Ако планирате пътуване до Япония, шансовете са, че японската храна е едно от нещата, от които най-много се вълнувате - независимо дали се отнасяте към себе си като „гурман“.

Япония е прекрасна дестинация по толкова много причини - включително нейната история, традиция, култура и изкуства - но за много туристи японската кухня сама по себе си е достатъчна причина за посещение!

През годините, откакто стартирахме Бутик Япония (кои сме ние?), Наблюдаваме как Япония преминава от леко под радара и се превръща в една от най-добрите кулинарни меки в света.

Тъй като любителите на храната по целия свят осъзнават, че в японската кухня има много повече от суши и рамен, той започва да се конкурира с легендарни кулинарни дестинации като Франция и Италия.

японска

(Храната му се е превърнала в такова привличане, че дори гурмените месеци са станали популярни за авантюристични двойки, които обичат културата и кухнята.)

Но ако никога не сте посещавали, най-вероятно сте започнали да надрасквате повърхността, когато става въпрос за изумителното разнообразие от храни и кулинарни преживявания, налични в Япония. Така че, за да ви помогнем да се насладите на забележителната кухня на страната докрай, която сме събрали:

  • Японски кулинарни преживявания: Селекция от любимите ни кулинарни преживявания в Япония.
  • Какво да ядем в Япония: Списък с храни, които да опитате по време на пътуванията си.
  • Най-добрите уебсайтове за японска храна и напитки: Допълнителни онлайн ресурси, посветени на храната в Япония, включително уебсайтове, посветени на всичко - от улична храна и ресторанти със звезди на Мишлен, до японско кафе и уиски.

Ако обичате страхотната храна - независимо дали е приготвена от отличен с награди готвач или брилянтен майстор на улицата - по-долу ще намерите безкрайно вдъхновение.

Първоначално написана през 2014 г., тази страница е актуализирана и преиздадена на 25 август 2020 г.

Японски кулинарни преживявания

По-долу са някои от любимите ни видове кулинарни преживявания в Япония, въпреки че те представляват само извадка от това, което ще откриете, докато пътувате из страната!

Частни пазарни обиколки в Япония

Посещението на японски пазар с местен експерт е един от най-добрите начини да се потопите в японската кулинарна култура. Независимо дали искате да посетите известен пазар или дори квартален магазин за хранителни стоки, частна обиколка с храна е чудесен начин да влезете под повърхността - и разбира се вашият водач ще има експертни идеи за това къде да ядете след това!

Може би най-известният пазар в Япония е пазарът Tsukiji в Токио, който трябва да посетите, ако искате да научите повече за японската храна. В Киото най-доброто място да се потопите в Kyo-ryori (кухня от Киото) е пазарът Nishiki Market, дълга и тясна търговска аркада, пълна с продавачи, продаващи красива гама от кулинарни специалитети на Киото.

Друго уникално кулинарно изживяване, което горещо препоръчваме, е посещение на универсален магазин за храна, известен като depachika. Японските универсални магазини са рай за хранителни стоки, предлагайки вкусна селекция от сладки и солени, японски и чужди, и повече храна, отколкото бихте могли да се надявате някога да опитате.

Суши в Япония

За много пътници яденето на суши в Япония е на върха в списъка.

Корените на съвременните суши са в Токио, а за едно типично суши изживяване вземете контра места за специална вечеря в един от най-добрите суши ресторанти в Токио. Също така ще намерите висококачествени суши и сашими в много други части на Япония, включително Каназава, Хокайдо, Фукуока и Тояма.

Дори ако бюджетът ви не позволява екстравагантност, можете да намерите добро суши в кварталните суши-я, залите за храна на depachika и дори ресторантите на kaiten-zushi („конвейерна лента“).

Кухня Кайсеки

Kaiseki е японска кухня в това, което често се смята за най-изисканата му форма. Ястието от кайсеки се състои разбира се след курс от майсторски приготвени ястия със сезонни и местни специалитети.

Престоят в луксозен риокан обикновено включва вечеря с кайсеки - често сервирана във вашата стая или в частна трапезария с изглед към малка японска градина. Дори да не отседнете в риокан по време на пътуването си в Япония, ресторантите, специализирани в кухнята на кайсеки, изобилстват, особено в градове като Киото и Токио.

Izakaya, Tachinomiya и Street Food в Япония

Япония далеч не е от висшата кухня и някои от най-добрите ви ястия вероятно ще бъдат едни от най-непринудените.

Въпреки че можете да ги изпитате без водач, местният експерт може да засили опита. Не само вашият частен водач може да ви отведе до трудно откриваеми „скрити“ заведения, но и ще може да ги тълкува, тъй като повечето нямат менюта на английски или говорители на английски.

