Има ли здравословни недостатъци от хляба за хората с висок холестерол?

Прекарвам си чудесно, когато пека хляб, но жена ми прави две неща едновременно, яде хляба (защото е толкова добър) и се оплаква, че не й правя нищо добро, защото има висок холестерол. Проблемът с хляба е за холестерола и напълняването?

хляба

Постен хляб като закваска, който съдържа само брашно, вода, сол и леван, не съдържа холестерол.

Ако започнете да добавяте неща като масло, яйца, захар, масла и други мазнини, това е друга история.

И разбира се, това, което слагате на хляба или между него, също има значение.

Добавянето на пълнозърнести храни към вашия хляб всъщност е здравословно. Но не толкова, ако към него добавите слоеве салам и сирене.

LindyD, ако ще бъдеш така любезен, че ще ми позволиш разяснение. захарта не съдържа холестерол. Растителните масла и мазнини съдържат малко или никакъв холестерол. Холестеролът се съдържа предимно в животински продукти.

Добро пояснение, SteveB.

Предполагам, че бях прекалено общ, като включвах нещата, които могат да причинят изпъкнало дъно, ако не се ядат умерено - и ако човек избягва ежедневните упражнения.

Холестеролът се извлича само от животни. Растенията могат да съдържат всички видове мазнини и могат да допринесат за повишаване или понижаване на холестерола, но не могат да съдържат холестерол. Те обаче могат да съдържат стерини, но ние няма да навлизаме в това. Твърде объркващо.

Добър или лош е хлябът за холестерола. Толкова добър въпрос. Мисля, че като цяло диетата с по-нисък гликемичен индекс е по-добра за всеки с висок холестерол и/или метаболитен синдром. (висок холестерол, висока кръвна захар, затлъстяване, евентуално ниско ниво на щитовидната жлеза, повишена обиколка на корема и няколко други неща, които могат или не могат да бъдат включени) Хлябът обаче може да има висок или нисък гликемичен индекс, в зависимост от начина, по който го правите. Сигурен съм, че плитката ми от боровинки със сирене маскарпоне беше инфаркт на тиган. Обаче моят 100% ръжен хляб, приготвен само с пълнозърнесто ръжено брашно, вода и сол със закваска от ръжен квас, вероятно е хляб с ниско гликемично/високо съдържание на фибри. Мога да добавя ленени семена към това, за да увелича допълнително фибрите и здравословните мазнини за още по-здравословен хляб.

Обсъдете с диетолог или кардиолог, но в днешно време повечето диетолози вече не препоръчват диети с много ниско съдържание на въглехидрати за висок холестерол. Прилично количество хляб с високо съдържание на фибри, пълнозърнести храни, „постно тесто“, което да не надвишава дневните калории и 30% въглехидрати за деня, трябва да е наред. Насочете се към 30-40 грама фибри на ден, което може да бъде предизвикателство.

За по-богати, по-крехки хлябове опитайте да добавите сладки картофи, ябълки и овесени ядки. Всички те са с нисък гликемичен индекс и пълни с фибри и хранене.

Док Трейси (DO, MSN)

Мога ли да преразгледам това, за да включва опасения относно калориите? Колко валидно е това?

За да не се обобщава прекалено, но калориите са калории. Хлябът е малко калорична храна и обикновено седи около, а, да кажем, 100 калории на парче преди подсладители и масла.

От гледна точка на загуба на тегло или поддържане, не е лоша идея да избягвате хляба в полза на по-малки, по-лесни за поддържане порции зърнени храни. Загрижена ли е и за въглехидратите?

Освен това, за да добавим към горната дискусия за холестерола, има доказателства, които предполагат, че пълнозърнестият хляб и фибрите като цяло помагат да се контролират нивата на холестерола. Бял хляб. не толкова.

Различните източници на калории имат и други последици за здравето. Вашият метаболизъм се справя по различен начин с протеините, въглехидратите и мазнините. Всъщност той се справя по различен начин с въглехидратите и мазнините по различен начин. И тогава има етанол (който насърчава развитието на мазнините за предпочитане).

