•  

еленско

Истината за готвенето с еленско месо

Малък е рискът от ядене на еленско месо, а хранителните предимства на яденето на месо от белоопашати елени са повече от отмяна на всякакви опасения.

Това беше най-неочаквана молба. Един от най-добрите ми приятели, д-р W. C.Z. (истинските му инициали), беше опитал дивеч на вечеря една вечер в нашата къща. Много добрият университетски професор, (който определено не беше ловец), сега искаше да впечатли привлекателна дама, която беше привлякла интереса му.

- Онзи дивеч, който ядох в къщата ви онази вечер; мога ли да имам да сготвя за приятел? " попита той.

Въпреки че това не е довело до брак, това е добър избор по много причини. Това е може би най-здравословното месо, което някой от нас някога ще яде и, според мен, най-вкусното. Обичам да ловя елени, но голяма част от мотивацията ми произтича от вкусните ястия от елен, приготвени в дома ни.

Защо еленското месо е добро за вас
Петте ми деца са израснали с яденето на белоопашати елени. Това е отчасти защото помага да се оправдае лова ми на елени, но и защото е просто добро за нас и като бонус е вкусно. Сърдечните заболявания и ракът понякога са свързани с прекомерна консумация на някои червени меса, тъй като тяхното относително високо съдържание на мазнини и холестерол. И все пак всички се нуждаем от протеини в диетата си, а месото е добър източник.

Дивото еленско месо е с високо съдържание на протеини и съдържа по-малко наситени мазнини от шунка, сьомга или постно печено говеждо месо. Само сьомгата се сравнява благоприятно с дивечето по калорично съдържание и холестерол, а само пилешките гърди имат по-малко мазнини (но повече холестерол).

В многобройни книги, списания и уебсайтове, посветени на здравословното хранене, еленът е на видно място и подробно описан. Четири унции (112 грама) дивечово месо доставят почти две трети от дневната нужда от протеини (в зависимост от размера на тялото и нивото на активност на човек) и почти една трета от дневната нужда от желязо, но има само около 186 калории и 1,4 грама наситени мазнини.

Еленът осигурява добре абсорбирано желязо в сравнително нискокалорична опаковка с ниско съдържание на мазнини. В американската диета увеличаването на запасите от желязо е добра практика, особено за растящи деца и бременни, кърмещи жени и жени с менструация, всички от които са изложени на по-голям риск от проблеми с дефицита на желязо.

Стивън Бърчет от Западна Вирджиния със своите чудовищни ​​пари.

Как да направим еленският вкус добър
Някои писатели на открито коментират как да направят месото от елени „толкова добро, колкото говеждото“. В действителност, дори и да не беше по-добре за мен, все пак бих предпочел еленското месо пред говеждото заради по-дълбокия вкус и по-ниското съдържание на мазнини. Ако някога сте имали по-малко от желано дивече, има причина. С малко грижи можете да подобрите вкуса на някои изключително добри меса.

Изумен съм колко лошо някои ловци се отнасят с висококачественото дивече. Много експерти приписват дивия елен с лош вкус на гранясалите мазнини. За да сведем до минимум този риск, трябва да практикуваме с лъкове, арбалети, дула, пушки и пушки, за да гарантираме, че можем да добиваме елени възможно най-бързо и хуманно. Доброто разположение на изстрела помага да се гарантира това.

След като елените ви паднат, е изключително важно да действате бързо и да охладите трупа възможно най-бързо. Веднага след като механизмите за защита на естествената тъкан на елените откажат, бактериите започват процеса на разваляне.

Охлаждането се случва най-добре, когато елените могат да бъдат вдигнати от земята. Веднъж отидох с моя приятел, биологът на дивеча Бил Роджърс, за да възстановя мъртъв елен, когото някой беше застрелял и загубил в военноморската въздушна станция на река Patuxent в Мериленд. Опитахме се да спасим колкото се може повече елени, но беше поразително очевидно, че частта от елените, която е лежала в контакт със земята, се е развалила, но горната страна все още изглеждаше добре.

Премахването на органите значително ще спомогне за увеличаване на охлаждащата способност на месото. Когато облека елен, първо обличам непропускливи ръкавици, след което внимателно отстранявам сърцето и повреденото месо. Масата на натоварените с кръв органи задържа топлината по-дълго. Отварянето на елените също увеличава повърхността и позволява на хладния въздух да тече вътре в телесната кухина. Температурата на живия елен е подобна на човешката (малко под 100 F), така че всеки по-хладен въздушен поток от това ще помогне за охлаждане на месото.

Одирането и четвъртирането на елените също помага за по-бързото му охлаждане. Разделянето на елените на части ще спомогне за увеличаване на съотношението между повърхността и масата, което ускорява охлаждането. Също така е важно да премахнете колкото се може повече мазнини и да поддържате месото възможно най-чисто.

Основните запаси от мазнини са по гръбначния стълб и върху шунките, като малко мазнини са в задната кухина на тялото. Имайте предвид, че търговските производители на елени не могат да си позволят да отделят много време за почистване на бъркотия или премахване на последната част от повърхностните мазнини. Това е една от причините да правя възможно най-много от собствената си обработка.

