Лук

съставките

За мен е невероятно, когато отида до бакалията и се разхождам по пътеката за продукти. Има толкова много там и много има през цялото време. Има плодове и зеленчуци на разположение целогодишно и някои от тях не би трябвало да бъдат. Не винаги е чудесно и трябва да се вгледате внимателно в това, което купувате. Виждал съм аспержи в средата на зимата, които се доставят от Централна или Южна Америка и са достатъчно сухи за използване като дърва за огрев.

Това обаче е по-малко проблем с лука, защото той се отглежда през цялата година. Имайте предвид, че има две основни категории лук: зелен лук и сух лук. И двата вида са подземната луковица на растение, свързано с лилията.

Сухият лук включва жълт (понякога наричан испански лук), бял и червен лук. Изберете твърд лук без зелени кълнове, без меки петна или потъмняване на кожата.

Има два вида сух лук. Събраните през пролетта и лятото имат по-високо съдържание на влага и са известни като „пресен лук“. Те имат тънки, леки кожи и са по-меки. Поради количеството влага, те не се поддържат добре. Пресният лук е известен още като „дълъг ден“ лук.

„Лукът за съхранение“ се отглежда от август до май и има по-дебела, хартиена обвивка и е по-остър. Ниската влага означава, че те ще се държат добре. Лукът, отглеждан през зимата, може да бъде означен като „лук с кратък ден“.

Съществуват редица сортове сладък лук и традиционно са били „пресен лук“, но много от тях се отглеждат целогодишно. Две от най-известните са лукът Vidalia и Walla Walla. Този лук с кратък ден има много високо съдържание на захар - до 15%, което отчита техния по-мек и сладък вкус.

Шалотът е член на семейството на лука и прилича на лук, но расте сегментирано на скилидки, подобни на чесъна (но не са толкова сурови като чесъна). Те имат тънка медна кожа с лилаво бяло месо и фин вкус на лук.

Шалотът от Джърси е по-голям и има по-остър вкус на лук от по-малкия „истински“ шалот, който има по-мек вкус и малко по-сива кожа. Както при лука, изберете шалот, който е твърд и кръгъл, без изсъхнали участъци или набръчкване на кожата. Ако има кълнове от върха на шалота, не го купувайте, това не е много прясно.

Шалотът се съхранява по-дълго в хладилника, но ще ароматизира други предмети, съхранявани с тях, така че ги поставете в найлонова торбичка. Те ще се държат на хладно място няколко седмици и пак ще бъдат свежи.

Термините „зелен лук“ и „люспи“ обикновено се използват взаимозаменяемо. Сякаш това може да не е достатъчно объркващо, зеленият лук е известен още като зелен лук или лук от салата. Всички са бял лук, който се събира преди да е узрял. Чесното месо се смята за по-малко зрял, по-малък лук.

Зеленият лук се събира преди да се развие луковицата и това е най-добрият начин да се определи разликата между двете. Скаларите не образуват толкова крушка в бялата основа. Можете да използвате или в рецепта, която изисква зелен лук или лук, но може да намерите голямо разнообразие от вкус. Обикновено люспите са по-меки, но когато купувате зелен лук, няма начин да разберете колко силен е вкусът, докато всъщност не ги подложите на тест за вкус.

Един зелен лук тежи около унция и има 51 микрограма витамин К.

Празът е член на семейството на лука, но с по-мек по-сладък вкус. Те приличат на обрасъл зелен лук. Те растат по-дълго и тъй като бялата част расте под земята, празът обикновено е доста мръсен и се нуждае от обилно измиване.

Нарежете праза в долния край на зеления връх и пуснете вода върху листата, когато се отделят. Обикновено пръстените на бялата част имат вградена в тях мръсотия към върха. Нарежете праза в Х отгоре и внимателно почистете мръсотията между пръстените под студена вода.

Напоследък рампите станаха много популярни. Помислете за тях като за див лук на стероиди. Те са известни още като див праз и дори съм ги виждал в списъка като трюфел от Тенеси. Те имат по-силен вкус - по-скоро като чесън - и не се култивират, така че обикновено се предлагат само от март до юни.

4 унции зелен лук = 36 калории, 0 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 моно мазнини, 2 g протеин, 8 g въглехидрати, 18 mg натрий, 0 mg холестерол

4 унции нарязан лук = 43 калории, 0 мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 g моно мазнини, 1 g протеин, 10 g въглехидрати, 3 mg натрий, 0 mg холестерол, 0 mcg витамин К

4 унции праз = 69 калории, 0g мазнини, 0g наситени мазнини, 0g моно мазнини, 2g протеин, 16g въглехидрати, 23mg натрий, 0mg холестерол, 53 mcg витамин К