Диетата със здравословен баланс на различни храни е най-полезна. Като цяло американската диета е твърде богата на мазнини и прости захари (и сол) и общо калории. Нашата диета би била по-здравословна, ако ядем повече хляб, стига да е направен с пълнозърнесто брашно и да не е прекалено обогатен със захар и мазнини.

Историята за холестерола е сложна и променяща се. Настоящата хранителна наука, както разбирам, открива, че наситените с диети мазнини (и транс-мазнините) са много по-вредни от холестерола. Някои източници на мазнини всъщност имат благоприятен ефект върху производството на холестерол. Има някои мастни киселини, липсата на които в диетата създават дефицитни заболявания.

Не е известно, че холестеролът, който циркулира в кръвта ви (и се съхранява в тъканите ви), не е директно получен от холестерола, който ядете. Той се произвежда от черния дроб. И така, това, което е важно, е как вашата диета стимулира производството на холестерол в черния дроб.

Изводът е, че намаляването на консумацията на наситени мазнини и алкохол, както и общите калории и увеличаването на консумацията на пълнозърнести храни и полиненаситените и мононенаситените мазнини, например зехтин (в умерени количества), в нашата диета би подобрило здравето на повечето от нас.

Здравословната диета може да включва хляб. За да увеличите максимално здравословния ефект на всяка храна във вашата диета, увеличете качеството на съставките. За хляб това би било пълнозърнесто и яденето му в премерени количества. Това, което добавяте към хляба, е цяло различна част от картината.

Най-добрият източник на препоръки за здравословна диета и за холестерола е книгата на Mayo Clinic за здравословно тегло. Клиниката Mayo има и прекрасен уебсайт с информация за това как да бъдете топло чрез добро хранене. Това е практично и доста лесно.

Успешно използвам препоръките на клиниката на Майо и наблюдателите на тегло планират да отслабнат и пека няколко вида хляб всеки уикенд. Научих се да правя по-малки питки, да замразявам хляба и да раздавам хляб. Планирам вида на хляба, който правя според менютата, които съм планирал (хубав сандвич ръж за сандвичи с телешко месо, например).

Всички стъпки, които предприемате към здравословен начин на живот, са стъпки в правилната посока. Трикът е да продължите да стъпвате.

Понякога слагам овесени трици в тестото си за хляб; всяко малко помага за понижаване на холестерола.

Ечемикът и овесът съдържат разтворими фибри, за които е доказано, че намаляват холестерола. Има много рецепти за овесен хляб, можете също да опитате да използвате ечемичено брашно в тестото си, но внимавайте, защото в него има много малко глутен.

За разлика от пшеницата, фибрите в ечемика се съдържат в цялото семе, така че дори перленият ечемик съдържа фибри и е чудесно допълнение към супите или може да направи страхотно ризото. Олющен ечемик, който е по-малко преработен от перления ечемик, може да се свари, след това да се накисне за една нощ и да се добави към питки, подобно на пшенични или ръжени ядки. Като цяло е доказано, че пълнозърнестите храни имат ползи за сърцето.

Ечемикът също има страхотен вкус и често се препича леко във фурната преди употреба. Поради ниското си съдържание на глутен, той е чудесно допълнение към бързи хлябове като кифли, палачинки и вафли. Трябва ви само малко брашно или пълнозърнесто брашно, за да добавите структура.

Можете също да прахнете питките с валцуван овес или овесени трици.

Ще направя връзка към предстояща статия, която правя по този въпрос.

Ооо, добра информация. Чувал съм похвалите на ечемика и преди, но ги намирам само перлени или олющени в насипния остров. В резултат на това винаги ги предавам, тъй като те не са „пълнозърнести“. Ха, предполагам, че вече знам по-добре, а? Ще трябва да изпробвам следващия шанс, който получа.

