Тук споделям своите мисли, идеи и мнения за света на храненето, храната и здравето. Надявам се да намерите добър разум, полезни насоки и вдъхновение да ядете страхотна здравословна храна, която ви кара да се чувствате добре.

нужда

Пиша редовно за GI News, онлайн бюлетин за 60 000+ австралийски и международни абонати, които се интересуват от гликемичния индекс (GI) и свързани здравни теми като диабет, загуба на тегло и здраво сърце. Това е страхотно четиво. http://www.gisymbol.com/category/gi-news/

Публикувано от Никол Старши в сряда, 29 март 2017 г.

Великден е сезонът, който ще тества новогодишните решения на мнозина. Тихо ще обикаляте пазаруването на хранителни стоки и шоколадовите зайчета буквално ще скочат направо във вашата количка за пазаруване! Ако искате да останете на пътя на здравето през Великден, шоколадовете без захар ли са по-добър вариант? Нека да разгледаме какво има в тях.

Първо, кои са типичните съставки в обикновения шоколад?

  • Lindt Excellence Smooth Blend 70% какао тъмен шоколад: Какаова маса, ЗАХАР, какаово масло, емулгатор (соев лецитин), ванилия.
  • Lindt Lindor Milk Block: ЗАХАР, растителни мазнини, какаово масло, пълномаслено мляко на прах, какаова маса, лактоза, обезмаслено мляко на прах, млечна мазнина, емулгатор (соев лецитин), екстракт от ечемичен малц, ароматизанти.

И така, кои са типичните съставки в шоколада без захар? Многобройни добавки за заместване на захар се използват за добавяне на вкус, текстура и насипно състояние (подчертано).

  • Ами естествено богат тъмен шоколад: Какаова маса и какаово масло (70% какаови твърди вещества), полидекстроза, еритритол, соев лецитин, естествен аромат, стевия .
  • Healtheries Без добавен захарен млечен шоколад: Шоколад 57% [Какаови твърди частици 40% (какаово масло, какаова маса), малтитол, пълномаслено мляко на прах, емулгатор (соев лецитин), естествен аромат, естествен подсладител (стевиолови гликозиди)] Пълнене 43% [ Малтитол, растителни мазнини, какао на прах, емулгатор (соев лецитин), натурален аромат].

В шоколада без захар п олидекстрозата, малтитолът, еритритолът и стевията (стевиол гликозиди) осигуряват сладостта и усещането за уста, което обикновено се осигурява от захарта. Въпреки че те са безопасни за ядене в умерени количества, тялото не е в състояние да абсорбира напълно полидекстроза, малтитол и еритритол и те могат да предизвикат нежелани странични ефекти, ако се консумират в излишък, следователно предупреждението, отпечатано с главни букви върху шоколадови опаковки без захар: ИМАТЕ ЛАКСАТИВЕН ЕФЕКТ. "

Е, естествено твърди, че шоколадът им без захар е:

  • Естествено подсладено със стевия. Не съдържа изкуствени оцветители, аромати, консерванти или подсладители.
  • Подходящо лечение за тези, които искат да намалят приема на захар, като диабетици и тези, които следят теглото си [когато се ядат умерено].

Заместителите на захар са "естествени" съставки?

Компании като Well Naturally твърдят, че заместителите на захар, които използват, са естествени, а не изкуствени. Тогава защо тези заместители на захарта (полидекстроза, еритритол и стевия) звучат толкова изкуствено?

Докато листата на растението стевия са сладки, производителят не просто смачква листата и ги смесва в шоколада. Стевията се произвежда с помощта на петстепенен процес, който включва взаимодействия с химикали като смоли и алкохолни разтворители за промяна на листата на стевия в стевиол гликозиди. Естествено? Не точно. Не като мед от кошера. Думата „естествен“ не е добре регулирана в хранително-вкусовата промишленост и има тенденция да се интерпретира субективно от производителите.

Какво ще кажете за „няма изкуствени“ твърдения?

„Без изкуствени“ твърдения често правят лоши неща, които са химически идентични с техните „естествени“ аналози. Например ДА ДОЙДЕ. Когато стигнете до него, ако ядем по-малко преработени храни, проблемът с „изкуствените“ цветове и аромати почти ще изчезне. Циникът може да каже, че разпространението на „без изкуствени“ твърдения просто ни дава разрешение да ядем други версии на силно преработени храни, бедни на хранителни вещества ...

Вярно е, че има много малка част от населението, които са много чувствителни към "изкуствени" оцветители и аромати, но за съжаление те са чувствителни и към естествено срещащите се химикали в храната. Докато някои изкуствени оцветители са замесени в поведенческите промени при деца, дозите са големи, а ефектите малки и механизмът на въздействие е слабо разбран. Систематичен преглед и мета-анализ установяват, че няма достатъчно доказателства в подкрепа на премахването на изкуствените оцветители при деца с ADHD. Ами консервантите? Шоколадът обикновено няма такива - а в нашата къща той не трае достатъчно дълго, за да се нуждае от тях.

Подходящ ли е шоколадът без захар за хора, живеещи с диабет и за опитващи се да отслабнат?

Съставихме следната таблица, за да видим как хранителното съдържание се различава в 100g черен и млечен шоколад в сравнение със същото количество шоколад без захар.