ако изберете консерви от риба (сардини, скумрия, сьомга и др.), Опаковани във вода или доматен сос.

* Много рибни консерви са изключително солени. Потърсете марки, които имат сорт с ниско съдържание на натрий или без добавяне на сол. Например консервирана риба тон вече може да се намери с 50 до 60 процента по-малко сол. Прясната риба, дори соленоводната, има естествено ниско съдържание на натрий.

* Въпреки че много от тлъстите риби, като сьомга, самур и бяла риба, могат да бъдат закупени пушени (на големи разходи), те са с много високо съдържание на сол. Също така, пушени, сушени и солени кисели храни могат да увеличат риска от рак и затова трябва да се ядат рядко, ако изобщо.

* Панираната и пържена риба често съдържа повече панировка от рибата (и много добавена мазнина освен това). Също така избягвайте рибата, залята с мазни сосове (въпреки че доматеният сос обикновено е с ниско съдържание на мазнини). По-добре сте с риба, която се пече, пече, пошира, задушава или запържва в тиган само с малко олио. Бъркащата риба запазва почти всички естествени хранителни вещества; най-големите загуби възникват при пържене на риба.

* Редица риби са особено добри източници на основни хранителни вещества. Сардините, консервираната сьомга и скумрията (изядените кости и всичко останало) са изключително богати на калций, хранително вещество за изграждане на кости, недостигащо в много американски диети. Мидите и стридите с твърда черупка са добри източници на желязо. Една порция от сардини или риба тон от три и половина унция може да осигури 40 процента от дневния протеин, препоръчан за възрастни.

* Разумно е да променяте видовете риба, които ядете, тъй като някои от тях могат да бъдат замърсени с определени замърсители. Сладководната риба е особено вероятно да бъде замърсена от токсичните вещества, изхвърляни в езера, потоци и реки. Океанските риби обикновено имат по-малък проблем със замърсяването, но по-големите хищни риби, като риба тон и риба меч, са склонни да натрупват химически замърсители. Някои специалисти по риба предупреждават да не се ядат сурови сладководни риби, тъй като някои съдържат инфекциозни паразити.