Половината от семейството ми е с диабет, а повечето от останалите са хипогликеми (както и аз). Диетата и холесторолът са важни за нас. Връзката между въглехидратите и холестерола е чрез това, което се случва, когато тялото ви види поток от прости въглехидрати (храни с висок гликемичен индекс) в кръвния поток. Вашето тяло реагира чрез освобождаване на инсулин, когато „каже“ на вашата система да намали кръвната захар. Това прави чрез съхраняване на енергия под други форми, напр. гликоген, триглицериди и мазнини. Триглицеридите са предшественик на холесторола и мазнините.

Долния ред? Жена ти е права. Ако тя яде твърде много въглехидрати, тогава нейните триглицериди, мазнини и холестерол ще се повишат. Начинът за борба с този ефект е да се комбинират въглехидратите с други храни, като протеин в нормално балансирано хранене, за да се намали общото гликемично натоварване на храната и да се придържаме към храни, които имат по-нисък гликемичен индекс. Що се отнася до хлябовете, печенето със закваска е може би най-ефективният начин за намаляване на гликемичния индекс, но помага и добавянето на други съставки, които забавят метаболитния процес, напр. като се използват пълнозърнести храни и брашна с по-високо съдържание на фибри. Друг подход е да се използва повече ръж. Ръжта има много по-нисък гликемичен индекс от пшеницата, както и хлябовете, приготвени частично с или изцяло с ръжено брашно.

Късмет! Тя не греши, но има много начини да заобиколите този блок! Моят личен избор е да огранича колко хляб ям (семейството яде по-голямата част от него) и да го комбинирам с протеини (които ям първо). Докторски заповеди! Въпреки личното си състояние, изпуснах холесторола си от около 300 на около 190, следвайки тези правила (и отслабвайки и тренирайки) и вече нямам ежедневния глад и промени в глада или „следобедните сънливи“. Също така клоня към закваска, ръж и пълнозърнеста пшеница винаги, когато мога. В момента се подготвям през The Bread Challenge, което не помага, но отново. 90% от този хляб отива в устата на жена и деца, а не аз. Понякога просто взимам проби от хляба и продължавам напред. Или ако продължи (никога не се случва), възнамерявам да отделя колко често го получавам и да го разглобя на няколко хранения.

Имахме доста дискусия за грис в този пост тук: http://www.thefreshloaf.com/node/17308/semolina-durum-bread-and-sourdough-seed-bread Информацията от Нико заслужава да бъде разгледана особено.

Моето мнение е, че традиционният грис е страничен продукт от смилане на пълнозърнесто брашно до бяло брашно. Днес се използва единствено във връзка с твърда пшеница, която е сортът твърда пшеница, роден в Южна Италия и се използва за производство на тестени изделия.

Ако имате предвид вида грис, за който се позовавам, то той е сравнително богат на протеини и на витамини и минерали. Въглехидратите трябва да идват от същия източник; т.е. ендоспермът на метличина. Но той е по-далеч от средата на ендосперма и ще бъде рафиниран по-малко интензивно, ако това има някакво отношение към нещата. Традиционно грисът се получава като страничен продукт, когато бялото брашно се произвежда чрез "закрепване" на брашното през много фини сита.

Надявам се това да помогне

Съгласих се с Dmsnyder! В Америка открих, че повечето ми „слаби“ приятели се страхуват да ядат хляб. Един коментар, който го чух отново и отново, е „хлябът ме напълнява“. Друг казва: "Позволявам си да ям хляб веднъж седмично. Взех хляба си от хладилника и го препечех за закуска.". Съжалявам за тях. Толкова им липсва.

Ако хлябът прави хората дебели, всички хора във Франция ще са дебели, но видях само слаби, здрави хора и те ядат хляб в голямо количество. и почти три пъти на ден. За нас, американците, не ядем хляб, защото се страхуваме да не сме дебели! Събудете се Америка и спрете да ядете бързи храни и да преработвате храна.