Чрез обработката на собствените ми елени мога да намаля до минимум всички оловни фрагменти, които могат да се намират в месото. Също така е по-лесно да поставите елен в охладител със студена вода или, още по-добре, ледена вода, която пренася топлината по-бързо от леда. Ако готвите еленско месо с вода, не забравяйте да го извадите и да го изсушите преди да замразите.

Ако отстреляте елените си в средата на деня, вземете го бързо и го преместете от слънцето. Не излагайте това вкусно месо на източници на топлина, включително качулки за камиони и/или затворени багажници. В климат със студено време, сняг може да се използва за охлаждане на вътрешността на трупа. Въпреки това, не забравяйте да изплакнете обилно елените (и да ги изсушите), когато се върнете в лагера.

Целта е температурата на месото да бъде възможно най-бързо под 40 градуса. Използвайте качествени хранителни торбички или охладители за временен транспорт. Някои черни торби за боклук се обработват с химикали и могат да замърсят иначе доброто дивече.

Въпреки че много ловци искат да покажат трофей, не отлагайте защитата и обработката на елените си. Предлагам ви да направите няколко добри снимки бързо, след което да се заемете с грижите за елените си.

Как да боравите с месо от елен
Месото от елени е най-здравословното червено месо на разположение. Въпреки това, много храни - включително дивечовото месо - могат да бъдат токсични при неправилно боравене с тях. Малко грижи могат да помогнат за избягване на замърсяване и болести.

Замърсяването с вредни бактерии вероятно представлява най-голям риск за хората, които ядат дивеч. Тази заплаха се намалява най-добре чрез поддържане на чисто и хладно месо. Когато температурите се повишат над 40 градуса F, бактериите могат да растат бързо.

Някои ловци с право са загрижени от заразяването с хронична болест. Прионите са много трайни и могат да продължат да съществуват в околната среда за дълги периоди, без да губят своите инфекциозни свойства. Някои смятат, че прионите могат да се задържат в почвата около труповете на мъртви животни и на други места, където заразените животни губят телесни течности, съдържащи прионите. Няма доказателства, че CWD може да се предаде на хората, но изследванията продължават.

Друга сериозна прионна болест при хората, известна като вариант на болестта на Кройцфелд-Якоб, е свързана с яденето на месо от болни крави. Не е установена подобна връзка между месото от дивеч и човешкото здраве. Повечето здравни експерти смятат, че рискът от заболяване е много малък, стига хората да избягват да ядат тъкани от елени, за които е известно, че концентрират инфекцията (мозък, гръбначен мозък, далак, лимфа, очна ябълка и сливици). За щастие прионите рядко се намират в мускулната тъкан, което обикновено консумираме.

Втора заплаха за ловците на елени, призната едва наскоро, е оловото. Когато куршумът уцели, особено костта, малки парченца оловни фрагменти от куршум се напръскват в тъканта. Изстрелването на елен с оловни куршуми може да опетни мускула около раната с отровния метал. В едно последващо проучване на дивеч, рентгеновите сканирания показаха следи от олово в 53 от 95-те тествани дивечови месо.

Министерството на земеделието в Минесота изследва 1239 проби от елени от 39 търговски преработватели на елени и открива олово в около 20 процента от тях, а малко под 90 процента от преработвателите на елени държат замърсено месо. В това проучване е много по-вероятно земното месо да съдържа малко олово, отколкото пържолите. Това има смисъл, тъй като месото по-близо до местата, повредени от куршуми, е по-вероятно да попадне в „купчината за смилане“. За разлика от тях, Министерството на здравеопазването на Уисконсин тества дивеч, дарен на хранителни банки, и установява, че само около 4% от тези проби имат откриваемо олово.

За повечето от нас много малки количества олово е малко вероятно да бъдат вредни, но децата и жените в детеродна възраст са по-рискови. Погълнатото олово в крайна сметка мигрира от кръвта в костите, където се превръща в невротоксин, увреждащ централната нервна система и потенциално причиняващ мозъчно увреждане, когато нивата станат достатъчно високи. От 1992 г. Министерството на общественото здраве в Айова събира данни за олово за кръвни тестове. Няма съобщения за връзка между консумацията на еленско и опасно ниво на олово.

Ловците на оръжие могат да намалят риска от олово, като използват медни куршуми, правят изстрели по врата или гърдите, където има по-малко месо, извършват убийства с един изстрел и изхвърлят месото в близост до канала на раната. Разбира се, елените, добити със стрели, са практически безрискови.

Какво трябва да знаете за еленското месо
В продължение на 30 години ям елени, отстреляни с оловни куршуми, и децата ми я ядат откакто имат зъби. Считам еленското месо като едно от удоволствията в живота. Според мен хранителните предимства на еленското месо са многобройни и повече от отменят малките рискове, които всяко ядене на месо носи. Храненето с вкусни гръбчета е само още една причина да се насладите на многото удоволствия от преследването на елен с бяла опашка.

- Редактор на D&DH, д-р Филип Бишоп е университетски професор и бивш учен от НАСА от Алабама.

Научете как да ловите, обработвате и готвите голямо разнообразие от дивеч Лов за храна от Джени Нгуен и Рик Уитли. Започнете с подробни инструкции за най-добрите практики за лов на различни видове дивеч, включително покритие за това как да намерите или привлечете играта, която искате да ловите, най-добрите времена за лов и съоръженията, от които се нуждаете, за да успеете. Вземете вашето копие тук!