интервю

Предприятие: Gallina Bianca

Място: Испания

Как бихте описали процеса на приготвяне на супи Gallina Blanca (подчертайте най-важната част от процеса: прибиране на реколтата, избор на продукти ...)?

Мисията на Gallina Blanca е да предлага здравословни и страхотни на вкус качествени продукти. Ето защо е от съществено значение да се вземе предвид цялата верига на стойността на продукта, от прецизния и внимателен подбор на суровините, използвани във всички рецепти, базирани на много строги стандарти за качество, дори повече от самото законодателство, и технологията и времето за готвене, използвани в нашата производствени процеси. Всичко с цел да се гарантира, че след кулинарния процес всички свойства са все още най-добрият избор на пазара за всички наши клиенти и населението като цяло.
Кои инструменти са най-важните в процеса?

Тъй като контролът на огъня е много по-ранен до възможността да има подходящ съд за супи, съвпадението на двете възможности се е случило в средиземноморския басейн до около 6000 години преди нашата ера, момент, който може да бъде определен като исторически старт на това кулинарна подготовка.
В Средиземно море супите, които се приготвят в допълнение към ползите от включването на типичните компоненти на региона. Като кулинарен препарат той е цитиран от римския писател Апиций (I век), като споменава какабуса като контейнер за приготвяне на супи. Позовавайки се на Средновековието, книгата „Изпратени сови” цитира безброй рецепти за супи, вариращи състава си в зависимост от социалната ситуация и разликата между нормално дневно ястие и празнично ястие. Във всеки случай има средиземноморски сорт, тъй като супата е най-често срещаната форма на препитание сред селските и работническите класове, които доскоро са имали супа за закуска, обяд и вечеря. Всъщност супите и пюретата са били ежедневната храна на хората през Средновековието, запазвайки печено и яхнии за господата.

За приготвянето на супа се нуждаем от енергия и съд, който може да издържи топлината и да съдържа течността. Условията за приготвяне („modus operandi“), състоящи се основно от продължително кипене, не могат да генерират потенциално вредни вещества и да осигурят продукт, който отговаря на подходящите микробиологични хигиенни условия. Той също така осигурява увеличаване на смилаемостта поради продължително и последователно фракциониране на протеини и нишестета по време на процеса на кипене, освобождавайки голямо количество пептиди, интересни за тяхната функционалност и хранителни ползи.
Колко важна е земята/почвата при производството на супа? (използване на близки продукти, собствени култури ... и т.н.)

Супите и бульоните имат не само хранителна, но и гастрономическа стойност. Те са характерни за средиземноморската диета. Трябва да подчертаем, че в средиземноморската кулинарна традиция яденето и храната не загърбват удоволствието от вкуса. Историческата дневна диета е пестелива и се основава на храни от растителен произход с преобладаване на зърнени и бобови култури. Месото като основна вещ се появява само при религиозни или семейни тържества. Комбинацията от храна е свързана с комбинацията от вкусове и по някакъв начин може да се каже с избора на съставки за всяка рецепта.

Понятието супа е широко. Имаме бульони (или „бульон“), обикновено направени от месо или риба, а също и зеленчуци, в които пълнозърнести храни се приготвят или преработват в тестени изделия или брашно. Имаме яхнии, гъсти смеси от множество елементи, обикновено зеленчуци, с добавен вкус на месо, риба или мазнина. Пюретата могат да бъдат само от един или повече зеленчуци. Там хляб супи и супи супи като гаспачо.

ПРЕДШЕСТВАЩО/ЛИЧНА ДЕЙНОСТ
Значение на поколението. В личен план защо решихте да се посветите на този сектор?

Средиземноморската диета е модел и начин на живот във всички области на нашата култура и може да бъде отговорът на бъдещите социални и демографски предизвикателства, тя е устойчив и здравословен модел с много научни доказателства, който показва повишена консумация на храна след Средиземноморската диета модел може да предотврати повечето неинфекциозни хронични заболявания.

СРЕДИЗЕМНО ОБЩЕСТВО И КУЛТУРА
Лично мнение за средиземноморските традиции и обичаи.

Рядко човек се замисля за концепцията, която стои зад средиземноморската диета, ежедневна и тясна диета на работническата класа в средиземноморския регион. Супата е много гъвкава и съществуват различни рецепти, като „сопа боба“, храна, предоставяна на бедните в манастирите, и „потей блан“, базирана на бадемово мляко, с която французите и гражданите на други страни вече ядат средновековието като деликатес.

Коя средиземноморска традиция бихте свързали със супата? (зеленчуци, месо ... основна част от средиземноморската диета)

Супите са най-добрият пример за разнообразие, правилна пропорция и балансирана комбинация от много съставки на средиземноморската диета: зеленчуци, бобови растения, зърнени храни ... съставки, които са в основата на пирамидата на средиземноморската диета, получени от здравословни техники за готвене и харесвани от средиземноморските традиции като като яхнии, пюрета, супи ...

Супата обслужва социален аспект, идентифициране на местната територия, подготовка и подбор на рецепти, поведението и отношението на индивида, наслаждавайки се на хранене, укрепва идентичността, връзките и развитието на здравословни хранителни навици.