A хипотеза се тества, за да се определи дали източникът на огнището е идентифициран правилно. Разследващите използват много методи, за да проверят своите хипотези. Два основни метода са аналитичните епидемиологични изследвания и тестването на храни.

стъпка

Епидемиологични изследвания

Най-често срещаният тип проучване, проведено по време на огнища на храна, са проучвания за контрол на случая. Разследващите събират информация от болни хора (дела) и неболни (контроли), за да се види дали болните хора са по-склонни да са яли определена храна или да съобщят за конкретна експозиция. Проучванията за контрол на случая се опитват да включват контроли, които са имали същите възможности да бъдат изложени на опасна хранителна стока, както случаят. За постигане на тази цел контролите се избират внимателно, като се използват техники за съвпадение или подбор.

Статистическо тестване

Ако яденето на определена храна се съобщава по-често от болни хора, отколкото от здрави хора, това може да причинява заболяване. Разследващите могат да определят сила на асоциацията между храната и болестта в епидемиологично проучване чрез използване на статистически тестове. Изследователите също използват статистически тестове, за да решат дали повече от една храна може да участва в огнището.

Фактори, взети предвид при тълкуване на резултатите от проучването

  • Честота на излагане на определен хранителен продукт
  • Сила на статистическата асоциация
  • Производството, разпространението, приготвянето и обслужването на храната

Ключови думи:

Хипотеза: Предложено обяснение за причината за епидемия от храна

Казус: Болен човек

Контрол: Неболен човек

Сила на асоцииране: Колко вероятно е заболяването да се е случило поради храната, а не случайността

Стелт храна: Храни, които хората едва ли ще запомнят да ядат. Примери: гарнитури, подправки и съставки, които са част от хранителен продукт

Тестване на храни

Тестването на храни може да предостави полезна информация и да помогне в подкрепа на хипотеза. Намирането на бактерии със същия ДНК пръстов отпечатък в неотворена опаковка храна и в пробите на изпражненията на болни хора може да бъде убедително доказателство за източник. Разчитането само на тестване на храни също може да доведе до объркващи или безполезни резултати.