Изакаяс в Япония

Едно от типичните японски изживявания, вижте пълната ни статия за преживяването на izakaya в Япония.

Тачиноми: щандове

В izakaya фокусът е еднакво върху яденето и пиенето.

За още по-непринудено изживяване, фокусирано върху напитките, се отправете към тахиномия. Tachinomiya (tachi означава стойка, nomi означава напитка) са „щандове“, където наистина можете да търкате раменете с местните жители. Тези непринудени барове могат да бъдат намерени в цяла Япония и са чудесно място за разговор с местните жители за напитки на разумни цени и непретенциозна японска барска храна.

Street Food в Япония

В Япония уличната храна обикновено не е толкова разпространена, колкото в други страни от региона. Има обаче някои градове - като Осака и Фукуока - с процъфтяващи култури на уличната храна.

Винаги ще намерите страхотна улична храна на японските мацури (фестивали), когато по улиците се нареждат цветни сергии за храна.

Изящни трапези и Мишлен в Япония

Ръководството на Мишлен е противоречиво в Япония. Докато мнозина в Япония го приемат, някои готвачи и критици го осъждат като чужд стандарт, налаган на японската кухня.

Независимо от вашата позиция, едно е сигурно: Япония е дом на повече ресторанти със звезди на Мишлен, отколкото която и да е друга страна в света - и когато японските критици и инспекторите на Мишлен се споразумеят за ресторант, обикновено можете да бъдете уверени в забележително кулинарно изживяване.

Вечеря с гейша или майко

Когато се прави по автентичен, не туристически начин, шансът да се насладите на чай или вечеря с гейша или майко (чирак гейша) е очарователно културно изживяване. Киото, с процъфтяващата си култура на гейши, може да бъде добро място за това, но е възможно и в други градове като Каназава и дори Токио.

Уроци по готвене в Япония

Вземането на частен японски клас за готвене е чудесен начин да научите повече за японските съставки, като същевременно добавите някои рецепти към репертоара си. Можете да научите високо автентични ястия или комбинация от автентични и леко адаптирани ястия, за да сте сигурни, че можете да пресъздадете рецептите, като използвате съставки, налични за вас във вашата страна.

Дегустация на Sake и пивоварни

Повечето хора не осъзнават колко сложен и вкусен е нихоншу (саке). Отиването на частна обиколка с местен експерт по саке е най-добрият начин да научите за различни разновидности на саке, чрез дегустации и обяснения.

В много части на Япония можете да посетите и шузо (пивоварна саке). По време на обиколка на бирария ще имате възможност да видите къде и как се прави саке и шанса да зададете всички въпроси, които може да имате.

Кухни на други страни

В Япония се намират едни от най-добрите френски, италиански и китайски ресторанти в света (да не говорим за отлични тайландски, корейски и индийски ресторанти). Докато повечето пътници разбираемо предпочитат да се съсредоточат върху японската храна, докато са в Япония, в по-големите японски градове си струва да се търси първокласно не-японско ястие.

Хранене в Кикуной, Киото (снимка от City Foodsters CC BY)

Какво да ядем в Япония: Храни, които да опитате

Докато се впускате в кулинарните преживявания, описани по-горе, ще имате възможност да опитате огромно разнообразие от японски храни.

Ето списък с храни, които препоръчваме да опитате по време на вашето пътуване Япония, заедно с няколко, които някои пътници решават да избягват! (Ако имате специални хранителни нужди, вижте нашата статия за пътуване до Япония с диетични изисквания).

Надяваме се, че това ще ви помогне да започнете! Има и много други, които можете да опитате, а чудесната новина е, че можете да намерите почти всички тези храни (и много други) в почти всеки японски град.

Японски храни, които трябва да се избягват?

Вероятно ще се забавлявате повече - да не говорим за запомнящи се преживявания! - ако държите „отворено небце“, но само за справка, ето някои храни, които много не-японци и дори някои японци, хората са склонни да избягват:

  • Нато: Може би най-скандалната храна в Япония, натто се прави от ферментирала соя и е известен със своята остра миризма и лепкава текстура.
  • Пиле и конски сашими: В държава, която е хигиенична като Япония, и двете се считат за безопасни (и за мнозина вкусни). Въпреки своята вътрешна популярност обаче, много хора, които не са японци, изглежда се държат далеч от тях.
  • Хорумон: Тази кухня, базирана на карантии, е много популярна в Япония и се счита за чудесна храна за пиене. Въпреки че може да е идеален за ядещите от Антъни Бурдейн, не винаги е хит с по-малко приключенски вечерящи.
  • Фугу: Фугу е отровна бухалка (понякога наричана духалка) и може да бъде смъртоносна. Въпреки че е строго контролиран и обикновено се счита за безопасен „достатъчно“ в утвърдени ресторанти за фугу, шепа хора все още умират всяка година от консумацията му.
  • Ширако: Shirako (месо от треска, т.е. торбички със сперма) е деликатес в Япония и любим на ентусиастите на саке и авантюристичните вечери.

