Правилно сте го прочели! Хората с непоносимост към лактоза трябва да пият мляко. Но нека не спираме дотук - сиренето и киселото мляко също трябва да бъдат в менюто. Последните изследвания установиха, че хората с непоносимост към лактоза могат да понасят до 1 чаша мляко за едно седене. Но нека започнем отначало.

непоносимост

Какво е непоносимост към лактоза?

Непоносимостта към лактоза е стомашно-чревно нарушение, което се случва след консумация на повече лактоза, отколкото тялото ви може да понесе. Млякото и млечните продукти съдържат естествена млечна захар, наречена лактоза, направена от два захарни компонента, глюкоза и галактоза. Тялото трябва да отдели лактозата на двата си захарни компонента, за да може тя да се абсорбира в кръвта. Ако тези две захари останат свързани, могат да се получат дискомфортни симптоми като подуване на корема, газове, разхлабени изпражнения и болки в стомаха.

Непоносимостта към лактоза се различава от алергията към мляко. Алергията към краве мляко се предизвиква от имунната система, а не от храносмилателната система, както при непоносимост към лактоза. Някой с алергия към мляко трябва да избягва всички мляко и млечни продукти. Тези с алергия към краве мляко трябва редовно да се тестват отново, тъй като алергията често изчезва след определен период от време и кравето мляко може да бъде въведено отново в диетата.

Разпространение

Дванадесет процента от населението на САЩ изпитва непоносимост към лактоза. Данни от проучване от 2009 г. разкриват, че около 8 процента от европейските американци имат непоносимост към лактоза, около 10 процента от американците от Испания и около 19,5 процента от афроамериканците. Но много хора, които твърдят, че имат непоносимост към лактоза, никога не са били тествани. Тези хора са склонни да избягват ненужно млечни продукти, което може да доведе до недостиг на калций и витамин D. Освен това пропускат страхотния вкус на млечните храни. Ако смятате, че имате непоносимост към лактоза, важно е да се изследвате. Тестове като тест за дишане на водород и тест за толерантност към лактоза могат да се прилагат от лекар и да осигурят правилна диагноза.

Препоръки

Както Националната медицинска асоциация, така и експертната група на Националните здравни институти препоръчват на хората с непоносимост към лактоза да се опитват да запазят млечните храни в диетата си. Проучванията показват, че много хора с непоносимост към лактоза могат да понасят до 1 чаша мляко - това са 12 грама лактоза. Количеството на поносима лактоза обаче варира от човек на човек. Също така е по-лесно смилането на лактоза, ако се комбинира с друга храна, като купчина гръцко кисело мляко върху супа от тиква или бръснато пармезан върху салата. Когато храни, пълни с лактоза, се консумират заедно с други храни, това забавя храносмилането на лактозата, помага за облекчаване на евентуални дискомфортни симптоми.

Включването на млечни храни с по-ниско съдържание на лактоза е вкусна и питателна възможност. По-долу са посочени количествата лактоза в обикновените млечни храни:

• 1 чаша нискомаслено или обезмаслено мляко: 12 грама

• 6 унции нискомаслено кисело мляко: 13 грама

• 6 унции нискомаслено или обезмаслено гръцко кисело мляко: 4 грама

• 1/2 чаша извара с ниско съдържание на мазнини: 3 грама

• 1 унция остро сирене чедър или швейцарско сирене: по-малко от 1 грам

Въпреки че киселото мляко има 13 грама лактоза, живите и активни култури помагат за разграждането на част от него, което улеснява смилането. Гръцкото кисело мляко е фантастичен избор и за хора с непоносимост към лактоза. По време на процеса на цедене голяма част от лактозата се отстранява. А любителите на сиренето имат късмет! Твърдите сирена като чедър и швейцарски са изключително непоносими към лактоза с по-малко от 1 грам лактоза на унция.

Млякото и млечните продукти без лактоза са друга възможност. Вече можете да намерите мляко без лактоза, извара и сладолед. Алтернативни млека като бадем, коноп, соя и ориз също могат да се използват, въпреки че те не осигуряват почти толкова хранителни вещества, колкото в млякото и млечните храни.

В менюто

Вероятно ще се изненадате да чуете всички прекрасни ястия, на които могат да се насладят хора с непоносимост към лактоза. В неотдавнашна кулинарна демонстрация на Хранителната и хранителна конференция, готвачът Крис Шепърд (от ресторанта Underbelly в Хюстън) и аз демонстрирахме няколко приятелски ястия с непоносимост към лактоза, включително 3-килограмово рамо, задушено в мляко без лактоза, сирене Paneer, направено от лактоза- безплатно мляко и гуакамоле, направени чрез комбиниране на пюре от извара и авокадо. Този май излиза първата ми готварска книга „Кухнята на гръцкото кисело мляко: Повече от 130 вкусни, здравословни рецепти за всяко хранене на деня“ (издателство Grand Central) - и рецептите са подходящи за лактоза. Ще намерите опции като Пълнени френски тост с лимон и боровинки, Penne Bolognese и пица с бяла маргарита.

За съжаление, много хора са погрешно информирани за това какво могат и какво не могат да ядат, когато имат непоносимост към лактоза. Те избягват млякото и млечните продукти и пропускат всичките им предимства, кулинарни и хранителни. Ако сте засегнати от непоносимост към лактоза, моля, вдигнете чашата си с мляко с мен - и кажете наздраве!