Най-добрите уебсайтове за японска храна и напитки

И накрая, в случай, че искате да слезете по заешката дупка, ние сме събрали това, което смятаме, че са най-добрите японски уебсайтове за храни и напитки и страници от интернет.

Освен ако не сте професионален ядец (знаем, че някои от вас са), силно препоръчваме да не се опитвате да планирате предварително всичките си ястия. Всички сме за обсесивна подготовка като цяло (планирането на пътуването ни зависи от това), но също така сме виждали безброй амбициозни вечерящи, които жадуват за просто хранене след твърде много „специални“ резервации - и имайте предвид, че отмяната е основна нарушение на етикета за хранене.

Що се отнася до непринудените ястия, макар че със сигурност можете да планирате предварително някои, много неформални ресторанти не правят резервации. Добрата новина е, че (извън хипер-туристическите райони) е трудно да се намери лошо ястие в Япония, а качеството на храната е изключително високо.

Така че, ако сте готови да направите някои резервации, нашето предложение би било да използвате ресурсите по-долу, за да ги планирате, като същевременно си позволите да изпитате колко прекрасна може да бъде Япония с малко гъвкавост.

Услуги за резервация на ресторанти в Япония

В Япония консиержите в луксозни хотели и риокани са отличен ресурс, когато става въпрос за резервации в ресторанти, но тези услуги за резервация на трапезария също могат да бъдат полезни.

  • TableAll: Освен услугата за резервации, този уебсайт съдържа и някои очарователни ресторантски и готварски функции.
  • Pocket Concierge: Услуга за резервация в ресторант.
  • OpenTable: Безплатна услуга за резервация на ресторант.
  • Воягин: Туристическият доставчик предлага и услуга за резервация на ресторант.

Общи уебсайтове за японската кухня

  • Табелог: Изчерпателна база данни за ресторанти. Филтрирайте по град и вид кухня, след това сортирайте по цялостно класиране.
  • LuxEat: Отзиви за ресторанти от висок клас в Япония и извън нея.
  • Пътеводител на Мишлен Япония: Ресторанти със звезди на Мишлен в Токио, Киото и Осака.
  • Ramen Adventures: Интересни отзиви за магазините за рамен в цяла Япония.
  • Гладният турист: Списък на забележителните ресторанти в Япония и по света.

Уебсайтове за японска храна, специфични за дестинацията

  • Food Sake Tokyo: Проницателно писане за хранене в Токио и около Япония.
  • Японският файл „Tokyo Food File“: Информационни сметки за ресторанти в Токио и извън него.
  • 38 основни ресторанта в Токио/38 основни ресторанта в Осака: Добри ръководства за хранене от Eater.
  • The Infatuation: Солиден списък с ресторанти и барове в Токио.
  • Пътища и кралства: Предимно кулинарен пътеводител за Токио.
  • Ramen Beast: Рамен ресурс за Токио и извън него.
  • Какво да ядем в Киото/Осака/Фукуока: Страници от нашия сайт с кулинарни специалитети на тези градове.

Ресурси за пътуващи до Япония със специални диетични нужди

  • Happy Cow: Вегански и вегетариански ресторанти в Япония.
  • Япония без глутен: Ръководство за ядене без глутен в Япония.
  • Пътуване из Япония с диетични ограничения: Публикация от нашия сайт за пътуващи с диетични ограничения.

Най-добрите уебсайтове за барове и питиета в Япония

  • PUNCH: Ръководството за PUNCH за пиене в Токио.
  • Dekanta: Силно информативен блог за японското уиски.
  • Urban Sake: Изчерпателен уебсайт, насочен към саке.
  • Саке/Шочу/Уиски: Нашите въведения в тези основни японски напитки.

Онлайн ресурси за чай и кафе в Япония

  • Японски чай: Преглед на чая в Япония.
  • Чай в Киото: Избор на чаени къщи в Киото.
  • Добро кафе: Списъци на страхотни кафенета в Токио, Киото, Осака и не само.
  • Tokyo Coffee: Ръководство за специализирано кафе в Токио.
  • Кафе/чай: Нашите въведения за кафето и чая в Япония.

Надяваме се, че нашето изчерпателно въведение в японската храна ви помага да извлечете максимума от вашите кулинарни пътувания през Япония!